問答

刷牙時泡沫越多刷得越干凈嗎

遼寧丹東的呂先生問：在不少牙膏廣告里，我們總能看到明星們刷牙時刷出滿嘴的泡沫，露出潔白的牙齒，因此，很多人認為刷牙時刷出的泡沫越多刷得越干凈。這種說法科學嗎？

專家解答：牙膏遇水容易起泡沫，但泡沫多少與刷牙效果關系不大。牙膏里含有摩擦劑、芳香劑、起泡材料等主要成分，它們是靠摩擦來去除牙垢、牙結石，而不是蘸了水以后才能發揮作用。能否把牙齒刷好，主要看時間跟仔細程度。

漱口或蘸水后牙膏容易起泡沫，給人一種“刷干凈了”的錯覺，不知不覺就縮短刷牙時間，草草了事，其實起不到徹底刷凈牙齒的作用。口腔里的唾液完全可以勝任泡沫的任務，不需要牙膏蘸水，只是泡沫會起得晚一點。其實，牙膏的使用就好比洗衣服用洗衣粉，口腔衛生好就少用點，口腔衛生差就多用點。

儲存雞蛋時一定要豎著放嗎

貴州貴陽的姚女士問：細心的朋友會發現，家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放。那么，儲存雞蛋時一定要豎著放嗎？

專家解答：儲存雞蛋時的確要將雞蛋豎著放，而且要將雞蛋的大頭朝上。鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證雞蛋的質量。

冷凍過的蔬果營養會變低嗎

上海的焦女士問：以前到了冬季，很少能看見綠葉菜的蹤跡，但隨著冷凍技術的成熟，經過冷凍處理的青菜、水果讓大家吃得越來越新鮮、豐富。不少人認為，冷凍食品的營養并沒有新鮮食品高，尤其是冷凍蔬菜。那么，真的是這樣嗎？

專家解答：有人認為冷凍蔬果營養低。其實，蔬果進行采摘后，依然會進行呼吸作用，消耗內部的營養。而且在進入超市、蔬果市場之前，都要經過一段時間的運輸，呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進行凍結保存。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯，細菌等微生物也無法生長繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。

現代食品工業的冷凍技術已經非常成熟，大家只要選擇正規廠家的冷凍食品，購買前仔細閱讀冷凍食品的營養標簽，就能夠選到營養又美味的冷凍食品。

喝自制水果酵素能養顏、減肥嗎

天津的甄女士問：現如今，“酵素”成了朋友圈的熱門話題，很多網購平臺也在售賣自制的水果酵素產品。不少商家聲稱水果酵素不僅養顏還能減肥，其“天然”“自制”的口號也讓很多愛美女性動了心。那么，酵素到底是什么？自制的水果酵素真的能達到養顏、減肥的功效嗎？

專家解答：酵素的本質其實就是酶。酶是蛋白質，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，就失去了生物活性。就拿商家號稱的“酵素可以減肥塑身”來說，酵素在消化道中會被分解，沒有機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥作用。至于酵素的其他功效，目前也并無任何科學依據。

此外，網傳的水果酵素制作方法對衛生條件要求高，家庭自制時很難達到要求，喝了受到嚴重污染的酵素，對人體有害無益。

榴蓮和牛奶不能一起吃嗎

陜西西安的柳女士問：有報道稱，“一名中國游客在泰國旅游的時候吃了很多榴蓮，之后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發心臟病猝死，年僅28歲。泰國有明確規定，食用大量榴蓮后，8小時之內不能飲奶類產品。”該消息在網上流傳，讓不少愛吃榴蓮的網友大吃一驚。榴蓮和牛奶真的不能一起吃嗎？

專家解答：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經興奮劑，大劑量或長期使用會對人體造成損害。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多，但牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產生咖啡因的。因此，榴蓮和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒的說法沒有任何科學依據。

就拿我們常吃的甜點舉例，榴蓮冰淇淋、榴蓮泡芙、榴蓮千層蛋糕等一系列的榴蓮甜品，都是混合鮮奶油或煉乳和榴蓮制作而成的，而鮮奶油和煉乳又是用鮮牛奶加工而成，但目前尚未有因食用這些甜點導致生命危險的案例報告。

蘑菇和茄子或小米一起吃會中毒嗎

浙江寧波的黃先生問：網上流傳著一種說法，稱蘑菇不能和茄子一起吃，否則會中毒；蘑菇和小米、大黃米也不能同吃，吃了會產生一種毒素。那么，蘑菇和茄子或和小米、大黃米一起食用真的會導致中毒嗎？

專家解答：蘑菇和茄子或和小米、大黃米同吃會導致中毒甚至死亡的說法缺乏科學依據，只有誤食毒蘑菇后才會出現中毒的癥狀，平時市場上賣的蘑菇都很安全。對于吃蘑菇中毒的情況，要判定是否存在以下兩種情況：一是這個蘑菇本身是不是毒蘑菇；二是蘑菇和其他蔬菜在運輸過程中是否被一些化學藥品污染或者是沾染了其他有毒物質。如果排除了這兩種情況，這些食材放在一起吃，沒有任何問題。