高職教學過程管理的研究現狀與思考＊

（浙江農業商貿職業學院 浙江紹興 312000）

一、高職教育背景

隨著高等教育大眾化的水平也在不斷提高，高等職業教育發展迅速，并取得了不少成就，近幾年正在從規模擴張向內涵建設轉變。教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）、《教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見》（教職成[2011]12號）等多個文件無不強調人才培養質量在教育教學工作中的核心地位。但同時，高職教育發展到今天又面對著生源不足，生源結構復雜，生源學習能力和整體水平不高，學生個性也呈現出多樣化趨勢，教學活動的組織和開展面臨著巨大挑戰，高等職業教育人才培養質量也無法滿足社會需要。高職院校要解決這些問題，不能僅依靠社會和政府的投入，加強教學過程管理成為提高人才培養質量的重要途徑。

二、研究現狀

目前高職教學過程管理從層次上來分：主要有課堂教學管理、一次課的教學過程管理、一門課程的角度談教學過程管理、一個專業的角度來談教學過程管理、從學院角度談教學過程管理。如吳躍明（2014）對目前高職院校課堂教學中存在的問題進行了分析，提出了加強課堂教學管理的一些方式方法；王金鳳（2011）認為聽課、督導、教學階段檢查、評教、教學是研究教學過程管理的有效途徑。

從理論研究上來說，有企業管理理論、節點控制法、項目管理技術、開放式能力（即CMM）、現代物流思想等應用于高職教學管理過程。孫踐知（2007）認為將企業管理中的一些成熟理論及方法，借鑒到教學過程管理當中，指導當前教學過程管理實踐，推動教學過程管理理論的發展。黃曙林等（2009年）將CMM理念應用于教學過程管理中，這是一種“持續改進”的管理思想和方法。

三、基于HACCP的教學過程管理的思考

對于教學過程管理的研究，目前還不是很成熟，特別是針對食品類專業的教學過程管理的研究還是空白，探索一種基于HACCP原理的全過程教學過程管理的體系，對于提高食品類專業的教學質量、增強專業內涵建設具有重要意義。

1.HACCP的內涵及應用

HACCP是 英 文Hazard Analysis Critical Control Point 的 縮寫，中文譯為是危害分析和關鍵控制點。HACCP系統是指企業通過對食品從原料采購、處理、生產、加工、儲存、銷售、供應和食用整個過程的各個環節可能存在的各種生物、化學和物理性危害進行系統分析，并采取相應措施對危害實施有效控制，而建立的一種是科學、簡便、實用的預防性的食品安全（衛生）控制系統。HACCP的原理是：危害分析——確定關鍵控制點（CCPs）——確定控制措施的關鍵閾值——確定對CCP進行監測的方法與步驟——確定糾正措施——系統運行情況驗證——建立HACCP系統文檔與記錄制度。60年代，美國國防部、國家航天局和Pillsbury公司為了太空發展計劃的需要，對宇航食品生產過程實施“零危險”管理，從而率先提出HACCP的概念，然后在世界范圍內迅速發展，目前是食品行業中應用最廣泛的一種質量控制體系。

HACCP一直以來都是應用在食品安全控制方面，但隨著HACCP在食品安全控制方面的突出表現及人們對HACCP原理深入理解，HACCP原理在其他方面應用的探索也逐漸出現，比如將HACCP應用于服裝干洗過程、免疫接種、城市污水資源化利用[1]、報廢彈藥的炸毀作業[2]等，不過，HACCP在高職教學過程管理方面的應用還未見文獻報道。

2.研究思路和方法

在HACCP體系中，企業通過對原料采購、處理、生產、加工、儲存、銷售、供應和食用整個過程的各個環節可能存在的危害進行分析，并采取相應措施對危害實施有效控制，來實現食品質量安全。項目將在充分分析食品與人差異的基礎上，將HACCP的原理引入到綠色食品生產與經營專業教學過程管理，針對各個環節進行HACCP應用，分析影響人才培養質量的危害因素，找出控制危害因素關鍵點，構建基于HACCP原理的貫穿綠色食品生產與經營專業教學過程管理體系。

3.研究的內容及需要解決的關鍵問題

主要包括以下幾個方面：分析食品與人（學生）的差異，考慮在整個教學過程中，體現學生的主觀能動性，并以學生發展為中心；系統梳理綠色食品與經營專業教學管理的全過程，并于HACCP體系建立的步驟相比照，確定基于HACCP的綠色食品生產與經營專業教學過程管理體系的結構框架；對基于HACCP的綠色食品生產與經營專業教學過程的每一個步驟或環節，進行危害（HA）分析，確定每一環節影響教學質量的因素；確定每一個影響因素的關鍵控制點（CCPs），確定對關鍵點（CCPs）的監控措施的制定及控制限值（閾值）；確定每個CCP偏離閾值時的糾正措施，建立檢查驗證糾正措施的有效性的程序；建立相關控制的文件保存體系。