春節(jié)食肉有新知

陳培毅

進(jìn)入2月，人們就數(shù)著“五九六九，河邊看柳”，期盼起咱們中國(guó)人最盛大的節(jié)日——春節(jié)的到來了。

春節(jié)是咱中國(guó)人合家團(tuán)聚的日子。到了春節(jié)，離家再遠(yuǎn)的游子也必定要回家過年。我小的時(shí)候，最期盼的就是過年了。那時(shí)候家里經(jīng)濟(jì)條件不好，只有到了過年，才能吃到平常難得一見的可口美味。街坊四鄰家家戶戶燒魚燉肉，變著花樣把有限的食材做成各色美食。

現(xiàn)如今人們生活水平提高了，過年的餐桌上更是匯聚了“海陸空”各式美味。問題也就來了——過年期間，飯桌上永遠(yuǎn)是滿滿的雞鴨魚肉，人們的腸胃就像是具有彈力能被無限撐大的口袋，被那些熱量高、脂肪高，維生素低、礦物質(zhì)低、纖維素低的飲食填得滿滿當(dāng)當(dāng)。因此，想要健康過節(jié)，享受春節(jié)大餐的同時(shí)還要遵守以下幾個(gè)原則：

選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

春節(jié)期間氣溫略有回升，但天氣依舊比較寒冷。寒冷能刺激我們身體里的蛋白質(zhì)加速分解，給身體提供能量，抵御嚴(yán)寒。但蛋白質(zhì)的消耗也會(huì)導(dǎo)致身體抵抗力降低，容易生病。因此，在春節(jié)大餐中我們應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇那些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如雞蛋、牛肉、雞肉、豆制品、水產(chǎn)品等等。同時(shí)，新鮮的蔬菜和水果也是優(yōu)良的食材選項(xiàng)，可以為身體提供充足的維生素和礦物質(zhì)。

控制油脂攝入

春節(jié)期間，大家吃得比較油膩。因此，肉食選擇上最好少用脂肪含量高的豬肉，而應(yīng)選擇牛肉、雞肉等脂肪含量較低的肉。同時(shí)，菜品制作宜盡量清淡鮮美，少用油炸、爆炒等需要大量油脂的制作方式，減少菜品含油量。如果實(shí)在舍棄不了濃油赤醬的“大菜”，也應(yīng)該佐以豐富的蔬菜，以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

注意烹飪方式

最好使用以水為介質(zhì)的烹飪方式，比如蒸、煮、燉等。以煎、炸、烤等方式來做菜的話，食物里的蛋白質(zhì)在受熱超過120 ℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)。淀粉類食材，在經(jīng)過度加熱后也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等對(duì)身體不利的成分。高溫的烹飪方式，還有可能使食物中的水溶性維生素和某些礦物質(zhì)隨著水分而流失掉。

控制攝入量

過年期間，人們避免不了“吃吃喝喝”。雖然正餐的菜肴已經(jīng)足夠豐盛，但許多人還會(huì)增加零食和宵夜。頻繁進(jìn)餐，會(huì)增加熱量攝入，令“游泳圈”悄悄爬上我們的腰間。因此，您可以將堅(jiān)果、水果等作為零食食用，少吃糖果、糕點(diǎn)等高熱量、低營(yíng)養(yǎng)密度的食物。晚餐之后盡量不要吃宵夜。如果睡覺之前覺得有點(diǎn)餓，可以喝一杯五谷豆?jié){。谷類和豆類二者的營(yíng)養(yǎng)素能夠有效互補(bǔ)，可以產(chǎn)生一定的飽腹感，幫您安心入睡。

春節(jié)到來，不讓大家吃肉是不合情理，但是飲食過量會(huì)損害健康，給大家推薦兩道營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，烹調(diào)方式健康的肉菜，幫助大家春節(jié)期間吃得美味、吃得健康。

味噌豆苗牛肉

據(jù)說，歐洲食用牛肉的習(xí)慣最早起源于中世紀(jì)。豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族才能享用的高級(jí)肉品。他們用牛肉搭配珍貴的胡椒及各種香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人尊貴的身份。

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效，還富含蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。

食材：

牛腱子肉、豌豆苗、金針菇、蜂蜜、花椒、香葉、芝麻油、魚露、白味噌、小紅椒。

做法：

1.牛腱子肉洗凈，用水泡1 小時(shí)，去除血水。在整塊牛肉表面涂上蜂蜜、白味噌，用手揉搓一下，腌制5 小時(shí)。這樣做可以使牛肉入味，還可以軟化肌肉組織，使牛肉更好吃。

2.把牛肉放入冷水煮開，出現(xiàn)血水和浮沫后，再煮2 分鐘，撈出牛肉，棄湯不用。

3.另起一鍋，將牛肉放入用白味噌、花椒、香葉、小紅椒調(diào)好的湯中，燉煮2 小時(shí)。燉好后撈出瀝干湯汁。

4.燉牛肉時(shí)，把金針菇、豌豆苗洗凈，焯水，瀝干。

5.牛肉切片，和金針菇、豌豆苗一起擺盤，加入白味噌、芝麻油、白芝麻、魚露、小紅椒碎，拌勻即可。

薺菜元寶蛋餃

薺菜味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能幫助降血糖、降血壓、降低膽固醇，減少心血管疾病的患病幾率。春節(jié)期間，用薺菜配合肉餡制作蛋餃，不僅有招財(cái)進(jìn)寶的好寓意，也能有益身體健康。

食材：

薺菜、雞蛋、肉餡、豆腐、醬油、糖、香蔥、蠔油、植物油。

做法：

1.薺菜和豆腐切碎，加入肉餡，加1 勺蠔油、半勺芝麻油，攪拌均勻做成蛋餃餡。

2.雞蛋打散，攪拌成蛋液。大鐵勺上刷一層油，小火加熱，倒入適量雞蛋液，輕輕按順時(shí)針方向晃動(dòng)鐵勺，使蛋液形成蛋皮，面積盡量擴(kuò)大、完整。

3.蛋皮半凝固時(shí)加入蛋餃餡，用筷子把蛋皮合上包住肉餡，做成半圓形餃子。

4.蛋餃做好后，碼在盤里，上鍋大火蒸5 分鐘，出鍋倒掉蒸出的水。另起一鍋，燒熱后加醬油、糖、香蔥做成湯汁，淋在蛋餃上。endprint