乾隆年飯吃什么

春節，是中國人一年中最大的節日。除夕夜，講究家人團聚，吃上一頓美美的年夜飯。那么在古時候，皇帝們是怎樣吃年夜飯的呢？好在中國第一歷史檔案館還保存著當年清朝皇帝的膳單，皇帝過年吃什么，怎么吃，記得一清二楚，可供大家“品嘗”。

葷素點心應有盡有

乾隆皇帝平時一天正式的飯是兩頓，早上6點多鐘早膳，下午2點多鐘是晚膳。年三十這天，因為是過節，所以晚膳推遲至下午5點開始。但據檔案記載，中午12點就開始擺桌布置涼菜、點心了。晚宴擺在乾清宮殿內，皇帝一人一桌，桌子是“金龍大宴桌”，大小與現今的半張乒乓球案子差不多。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設一“長幾”，長幾的角“至桌邊八寸五分”。菜點都擺在大宴桌上，皇帝吃時再由人取到長幾上。

大宴桌上的菜點由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、面食。各種膳點在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚、海螺，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚，也只是松花江進貢來的銀魚、鱘鰉魚。這里的鮑螺，據說是一種海產品晾干后磨成粉做成的點心。

大菜之外有果鐘八品，及奶子、鴨子餡包子等小吃分東西排列。以上膳點按清宮大宴規矩全部用銅胎掐絲琺瑯盤、碗、碟盛裝。

十二位妃嬪陪吃

因為是過年家宴，所以平時各自單獨開伙的妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。其中愉妃、容妃、十公主為東頭桌，順妃、循嬪為東二桌，祿貴人、鄂常在為東三桌，穎妃、悖妃為西頭桌，誠嬪、林貴人為西二桌，明貴人、白常在為西三桌，以上品級分為四等的十二個老婆加一個女兒是這頓年夜飯的陪客，內中東頭桌的容妃也就是幾乎人所盡知的那位從新疆來的香妃。

老婆孩子以外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品，比起皇上就少多了，且盛菜的碗也降格為瓷碗了。

程序復雜冗長

下午5點，冷膳、熱膳擺好后，太監請萬歲爺升座，此時樂聲奏起，皇帝入座后，妃嬪入座。然后再奏樂，隨著樂聲給萬歲爺進湯膳。湯膳用對盒盛裝，放在飛龍宴盒上呈進。“對盒”即兩盒合一，取成雙成對吉祥之意。皇上的對盒是兩副，左一盒為燕窩紅白鴨腰湯膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。

皇帝的湯送完了，給妃、嬪、貴人、常在送湯，也用對盒，但數量減半，每人一副。內裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。而且“頭桌先進還是頭桌先出”，不能端齊了挨著桌送，而是送完一個，再送第二個。

湯膳送過，送奶茶，送果茶，此時停止奏樂，轉宴開始。所謂“轉宴”就是大宴桌上的八路膳點及后上的湯膳依次送到皇上面前的長幾上，也就是皇上正式開吃。妃嬪們的轉宴也是“先從懷里往外轉，惟有花瓶、筷子不轉”。

轉宴完畢開始擺酒宴，這時再奏樂，隨著樂聲“上萬歲爺酒宴一桌四十品，擺五路，每路八品”。

酒宴擺畢，樂止。然后再奏樂，此時總管太監“請酒一杯至萬歲爺前跪進”。皇帝開喝后，給妃嬪進酒。幾杯過后，便有太監呈上一杯“止杯酒”，意思是喝酒到此為止，不能再喝了。此后給皇上進果茶，與喝酒的程序一樣。喝完果茶，皇上、妃嬪該撤了，此時又掉了一個過兒，妃嬪們先“起座”，然后乾清宮總管太監報告皇上“宴畢”，然后是“萬歲爺起座”。這時樂止，皇上的大宴、酒宴就吃完了。

最后一個節目，皇上下令把自己吃過的、吃剩的、只看沒吃的百十樣“折羅”賞給近臣和親王們。殘湯剩飯好吃不好吃倒在其次，這份揀剩兒的榮耀不是人人都有幸得到的，更實惠的是皇上賞飯，連盤碟勺碗一塊兒都賞了，吃剩飯的不用自備飯盒，內務府也斷不了造盤碗的營生。

選自《良友周報》2017.1.20endprint