吃下一口菜，吞進滿嘴花

史軍

“吃貨”們通常具備這樣的能力，通過蔬菜的名字，就能大致推斷出吃的是菜菜的哪個部位——叫“菜”的，以吃葉子為主，比如白菜；叫“瓜”的，以吃果實為主，比如絲瓜；叫“豆”的，以吃種子為主，比如豌豆。

但有一種蔬菜卻讓“吃貨”們也摸不著頭腦——菜花，又叫花菜，或花椰菜。這東西，白花花的一團，看起來既不是花，更不是菜。那么，我們吃的究竟是哪個部位呢？

不等花開先入口

那么，就讓我們來解開花椰菜身上的謎團吧！

首先，可以確定以及肯定地告訴大家，我們吃的是包括花葶（tìng）在內的整個花結構。之所以我們會產生此前的疑問，就是因為花椰菜的花，實在是太不像花了！

花椰菜那團白色的“大花”，實際上是無數朵還沒有成熟的花芽。它們緊密地聚攏在起，既沒有花瓣，也沒有花蕊。如果我們將花椰菜留在地里讓它繼續生長，這些小花芽就會逐漸分離、長大，并開出淡黃色的小花。

除了花芽之外，膨大并肉質化的花柄和花葶更是爽脆可口——它們才是花椰菜作為食材的主力軍呢！

好營養和怪味道

如果要比營養的豐富程度，花椰菜還沒怕過誰。

除了一般蔬菜都富含的膳食纖維和維生素C之外，花椰菜還含有豐富的B族維生素。要知道，人體神經系統的正常工作，可離不開B族維生素的參與呢！

需要注意的是，無論是維生素C還是B族維生素，都是水溶性的，受熱之后特別容易因為溶于水而流失掉。因此，花椰菜不適合在高溫環境下烹煮過長的時間。

不過，即使夸上天，花椰菜也不是人見人愛，因為它有讓“一些人”受不了的地方。

跟芥菜（“菜菜挖掘機”在2018年9月號有介紹）一樣，花椰菜也會產生味道刺激的“異硫氰酸鹽”，只不過含量沒有芥菜那么夸張。對于普通人來說，花椰菜入口后產生的苦味并不明顯，但是，對苦味敏感的人就很容易嘗到“苦頭”。因此，那些不喜歡吃花椰菜，或者嫌花椰菜味兒苦的可可豆真的沒有騙人，在他們的舌尖之上，這些蔬菜真就是“苦不堪言”呢。

知道多一點

對于不同形式的花，支撐花朵的結構也有著不同的稱呼，我們一起來認識一下吧：

花柄：每朵花單獨著生的小枝。

花序軸：支撐整個花序的中軸。

花葶：如果花序軸從她下莖上直接生長出地面，既不分支，也不長葉，就稱為花葶。花椰菜的花序軸就是典型的花葶。

一場美味的變異

那么，除了花椰菜之外，還有與它類似的蔬菜嗎？答案是肯定的，這不，還有大名鼎鼎的西蘭花呢！至于二者的關系，讓我們從它們共同的祖先甘藍說起吧。

甘藍

甘藍是花椰菜的老祖宗，原產于歐洲。它們的葉片通常是散開的，更不會結出雪白而膨大的花球。后來，某些甘藍在人工繁育下發生了基因變異，出現了膨大的花序軸。誰曾想，這些膨大的花序軸吃起來還真是別有一番風味兒。于是，人們開始有意識地培育花序軸膨大的甘藍。

西蘭花

在培育的過程中，一種花序軸膨大，長有綠色花芽的甘藍出現了。在這種甘藍上仍然可以看到明顯的花蕾，雖然它們已經細如針頭——這就是現在常見的西蘭花。它其實算是從甘藍演化到花椰菜的中間狀態。

有時候咱們買的西蘭花沒有及時吃完，上面的綠色花蕾就可能變成小小的黃色花朵，跟油菜花倒是有幾分相似。

菜菜辟謠器

無可替代的西蘭花？

在你的身邊，是否有長輩正在健身或減肥呢？他們一定有一張“健康食譜”，西蘭花則是上面的常客。是的，西蘭花的確是一種低熱量、高營養的健康食物，多吃一點兒好處多多。但是，西蘭花并不是不可取代的，花椰菜的營養成分就和西蘭花幾乎毫無差別，而且花椰菜的口感更好，也更便宜呢。

還是那句話，想要健康的身體，堅持均衡膳食，適度鍛煉吧！

寶塔花菜

在西蘭花的基礎上，意大利人培育出了一種讓科學家都嘖嘖稱奇的寶塔花菜，又叫羅馬花菜。

寶塔花菜的花序是寶塔形狀的。整個“大寶塔”由若干個“中寶塔”按螺旋方向組合而成；每個“中寶塔”又由若干個“小寶塔”按螺旋方向組合而成；每個小寶塔還是由更小的寶塔組成的……似乎沒有窮盡。這種結構被科學家們稱為“分形”，在自然界中并不罕見，比如雪花的形狀就是典型的分形圖案。

花椰菜

隨著培育工作的不斷發展，西蘭花中出現了一些花蕾發育遲緩，花連同花序軸都變成乳白色的新品種。最初，這些新品種的花序軸分支還比較稀疏，之后逐漸變成緊實集中的花葶，于是就有了我們今天吃到的花椰菜。

知道多一點

分形的概念是：一個幾何形狀可隊分成若干個部分，且每一部分都和整體縮小后的形狀相同，至少近似。簡單說來，就是我們放大某個物體的一個組成部分，這個部分和整體幾乎是一模一樣的。