食用菌產業發展中基質循環利用技術探究

程瓊

摘 要 食用菌基質營養豐富，富含菌體蛋白，因此又被稱為菌糠蛋白。據測定，菌糠中蛋白質含量達12%～21%，菌糠再利用不僅能延長食用菌產業鏈條，提高菌糠的利用率，提高生產效益，還可以實現廢物再利用，形成農業循環經濟，促進生態農業的發展。20世紀80年代以來，食用菌菌糠在農作物有機肥、禽畜飼料及再利用種菇等領域研究取得了一系列重要成果。目前，食用菌菌糠已成為農業生產重要原材料，開發應用價值越來越顯著。食用菌基質再利用技術應用推廣意義重大，前景十分廣闊。

關鍵詞 食用菌基質；菌糠；循環利用；綠色農業；有機飼料；二次種菇技術

中圖分類號：F326 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.03.050

為了解決食用菌產業發展中菌糠再利用技術問題，灌云四季恒昌生物科技有限公司分析了香菇食用菌基質的營養成分含量，并研究了施用菌糠有機肥對茼蒿產量和品質的影響。結果表明，食用菌基質可替代木屑、棉籽殼和麥麩作為培養料，栽培秀珍菇、雞腿菇和杏鮑菇的生物效率分別達到64.95%、84.65%和70.49%，與CK差異不顯著；施用食用菌基質有機肥的茼蒿平均產量比CK增加300 kg/667 m2，并可提高茼蒿的品質，改良蔬菜大棚土壤的結構。研究結果顯示，食用菌菌糠的再利用技術對改良蔬菜大棚土壤的結構、提高農業資源的有效循環利用具有重要的實踐指導意義，并且食用菌菌糠可以作為牲畜有機飼料，節約養殖成本。

香菇、秀珍菇、杏鮑菇等木腐菌栽培廢棄中含有菌絲殘體及粗纖維復合物，富含蛋白質、礦物元素等營養物質。據研究調查，全國每年產生食用菌菌渣量約600萬t未被有效利用。與此同時，設施栽培由于土壤次生鹽漬化、連作障礙等日益明顯，迫切需要大量安全、生態的栽培基質替代泥炭等不可再生資源[1]。食用菌基質循環利用項目采用堆置發酵技術，將二者有效結合，達到循環利用的目的。

食用菌基質菌糠是指食用菌生產出菇后的廢棄料，其含有大量未被轉化利用的半纖維素、纖維素、粗蛋白等高分子經菌絲體有效降解后的低聚糖、多肽、氨基酸、有機酸等小分子物質。菌糠營養豐富，富含菌體蛋白，蛋白質含量達到12%～21%。菌糠再利用不僅可以實現廢物再利用，變廢為寶，而且可以提高食用菌生產的效益，形成農業循環經濟，促進生態農業的發展。20世紀80年代以來，食用菌菌糠在農作物有機肥、禽畜飼料及再利用種菇等領域研究取得了一系列重要成果。目前，食用菌菌糠已成為農業生產重要原材料，開發應用價值越來越顯著。食用菌基質再利用技術應用推廣意義重大，前景十分廣闊。灌云四季恒昌生物科技有限公司目前主要研究試驗以下新技術。

1 食用菌基質生產菌糠有機肥再利用新技術

將采摘后的食用菌基質經過程序挑選后搗碎，預堆2～3 d，促使其進一步發酵，然后將菌糠與豬、牛、雞、羊等禽畜糞按1∶2體積比混合，再加入1%～2%的微生物發酵菌劑建堆發酵，可加速糞便的腐熟（有大量的氨氣排出），與未加菌糠的糞便相比，縮短10～15 d，發酵好后，再通過搗碎、過篩，便成為有機肥。食用菌菌糠有機肥，可培肥地力，促進水稻、小麥、果樹、蔬菜等農作物生長，是優質農作物有機肥[2]。

食用菌菌糠有機肥生產工藝：收集采摘后食用菌基質挑選搗碎→堆積發酵→過篩搗碎→糞便充分腐熟→菌糠與禽畜糞便堆積發酵，發酵菌劑干燥調pH值，施肥或造粒有機肥檢測包裝出廠。

2 食用菌基質生產動物飼料再利用新技術

選取未污染雜菌的食用菌基質，建堆發酵3～4 d，促使進一步發酵腐熟，然后曬干、搗碎，菌糠與飼料按1∶5體積比混合，即成為食用菌菌糠飼料。食用菌菌糠飼料具有促進動物生長、增加體重、養肥增膘的特點，技術工藝簡單，便于應用推廣。

3 食用菌基質再次種菇技術

種植過草腐型食用菌菌糠可再利用種植木腐型食用菌，同樣，種植過木腐型的菌糠可再利用種植草腐型食用菌。食用菌基質再利用種植其他食用菌，添加是一般在40%以內。如種植草菇后的菌糠可用來種植木耳、香菇等，種植金針菇、香菇的菌糠可用來種植平菇，種植杏鮑菇的菌糠更是種植蘑菇的很好原料。

食用菌菌糠再次種菇技術工藝：選取未污染雜菌的食用菌基質搗碎，建堆發酵10～30 d，促使進一步發酵腐熟滅菌，菌糠與新鮮基質按2∶3體積比混合，即成為再次種菇食用菌基質，基質經過裝袋、接種、養菌等過程在一次出菇采摘。

4 結果與展望

本次研究開發技術項目是以實現食用菌基質的循環利用為目的，栽培過程中考慮培養料的營養搭配及二次利用，利用菌渣中未消耗掉的營養再次種菇，或利用菌渣中的剩余的多種營養和食用菌菌絲蛋白還田培肥土壤，或發酵后作為非常規飼料等方式對食用菌基質進行循環利用，在降低原料成本、增加經濟效益的同時為食用菌產業發展解決后顧之憂。

食用菌基質循環利用可提高食用菌產量或蔬菜產量10%以上，綜合效益收益20%以上；利用菌渣作為有機肥返田，可減少化肥在大田中的使用，進一步改善土質提高地力，為綠色和有機種植提供安全基礎。

公司實驗期間循環利用食用菌菌糠350 t，利用二次基質栽培生產食用菌45萬棒，每棒節約成本0.60元，新增經濟效益27萬元，與傳統栽培基質相比，每667 m2增收2 000元。大棚茼蒿每667 m2增收300kg、效益增加800元，肉牛的養殖每頭節約200元成本。食用菌基質資源循環利用技術，使基質的生物轉化率大大提高，減少環境污染，促進了農戶增收，社會效益顯著。

目前，公司已開發出食用菌基質牲畜飼料、茼蒿等葉菜類和二次種菇等專用生物栽培基質和相應的栽培模式，試驗基質栽培面積6.7 hm2，可替代傳統泥炭基質，同時可減少有機肥使用量，從而達到有機栽培或綠色栽培要求，總體節約成本20%，提高栽培效益20%以上。

基質栽培是現代集約化高效農業主要趨勢，為生物基質產品提供了廣闊的市場，為廣大農戶實現小康生活提供了致富捷徑。

參考文獻：

[1] 胡清秀，張金霞，寥超子.食用菌對工農業廢棄物的循環利用[A].循環農業與新農村建設——2006年中國農學會學術年會論文集[C].2006.

[2] 宮志遠.食用菌菌渣綜合研究與利用現狀[A].第九屆全國食用菌學術研討會摘要集[C].2010.

（責任編輯：趙中正）