想起童年的“土月餅”

鐘瑞華

歲月在指縫間悄悄流逝，又到一年中秋月圓時(shí)，不自覺(jué)地想起小時(shí)候一家人過(guò)中秋節(jié)的情景，那其樂(lè)融融的場(chǎng)面以及自制月餅的芳香至今讓我回味無(wú)窮。

兒時(shí)，每年中秋節(jié)前夕，母親都會(huì)準(zhǔn)備好花生仁、瓜子仁、黑白芝麻、核桃、葡萄干、冬瓜條、青梅碎等制作月餅的材料，再去集市買(mǎi)回大塊的冰糖，自制“蜂蜜五仁月餅”。

中秋節(jié)早上，母親便和好面粉，炒熟芝麻和糯米粉，再把桃仁碾碎后拌上白糖。當(dāng)面粉發(fā)酵好后，將其揉成團(tuán)，壓扁，再將同樣揉成團(tuán)的餡料放在面皮上，用虎口托住，另一只手配合慢慢把餅皮向上推，轉(zhuǎn)動(dòng)月餅的同時(shí)，讓餅皮慢慢“爬上來(lái)”，緊緊裹住餡料。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，母親便從木柜里虔誠(chéng)地拿出用紅布包著的祖?zhèn)飨聛?lái)的月餅銅模，用滾燙的山泉水把它清洗干凈，然后在模子里撒入適量的面粉，轉(zhuǎn)動(dòng)模子，將再多余的面粉倒出，把包好的月餅放入銅模中，壓在烤盤(pán)上。然后輕輕提起模子，按照三個(gè)蛋黃加一個(gè)蛋白的比例制作蛋黃液，再將蛋黃液輕輕刷在月餅表面，一個(gè)漂亮的月餅就成型了。最后，母親會(huì)在餅面上抹上厚厚的一層農(nóng)家自產(chǎn)的純天然蜂蜜，把做好的月餅并排放在竹籠上，蓋好鍋蓋，在土灶里加入柴火焙烤。烤到一定程度就把月餅翻過(guò)來(lái)烤一個(gè)小時(shí)左右，月餅就烤好了。

還沒(méi)等掀開(kāi)鍋蓋，芳香就已彌漫開(kāi)來(lái)。在曬谷坪上玩耍的我們聞到香味后飛奔回家，迫不及待地揭開(kāi)鍋蓋，一個(gè)個(gè)金燦燦、黃亮亮的月餅煞是好看，饞得我們直流口水。

中秋之夜，月光皎潔。吃過(guò)晚飯后，母親在院子里擺上桌椅，把預(yù)備好的西瓜、蘋(píng)果、雪梨等水果一一擺上，拿出下午剛烤好的月餅給全家人品嘗，一家人圍著飯桌，在月光下盡情享用。我先掰下一小塊，然后小心翼翼地啃一點(diǎn)外邊的皮，瞬間，一股濃濃的香氣在唇齒間彌漫開(kāi)來(lái)，我迫不及待地狼吞虎咽起來(lái)。母親在一旁笑得春風(fēng)滿(mǎn)面，忙說(shuō)：“慢點(diǎn)，慢點(diǎn)吃，別噎著！”

時(shí)間飛逝，如今市場(chǎng)上的月餅不斷推陳出新，蛋黃的、蓮蓉的、水果的、巧克力的、豆沙的;咸的、甜的、無(wú)糖的;漿皮的、混糖皮的、酥皮的、奶油皮的，應(yīng)有盡有。

雖然現(xiàn)在能品嘗到各種口味的月餅，但我心里總覺(jué)得少了點(diǎn)什么，仍對(duì)兒時(shí)母親自制的“土月餅”情有獨(dú)鐘。后來(lái)我才明白，那是因?yàn)槟赣H做月餅時(shí)加了兩種特殊的材料——母愛(ài)與耐心，飽含家鄉(xiāng)的味道。