酒店主題宴會臺面設(shè)計中布草色彩搭配與運用研究

李錦

摘 要：宴會臺面設(shè)計中臺面布草色彩搭配是令設(shè)計者很頭疼的問題。主題宴會布草搭配不僅要求色彩靚麗醒目，同時還要求與主題相呼應(yīng)，與餐桌餐具相配套。布草的顏色不但起到美化餐臺的作用，還能起到增進食欲的作用，引起每位賓客對宴會整體美感的共鳴，因此要精心為主題宴會選擇一款適合主題的布草。

關(guān)鍵詞：宴會;布草;色彩

一、布草搭配是主題宴會臺面設(shè)計的難點

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中占有舉足輕重的作用。在餐飲活動中，主題宴會起著舉足輕重的作用。主題宴會是指具有一定目的、一定規(guī)格和一定檔次的款待宴客的聚餐方式。主題宴會設(shè)計一般根據(jù)客人的需要，對宴會場景、宴會臺面、宴會物品、宴會菜單和服務(wù)等進行設(shè)計。它因能多角度反映主題，突出宴會的目的，并能給參與宴會的嘉賓帶來難忘的記憶，而深受人們的喜愛。主題宴會的發(fā)展也經(jīng)歷了從簡單的復(fù)制，到不斷創(chuàng)新的過程。酒店業(yè)界為了提高主題宴會的設(shè)計水平，近年來不斷開展主題宴會設(shè)計比賽，在比賽中也不斷涌現(xiàn)出杰出的宴會設(shè)計作品。一個成功作品不但要設(shè)計新穎、獨創(chuàng)性強，同時還要能夠應(yīng)用于酒店日常的經(jīng)營中。主題宴會臺面設(shè)計是宴會設(shè)計的重點和難點，它既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。主題宴會臺面設(shè)計要求有一定的藝術(shù)手法和表現(xiàn)形式，設(shè)計時應(yīng)從美學(xué)、心理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、營銷學(xué)等各方面的因素來考慮。宴會臺面設(shè)計中臺面布草色彩搭配是令設(shè)計者最頭疼的問題。酒店宴會布草包括臺布、臺裙、椅套、桌旗、布藝裝飾物等。主題宴會布草搭配不僅要求色彩靚麗醒目，同時還要求與主題相呼應(yīng)，與餐桌餐具相配套。布草的顏色不但能起到美化餐臺的作用，還能起到增進食欲的作用，引起每位賓客對宴會整體美感的共鳴，因此要精心為主題宴會選擇一款適合主題的布草。

二、布草色彩對宴會效果的影響

（一）烘托氣氛

主題宴會設(shè)計需要通過對宴會的整體設(shè)計達到為主題服務(wù)的目的。在宴會布草設(shè)計中顏色的設(shè)計搭配對整體效果的烘托具有不可估量的作用。色彩的變化可以將同一宴會空間渲染、烘托出不同的空間氣氛，對主題的表達起著關(guān)鍵性的作用。以婚宴為例，紅色是中國傳統(tǒng)的吉祥色彩，因此婚宴、春節(jié)等喜慶的日子使用紅色布草，可以增添宴會熱鬧喜慶的氣氛;藍色代表天空、海洋，是冷靜、和諧的色彩，藍色桌裙搭配白色臺布又給人自由自在、海闊天空的感覺，藍白色的海洋主題風婚宴，雖然不能給人帶來紅色喜慶的視覺沖擊，但表達了對新人溫馨浪漫、天長地久的祝福。紫色是薰衣草的顏色，給人浪漫的視覺效果，是無數(shù)新人向往的一輩“紫”的浪漫。白色是純潔的象征，西式婚禮多以白色為主色調(diào)，表達婚禮是兩人忠貞不渝愛情的最好見證。不同的顏色，可以烘托出不同的主題氛圍，因此主題宴會的設(shè)計要考慮到顏色的運用。桌面布草是主題宴會中大面積色塊使用的一個途徑，因此主題宴會設(shè)計一定要考慮到桌面布草顏色對主題效果的影響。

（二）增加食欲

色彩具有不可思議的神奇魔力，不同的顏色會給人不同的感覺。有的顏色看了可以使人食欲大振，胃口大開。有的顏色會抑制人們對美食的欲望。一般紅色、橙色和黃色等顏色，可以讓人很容易聯(lián)想到美味的食物，是最具有開胃效果的顏色。經(jīng)過人們的實驗發(fā)現(xiàn)，紫色和黃綠色是最能抑制人們食欲的顏色。另一個方面，一般冬季天氣較寒冷，如果使用冷色調(diào)的餐布，會讓人的胃感覺更加寒涼，而食欲降低，相反溫暖的暖色系會給人暖心暖胃的效果，進而使人胃口大開，食欲大增。夏天給人燥熱的感覺，如果餐廳色彩過于偏暖色系，有火上澆油的感覺。因此在選擇桌布的時候可以適當考慮桌布的色彩對人們食欲的影響，盡量不選擇抑制人們食欲的色彩。

（三）色彩營銷

心理學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)成為一門系統(tǒng)的學(xué)科，心理暗示在心理學(xué)被廣泛用于一種輔助的治療。其實心理暗示的作用對于酒店宴會的營銷效果也能起到一定的宣傳促銷作用。通過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不同色彩能使人產(chǎn)生大小、遠近、明暗、冷暖等差異觀感，還能引起興奮或憂郁的感覺。除此之外，色彩運用得好還能加深人們的記憶。有人對15-16歲的高中學(xué)生進行色彩記憶測試，最后測試的結(jié)果表明，暖色調(diào)對人的記憶力影響最大，冷色調(diào)次之，中性色調(diào)最差。因此適當運用餐桌的色彩可以加深人們對色彩的記憶，引起人們對宴會場景的回憶，進而加深對主題宴會的記憶。當一種顏色能引起人們回憶時，也就發(fā)揮了色彩對宴會促銷的效果。

三、對主題宴會布草色彩搭配的幾點建議

（一）布草主色調(diào)要注意運用“大調(diào)和，小對比”

餐臺設(shè)計中布草的色彩要注意與主題宴會的主題顏色相協(xié)調(diào)。布草顏色的搭配一般以“大調(diào)和，小對比”為原則。“大調(diào)和”是指與一個就餐區(qū)域中如地面的顏色、墻面的顏色、家具的顏色相調(diào)和。“大調(diào)和”的原則能使主題宴會的餐桌主體色調(diào)和宴會廳空間的顏色相協(xié)調(diào)，如果餐桌的顏色不能和宴會廳顏色和諧搭配，會讓餐桌整體效果與宴會廳格格不入，有突兀的感覺。“小”是指餐臺上餐具間及各種器具、服務(wù)用品的色彩。“小對比”是運用小裝飾強烈的色彩反差形成色彩的調(diào)節(jié)。如果宴會的色彩過于單一，會造成參加宴會的賓客視覺和審美的疲勞，進而會出現(xiàn)情緒上的厭倦和疲勞。例如，盯著紅的圖像幾秒鐘，突然閉上眼睛，眼前會出現(xiàn)綠色。眼前的綠色是眼睛的自我保護。長時間盯著紅色，眼睛會產(chǎn)生疲勞，這時候紅色的補色綠色可以調(diào)節(jié)視覺神經(jīng)中樞。另外長時間處在紅色環(huán)境中的人們會變得焦灼，進而變得容易暴躁，因此雖然紅色具有烘托喜慶的效果，但是在大面積使用紅色的時候要用對比色的小飾進行調(diào)節(jié)，不但起到畫龍點睛的作用，還可以豐富顏色調(diào)節(jié)氣氛。

（二）布草主色盡量控制在兩種以內(nèi)

在選擇餐臺主色調(diào)的過程中，顏色不宜太多，一般應(yīng)該控制在兩種左右，多了會給人以紛繁凌亂的感覺。例如桌布、桌旗、椅套等色彩，要注意在和宴會空間主色調(diào)相調(diào)和的情況下，選擇兩種左右的色調(diào)。其他的顏色應(yīng)該為輔助色，輔助色的選擇應(yīng)該是主色調(diào)同一色系的深淺變化，或者色譜中相鄰的顏色。雖然布草主色要盡量調(diào)控制在兩種以內(nèi)，但是白色和黑色因為不屬于彩色系，因此不在兩種色調(diào)的限制條件內(nèi)。白色對其他顏色可以起到提亮的效果，在餐廳使用時比較百搭。黑色可以吸收任意顏色，使?jié)饬业念伾粫^分突出，但要注意宴會廳的燈光效果，否則顏色會過重。因此在兩種主色的選擇上，適當運用黑白的搭配可以有意想不到的視覺效果。

（三）運用同類色、類似色與對比色進行搭配

配色是指人們對單個色彩的搭配組合。配色美是指色彩搭配組合的效果，是人的視覺和心理產(chǎn)生的愉悅感﹑滿足感。配色是有規(guī)律可尋的，一般同類色搭配是較為常見、最為簡便，并易于掌握的配色方法，具有整體、協(xié)調(diào)、柔和的特點。同類色搭配給人感覺和諧，畫面整體性強。同類色搭配是指顏色相同，但深淺不同的搭配方法。例如在色輪圖中一個色相內(nèi)不同深淺的顏色之間進行搭配，這種搭配就叫同類色搭配。同類色搭配樸素單純，用于襯托餐桌的中心物品。類似色搭配是指色輪圖90度范圍內(nèi)顏色的組合，類似色因為都含有相同的原色成分，搭配的效果比較調(diào)和，同時富有層次感。對比的搭配是指色相性質(zhì)相反或者明暗相距懸殊的色彩組合。對比色也稱補色，具有強烈鮮明的視覺效果，因此現(xiàn)代感強烈的宴會更適合用對比色進行搭配。

（四）注意四季色彩的變化

隨著季節(jié)的變化，酒店的室內(nèi)裝飾也應(yīng)該有所調(diào)整，以便給人帶來不同的享受。宴會廳的裝飾是不容易改變的，但是布草作為軟裝飾，可以隨季節(jié)的變化進行調(diào)整。春天百花盛開，陽光明媚，可以通過亮色布草為主題宴會注入春天朝氣蓬勃的氣息。炎炎夏日，人們希望能感覺一絲清涼，以舒緩夏日的焦躁。夏日選用色彩素雅的布草，例如藍色、白色、淺灰、淡粉等給人以涼快感。秋天天氣轉(zhuǎn)涼，選用金黃、橙色、米色的布草可以營造溫馨、喜悅、溫暖的氣氛。冬天天氣寒冷，選擇色彩深沉的布草例如黑色、藏青、古銅、深灰、咖啡等可以提升溫暖的心理感受，不會讓宴會廳有冰冷的感覺。

參考文獻：

[1]陳衍懷.論主題宴會臺面設(shè)計和技能要求[J].科教導(dǎo)刊，2013（7）.

[2]中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心.餐飲服務(wù)員[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2010.

[3]吳淑芳.餐桌上的風景——紹興開元名都大酒店餐飲臺面設(shè)計[J].飯店現(xiàn)代化，2009（11）.

[4]江南布道.淺談酒店餐飲布草的色彩搭配[EB/OL].（2018-05-26）[2013-08-10].http：//blog.sina.com.cn/s/blog_b7fea703010191gy.html.

作者單位：

天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院