趁著長假，過一把“舌尖上的陜西”癮

夏雨天

又到十一小長假，說起出行的好去處，西安絕對是一座無數(shù)人會跋山涉水而來的網(wǎng)紅城市。這里有豪情萬丈的摔碗酒，一口喝盡狠摔一把，所有的惆悵抑郁全能紓解出來；這里有詩情畫意的毛筆酥，吃一口漢字般方正的酥，毛筆蘸一口墨，感覺仿佛大畫家附身。西安是旅游名城，也是著名的美食與小吃之城，來這里可以盡情地品嘗三秦美食。

據(jù)統(tǒng)計，西安有200多種小吃，是中國小吃品種最多的城市之一。縱使西安美食再多，也還得從一塊看似不起眼的饃開始我們的美食之旅。

平淡無奇的饃幻化成“世界美味”

說起西安小吃就不得不說到饃，饃是西安人最喜愛的主食，也是很多西安小吃的主料。以饃為基礎，西安人將它變幻為各種誘人美食，有滿口留香的肉夾饃、鮮美無比的羊肉泡饃以及富有藝術氣息的關中花饃。它們陪伴了一代又一代西安人，也是揮之不去的味蕾記憶。

肉夾饃：兩種食物的絕妙組合

在西安，饃是最被當?shù)厝私邮艿闹魇常鈯A饃則是饃的最經(jīng)典吃法，它是兩種食物的絕妙組合——白吉饃和臘汁肉。西安人吃的白吉饃用火烤制，加入30多種調(diào)料慢火熬制而成的肉，咬上一口滿口留香。

如果你來到西安，你會發(fā)現(xiàn)看似平淡無奇的白吉饃卻是制作肉夾饃的靈魂。首先將豬油、蔥花以及10余種天然香料按照嚴格比例配比，精心熬制成精油，再將調(diào)制出的精油與面粉混合。所以，調(diào)和出來的面團不僅色澤光亮，還會含有天然的香味。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。

除了饃，肉的熬制也很關鍵。經(jīng)過長達數(shù)十個小時的文火慢熬，成就一鍋香氣四溢、入口即化、瘦而不柴的鹵肉。將它夾進饃中，饃充分吸收了肉汁的香味，肉則平衡了饃的清淡。兩種看似獨立的食材，卻被西安人結合在一起，幻化成了一道“世界美味”。

羊肉泡饃：深諳掰饃的諸多講究

每天清晨，古城西安是被那一嗓子華麗的秦腔吼醒的。在早起的老西安人的習慣里，除了在城墻根下聽一段原汁原味的秦腔，還要吃一碗酸辣、料香、牛油氣搭配均衡的羊肉泡饃（又稱：羊羹）。在回民街上的老劉家，還保留著早餐賣泡饃的傳統(tǒng)，每天早上狹窄的店面里賓客盈門、座無虛席。如果想去體會老西安的早晨，建議大家一定要趁早，因為到了下午小店就會打烊。

而作為一名老西安人，一定是深諳掰饃的諸多講究的。“一掰二，二掰四，然后掰成黃豆粒大小就可以了”，一個巴掌大小的饃掰碎需要10分鐘，然后淋上鮮香撲鼻的羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，就可以大快朵頤了！

胡辣湯配坨坨饃：辛辣暖胃的西北早餐

在大部分西安人的印象里，大早上坐在街邊露天的小矮凳上，來一碗熱乎乎的胡辣湯，還不忘喊一句“老板，多放點辣子！”這就是粗獷的西北早晨，沒有江南點心的精致，卻將千般豪邁化作一碗“混沌”的繞指柔，令人整個上午都精神百倍。

作為西安一直流傳的清真小吃，由多種天然中草藥按比例配制，再加入胡椒、辣椒，以及用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁，湯汁黏稠，一口下去，非常暖胃，但吃胡辣湯一定要淋上陜西特有的油潑辣子才過癮，又香又辣又麻。配上滿溢著饃香的坨坨饃，既可掰開泡到湯里，也可以一口湯一口饃，而這是西安人清晨最盛大也最簡單的小確幸。

種類繁多的面食讓你不虛此行

油潑面夾一口，香得發(fā)抖；菠菜面營養(yǎng)多，絕對很牛；褲帶面粗得很，挑戰(zhàn)喉嚨；BiángBiáng面拌上肉，真是筋道；漿水面連湯帶水，記得擦嘴……喜愛面食的西安人，將面做得花樣百出。就算只來西安吃碗面，也絕對不虛此行！

BiángBiáng面：一大碗褲帶面爽勁十足

作為陜西十大怪，“油潑辣子BiángBiáng面”的名聲自然不小。而一碗夠格的BiángBiáng面，其精華在于面，一定要用西安產(chǎn)的冬小麥，它生長周期比較長，口感更有嚼勁。

BiángBiáng面面寬似褲帶，像極了陜西人心底寬廣、有棱有角的爽快精神。對于西安人來說，幸福就是來上一碗大瓷青花碗的BiángBiáng面，就著大蒜，喝著原湯，嘴里翻出哨子的美味。

擺湯面：吃面需要一份儀式感

形容擺湯面，有這么一句口口相傳的民謠：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里筋又綿，咽到肚里香半年。”這碗看似平淡的湯和面，卻是西安人特別珍惜的美味！

和一般湯面不同，擺湯面是將湯和面分開擺放在兩個碗里，吃的時候特別有儀式感，先挑一筷頭面條放入臊子湯中，然后擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃，于是就有了現(xiàn)在的“擺湯面”。擺湯面講究下湯一“擺”就得入味，所以臊子湯非常能考驗師傅的烹飪功底。

大刀涼皮：三秦套餐怎能少了它

大刀涼皮作為陜西傳統(tǒng)特色小吃之一，其魅力在于它切的那幾下，十足反映出西北人民的沖天豪氣！滿大街的涼皮店幾乎隨處可見，一輛玻璃小推車、一個快手阿姨60秒就能忙活出一份可口美味的涼皮。

制作好的涼皮白且透亮，一層層摞起來，吃的時候取出一張，放在案上，嫻熟地用一把大如鍘刀的利刀，“咣、咣、咣”麻利地剁上剁下，然后放上黃瓜、香菜、蘿卜絲等，最后用筷子挑起一撮皮子在辣椒油里美美一蘸，紅紅的、油油的，那叫一個人間美味！

對于西安人來說，涼皮一定要和臘汁肉夾饃配起來才好吃。涼皮、肉夾饃、冰峰汽水的組合，被西安人稱為“三秦套餐”。

記憶中揮之不去的誘人西安菜

每一口吃過的食物，都會在記憶里發(fā)酵。像酒一樣，越來越香醇。每每想起，和那一段旅途片刻一起回放在腦海里，都會歷歷在目、口舌生津。西安除了泡饃和面食，各種硬菜和小吃也是無法割舍的美味。

葫蘆雞：長安第一味

葫蘆雞是曾熱播的電視劇《那年花開月正圓》里漪小姐的拿手菜、吳聘的最愛，也是“長安第一味”。提起葫蘆雞，就不得不說一下西安飯莊，它家烹飪的葫蘆雞表皮完整、黃亮誘人，入口皮酥肉嫩、香爛味醇。以西安城南三爻村產(chǎn)的“倭倭雞”（飼養(yǎng)時間在一年，凈重約一千克）為主料，經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道基本工序，最后加入花椒鹽佐食。端上來的葫蘆雞香氣撲鼻，卻依舊保持著雞的整形，是一道兼具觀賞及美味的佳肴臻品。

溫拌腰絲：外國人都為之迷戀的內(nèi)臟

說到腰絲，很多人會因為它“太腥了”而放棄嘗試。其實在西安，腰絲是一道炙手可熱的人間美味。至于它味腥與否，孫中山在《建國方略》里給出了很好的答案：“至于肉食，六畜之臟腑，中國人以為美味，而英美人往時不之食也，而近年來亦以美味視之矣。”而當年虜獲外國人的這道美味，正是西安飯莊的溫拌腰絲。它脆嫩、爽口，改變了拌菜必“涼”的成規(guī)，以“溫”代之。腰絲入口滑嫩，粉絲筋柔，筍絲脆響，三種食材的味道層層遞進，可謂妙不可言！

水盆羊肉：陜西人的錯季美味

做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除了尋常調(diào)料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講究湯色清透，肉質(zhì)鮮醇。一般人吃羊肉是用于冬季進補，而水盆羊肉最好是農(nóng)歷六月上市，陜西人稱為“六月鮮”。一碗熱氣騰騰的水盆羊肉，香氣四溢，肉燉得爛又不散，湯美得不得了！搭配一只剛烤好的饃，又脆又香，可以夾著肉、可以就著湯，一碗，頂飽！

走進喧闐達旦的陜西夜市

對于西安本地人來說，夜市是生活中不可或缺的一部分。有事或者無事的夜晚，都會約上三五好友，熱氣騰騰地坐在烤肉攤子上，“五魁首，六六六”，那叫一個酣暢淋漓！此時，再配上一瓶冰鎮(zhèn)冰峰，何止一個“爽”字了得！

回民街：犄角旮旯都是美味

提起回民街，或許很多人會說它只是一條為游客設立的小吃街，不去也無妨。但今天，小編卻想為回民街正名——因為在它犄角旮旯如毛細血管的巷子深處，隱藏著很多西安人念念不舍的美味。

回坊地區(qū)除了北院門、大學習巷、西羊市外，還包括大皮院、東羊市、北廣濟街、橋梓口等一大片區(qū)域，老西安將這一帶叫做“坊上”，烤肉串、涮牛肚的煙火在不甚明亮的燈光下彌漫整條街，在那里可以探尋到最平民、最真實的西安生活，當然還有最棒的西北美味！

永興坊：不出西安也能嘗遍陜西菜

如果說回民街是清真飲食的聚居地，那永興坊就是陜西飲食的聚集地。它是唐長安城108坊之一，也是明清以來交易古玩的“鬼市”。如今時光荏苒，“鬼市”搖身一變成了陜西非遺美食街區(qū)。

在這里，潼關肉夾饃、秦鎮(zhèn)米皮、咸陽BiángBiáng面等老字號遍地開花，岐山大刀臊子面、藍田蕎面饸饹、粉湯羊血、武功麻花作坊等小食也數(shù)之不盡。漫步于關中街、陜北街、陜南街上，不出西安就能吃遍三秦美食。

小南門：年輕人津津樂道的夜宵天堂

西安的夜市聚集地有不少，但西安的很多年輕人卻獨愛小南門。每當夜幕降臨，辛辣的辣椒味兒混合著香濃的孜然味兒，還有對面街道上彌漫開來的烤羊肉串味兒，這種活色生香非常接地氣的美食體驗，足以令人食欲大發(fā)！

這時候，來上一份自帶異域風情的椒麻雞，再來一碗倔脾氣的油潑面和粉湯羊血，這種人間煙火的獨特氣質(zhì)，讓西安的夜，莫名地感性起來。

灑金橋：臥虎藏龍的私藏美食街

這里不是著名的旅游景點，也很少會有導游帶團來，可這里卻有只有老陜?nèi)瞬胖赖牡氐牢靼裁朗常瑩?jù)說唐玄宗還在這里撒過金子。一條不足800米的老巷子，僅能容下兩輛車勉強交錯通過，但兩邊的老字號卻是一家接著一家，李家肉丸糊辣湯、馬二酸湯水餃、西部風的雞蛋湯、馬爾里夜宵、小沙家八寶藕粉……熙熙攘攘的老街遍布美食，即便在凌晨兩三點，依然人聲鼎沸、車水馬龍。

袁家村：地道中關的老街老味道

距離西安咸陽國際機場一小時車程的地方，有一個神奇的村莊，或許你對它的名字聞所未聞，但是2016年十一期間，這里的日游客總量竟超過了兵馬俑。它被譽為關中的美食天堂，匯聚了陜西各地小吃，每到周末，周邊城市的人們都來了，不為別的，就為了能一飽口福。

整個村子是以中關古村的樣子修建的，整條街上都彌漫著各種香味。小吃店店面都不大，桌椅擺在外面，人們排著隊等吃的。小店的老板們也很實在，材料的出處都寫好掛在店門口，就是一個“童叟無欺”！

西安的美味，即便連續(xù)說上三天三夜也無法全部說盡。所以，趁著長假不妨帶上你的胃，親自來到西安，感受下這里爽朗、豪氣的飲食文化吧！