“兒童營養學”應用型課程改革初探

申燕玲

摘 要：為達成應用型人才培養的目標，適應當前學前教育事業改革和發展的需要，滿足幼兒園對營養與保健專業人才的需要，文章特對“兒童營養學”展開積極的應用型課程改革的探索，幫助學生建構營養學知識結構，提高其對幼兒的保育保健能力。

關鍵詞：兒童營養學;應用型課程改革;改革內容.

一、應用型課程改革背景

2015年教育部印發的《關于本科高校向應用型轉變的指導意見》明確提出了深化人才培養方案和課程體系改革。以社會經濟發展和產業技術進步驅動課程改革，整合相關的專業基礎課、主干課、核心課、專業技能和實踐課，更加專注培養學生的技術技能和創新創業能力，在教學中全面推行案例教學、項目教學。

二、“兒童營養學”課程改革內容

學前教育專業培養的是高素質應用技能型人才，就業崗位面向幼兒園一線教師。因此，課程內容的設計應從分析幼兒園教師從事幼兒園工作入手，進而形成側重學生職業能力培養的課程內容。

在“兒童營養學”課程改革中，本著“與專業結合，為崗位服務”的理念，結合山西工商學院（以下簡稱我校）學前教育專業人才培養方案以及幼兒園對幼兒教師合理膳食搭配的能力要求，確定本課程主要的專業能力目標是使學生掌握營養素的功能、適宜攝入量及食物來源并能夠把七大營養素合理搭配，形成兒童的一日食譜。在此基礎上，將典型工作任務轉化為四項學習項目（見表1），即認識七大營養素、食譜編制、營養狀況測定與評價、膳食調查和評價，這四大學習項目既涵蓋了幼兒園保教工作的典型任務，又實現了與幼兒園工作實踐的對接，使課程內容的實用性更強。與此同時，課改根據四大項目，設置了學生必須完成的四大學習任務，強調在“做中學”，提高自身的職業能力和綜合素養（見表1）。

從表1可以看出，課程內容采用項目的形式后，四大項目之間相互影響和制約，第一個項目是其他三個項目的基礎。每個項目知識點的設計體現出理論的重要性，注重學生應用能力和實踐技能的培養。此外，必要的理論知識既可以支撐學生的實踐，又能為今后的長遠發展打下基礎。

課程學習的過程中，學生需要完成的學習任務是了解和判斷學前兒童營養性疾病的癥狀，在完成任務的過程中，不僅有利于理論知識的掌握，還可以通過實踐提高分析問題、解決問題的能力。當學生的專業知識和能力都得到提高，就可以為學生今后從事幼兒園工作打下良好的基礎。

三、“兒童營養學”課程改革教學步驟及教學方法

課程目標的實現離不開有效的課程教學實踐，課程教學實踐是實現教學有效性的關鍵環節。“兒童營養學”課程在教學實施的過程中以學生為主體，以能力培養為核心，以姜大源教授提出的“基于工作過程系統化的實踐教學模式”為技術方法加以實施。具體而言，課程內容的各個項目實施按照“咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評估”六個步驟實施教學，以此實現“理實一體”。接下來以課程項目2“一日食譜的設計”為例進行說明（詳見表2）。

從表2可以看出，教學過程采用了行動導向的教學，以上六大教學步驟是完整的“行動”過程序列，它以學習任務為載體，是一個閉合循環的過程，學生在進行食譜編制的過程中要分析三大營養素（蛋白質、碳水化合物、脂類）的需求量以及在一日三餐中如何分配，主食、輔食如何選擇，每類食物選擇怎樣的烹飪方式，學生在不斷討論、計算、驗證的基礎上完成小組食譜的設計。隨后根據教師和學生的評價分析，再次修改食譜設計方案，最終完成食譜設計方案，讓學生在親身實踐過程中不斷提高自身的職業能力。

從教學方法來看，課程實施采用了行動導向的教學方法，如項目教學法、任務驅動法等。在項目教學中，還可以采用“問答啟發式”的教學方法，讓學生在啟發中學習，在學習中思考，做到學思結合。通過不斷思考，扎實掌握知識。采用“分組討論加陳述”的教學方法，以小組為單位，小組成員共同討論。這些教學方法將教學重心從教師的“教”轉向了學生的“學”。以學生為中心，教師為主導，重視學生從“做中學”，獲取直接經驗。

四、“兒童營養學”課程改革考核方式

該課程在評價方式上，打破了傳統的終結式評價，采用了過程性評價。平時成績比例加大到40%，期中成績占10%，期末成績占50%。在評價內容上，結合課外見習對學生的各項學習任務進行考核。各項目的教學展示評分標準依據“幼兒園教學活動評價表”和調查報告的完成質量，評價方式采用學生自評、互評、教師點評相結合。

總評成績由學生平時出勤、課堂表現、項目學習、課外見習、加分項、期中成績、期末成績等構成，體現了教學注重過程性評價的理念。

五、結語

在應用型課程改革過程中，教師通過教學內容的重組，教學方法的改革，可以調動學生的學習積極性，讓學生獲得積極參與解決問題和思考問題的能力，將新知識和已有知識結構整合起來，構建自己的知識體系，對于該專業整體知識及能力的提高，有非常重要的實際意義。

參考文獻：

[1]王 鵬，郭 麗，馬 雪.特護兒童營養學課程建設研究[J].中國校外教育旬刊（上旬刊），2016（Z1）.

[2]郭玲玲，段志強，曲慧杰.《食品營養學》“工程任務課程化”實踐[J].齊齊哈爾工程學院學報，2011（3）：26-29.