蜂糖李貯藏保鮮技術(shù)及其應用前景

高應梅

摘? 要：蜂糖李是我國科研人員和廣大果農(nóng)在李樹悠久的栽培歷史上研發(fā)的新李子品種。但隨著栽培面積的不斷擴大，老品種與新品種之間的市場競爭白熱化，蜂糖李儲存已經(jīng)成為廣大果農(nóng)最為關(guān)心的問題。因此，研究蜂糖李貯藏保鮮技術(shù)，不但能夠幫助果農(nóng)實現(xiàn)反季節(jié)銷售，提高經(jīng)濟效益，也有助于我國李樹栽培種植走上良性發(fā)展的軌道。

關(guān)鍵詞：蜂糖李;貯藏;保鮮;技術(shù)應用

中圖分類號：S662.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.11974/nyyjs.20181233018

引言

生鮮農(nóng)產(chǎn)品按照節(jié)令大規(guī)模集中上市，往往形成“果賤傷農(nóng)”的局面。也不利于農(nóng)產(chǎn)品健康良性發(fā)展。因此，研究蜂糖李新產(chǎn)品的貯藏與保鮮技術(shù)，是果農(nóng)利益、國家生鮮農(nóng)產(chǎn)品利益獲得保障的根本前提。

1? ? ?影響李子貯藏保鮮的主要因素

1.1? ? ?品種因素

蜂糖李相比較于其他李子產(chǎn)品皮薄、汁多、營養(yǎng)豐富。整體來看，越是晚熟產(chǎn)品越是具有較高的生鮮貯藏優(yōu)勢。晚熟的李子果實發(fā)育后期氣溫低，營養(yǎng)物質(zhì)累積較多，呼吸躍變時間出現(xiàn)晚，因此在貯藏過程中產(chǎn)生了較強的抗菌性。所以對于蜂糖李應該采取短期貯藏，關(guān)鍵性目標是延長貨架期。

1.2? ? ?李樹栽培因素

李樹栽培對于李子貯藏也有重要的影響。李園群落結(jié)構(gòu)合理，植株生長健壯，對于李子貯藏越是有利。因此在生長階段，土肥水管理等方面要注意科學合理調(diào)配。

1.3? ? ?蜂糖李采收與預冷處理

蜂糖李采收過程中不宜過早也不宜過晚。過早，蜂糖李容易失去水分皺皮，在冷藏時容易受到凍害，果肉褐變率高。如果采收過晚，由于此時的蜂糖李果實軟綿，極易造成機械傷害，為貯運造成極大的困難。因此，當蜂糖李形成成熟期特有顏色時，及時采收、貯藏。

預冷處理方面，由于蜂糖李采收是夏季，氣溫高，需要對果實及時預冷。因此，必須保證采收后24h內(nèi)充分預冷到5.0℃以下。主要預冷方式有冷風、冷水、冷庫等3種。

1.4? ? ?蜂糖李貯藏條件與包裝

蜂糖李貯藏條件與包裝主要滿足溫度、濕度、氣體成分與包裝4個方面。

溫度的控制直接決定了蜂糖李的保鮮壽命。因此，預冷階段將蜂糖李溫度控制在0～1.0℃進行儲藏。切忌不能低于0℃，否則容易造成蜂糖李凍害。溫度不宜過高也不宜過低。

濕度控制主要是避免蜂糖李組織萎蔫，避免微生物活動過于活躍，并抑制果實過快呼吸。因此，實際控制貯藏濕度時，要對貯藏空間補水，避免果實萎蔫;還要保持濕度在85.0%～95.0%，提升蜂糖李奈貯性和抗病性。必要時可以對蜂糖李采取打蠟或聚乙稀薄膜包裝方法，降低蜂糖李失水皺縮。

氣體成分主要是針對O2和CO2濃度而言。一旦CO2濃度過高，蜂糖李果實無氧呼吸加劇造成褐變、黑心等問題。O2濃度濃度過低，造成酒精和乙醛大量產(chǎn)生，果實腐爛變質(zhì)造成損失。因此，O2濃度控制在2.0%～3.0%之間，CO2濃度不能超過8.0%。一般情況下，CO2濃度稍高于O2即可。

包裝主要為蜂糖李安全貯藏提供必要的條件。要避免果實之間產(chǎn)生過多的摩擦，造成機械傷。包裝材料選擇低密度、透氣性好的材料。一般聚乙稀薄膜能夠滿足蜂糖李包裝材料要求。

2? ? ?蜂糖李貯藏保鮮的主要技術(shù)措施

2.1? ? ?物理措施

減弱蜂糖李果實呼吸強度，抑制微生物繁殖，降低蜂糖李果實代謝速度，避免腐敗變質(zhì)問題的發(fā)生，是物理貯藏技術(shù)的主要原則。

一般情況下，措施有熱激處理、冷沖擊、冰窖、冷庫、變溫、氣調(diào)和減壓等。按照不同的貯藏條件，將蜂糖李放置在0～1.0℃冰窖中儲藏，隨著季節(jié)轉(zhuǎn)冷，到達立冬時節(jié)時，轉(zhuǎn)移到普通窖中儲藏。春節(jié)時反季節(jié)供應市場。這種方法主要是將蜂糖李中酶系統(tǒng)活性維持在較低水平，在冬季氣候變冷，窖內(nèi)溫度與窖外溫度基本一致時，放置在窖外儲藏，延緩蜂糖李果實采后成熟與衰老。貯藏過程中必須堅守無化學污染、保持蜂糖李果實天然味道為原則，盡可能延長果實保鮮時間。

2.2? ? ?化學措施

化學措施主要通過化學藥劑殺死微生物等達成果實保鮮效果。較為安全有效的方法是采用1.0%濃度氯化鈣溶液處理后，將果實用聚乙烯薄膜包裝能夠獲得較長時間的儲存效果。但美中不足的是容易造成果實含水量降低，影響蜂糖李生鮮品質(zhì)。

3? ? ?結(jié)語

蜂糖李果實是呼吸躍變型蔬果，由于在高溫季節(jié)采收，因此，容易產(chǎn)生變軟、腐爛等諸多問題。采用一定的貯藏保鮮技術(shù)，不但有利于保證果農(nóng)利益最大化，還能夠通過大范圍生鮮貯藏技術(shù)的嘗試，實現(xiàn)蜂糖李果業(yè)的大發(fā)展。不但對果農(nóng)有利更為地方經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。

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