蘿卜和水果苤藍的挑選竅門

高偉

蘿 卜

蘿卜品種很多，常見的有胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、櫻桃蘿卜、心里美蘿卜等。蘿卜的主要成分是蛋白質、糖類、B族維生素和維生素C，以及鐵、鈣、磷、膳食纖維、芥子油和淀粉酶。據測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”——冬季人們活動相對較少，體內易生痰熱，此時進食蘿卜，具有清熱化痰、消積除脹的作用。但需要注意的是，蘿卜是一種性偏寒的蔬菜，腸胃欠佳的人不宜多吃。

挑選小竅門

1.看表皮

表皮細嫩、光滑的蘿卜水分充足，肉質比較細膩。表皮有半透明斑塊的蘿卜，說明不新鮮了，而且可能受過凍，已經沒有多少營養價值了。

2.掂重量

選購蘿卜的時候應該挑選個頭中等，分量比較重，拿在手里有沉甸甸感覺的蘿卜。這種蘿卜不糠心。另外，可以用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實的蘿卜不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿卜。

3.選體型

購買蘿卜時盡量挑選體型偏小的，這樣的蘿卜肉質緊實，口感好，營養也更充分。

這種蘿卜能吃嗎？

1.歧根

岐根是指蘿卜側根膨大，出現“分叉”的現象。蘿卜岐根主要和種植地塊土壤的理化性狀、施肥、種植密度、日常的管理操作和地下害蟲有關。這類蘿卜可以食用，只是品質稍差。

2.裂根

裂根是說蘿卜出現主根斷裂的現象，可以分為兩種情況：

長在地下的蘿卜，如白蘿卜，發生裂根是由于在生長過程中土壤水分供應不均勻造成的。這類蘿卜只要裂開部位沒有被細菌侵染而出現霉菌、發黑現象，均可以正常食用。

而長在地上的蘿卜，如沙窩蘿卜，發生裂根是由于蘿卜生長期間棚內濕度大，或干濕交替，導致蘿卜被病菌感染造成的。這類蘿卜不再適合食用。

3.表皮有花紋

花紋是蘿卜在生長前期表皮被蟲子咬過后又愈合形成的。這種花紋對蘿卜食用口感沒有影響。

4.糠心

蘿卜糠心，呈絮狀，是一種過熟現象。糠心蘿卜可以食用，但口感很差。

水果苤（piě）藍

水果苤藍是從歐洲引進的新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌或鮮食。將水果苤藍切成絲，用少量鹽殺去水分，澆上熱花椒油，添加少量醋拌勻即可，口味獨特，十分開胃。還可以將水果苤藍外面綠色的皮去掉，切成小方塊，焯水3分鐘后撈出用涼開水泡一會兒，與切塊的獼猴桃等水果拌在一起，再撒上沙拉汁或煉乳，就是一道口感宜人的水果苤藍沙拉。

水果苤藍的維生素含量十分豐富。其所含的維生素C等營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有一定的輔助治療作用。水果苤藍內含大量水分和膳食纖維，可有效通便，防治便秘。它還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫力的作用。其所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

挑選小竅門

1.看形狀

選擇外形渾圓、大小適中、有光澤、頂端沒有裂口的水果苤藍較好。

2.掂分量

大小相近的話，分量更重的水果苤藍，水分更充足，口感更好。

3.看頂端的葉子

頂端的葉子挺實、不發蔫的水果苤藍更新鮮。

這種水果苤藍能吃嗎？

頂端開裂

這是由于種植過程中水肥管理不當造成的，這類水果苤藍不影響正常食用，但是品質下降；如果裂開的地方被霉菌感染發黑，則不宜食用。

溫馨提醒：

水果苤藍儲存時應放入塑料袋或保鮮袋中，放入冰箱冷藏室。儲藏適宜溫度為3 ℃，若溫度過高則會影響品質。