香辣豆豉，舌尖上永久的記憶

張會(huì)鴿

悠久的歷史，豐富的文化底蘊(yùn)，為武功這方古老而神圣的土地增添了幾分神秘感和厚重感，而令人垂涎欲滴的各種美食，更為它平添了一絲舒適和親切。且不說(shuō)普集燒雞、武功旗花面這些眾所周知的具有標(biāo)志性的地方風(fēng)味小吃，單是一個(gè)香辣豆豉，就讓人口舌生津，欲罷不能。

香辣豆豉是武功一道絕美的風(fēng)味小吃，是將黃豆煮熟，發(fā)酵后佐以紅辣椒面、生姜、食鹽、大料等食材調(diào)和而成，因味道香辣而深受喜愛(ài)，當(dāng)?shù)乩习傩找喾Q之為豆食。

食材中的黃豆和辣椒，大概是得益于渭水、漆水的滋潤(rùn)吧？每到瓜果飄香的季節(jié)，武功大地上，那一拃多長(zhǎng)的辣椒就沉甸甸地掛滿枝頭那一粒粒飽滿的黃豆格外討人喜歡，農(nóng)人們沉浸在收獲的愉悅中。等到數(shù)九寒天，就開(kāi)始煮豆子，碾辣子，做豆豉。

提前用井水浸泡過(guò)的黃豆油光可鑒，令人愛(ài)不釋手。“煮豆燃豆萁”，不久，豆子的馨香味道便隨著裊裊升騰的水蒸氣絲絲縷縷地飄然入鼻，沁人肺腑。

潷干豆子，盛于瓦盆，在熱炕上進(jìn)行發(fā)酵，漉豉為汁。看到原本顆粒飽滿、金黃油亮的豆子顏色發(fā)烏時(shí)，我驚奇地睜大雙眼，進(jìn)而雙眉緊蹙：“呀，都焐臭了？”母親卻挑起一筷頭黏黏的、拖著長(zhǎng)絲的豆子，喜滋滋地說(shuō)：“你看，這豆子才算窩好了。”發(fā)酵的過(guò)程很是神奇，它可以賦予豆子別樣的香味。

豆子發(fā)酵好后，我見(jiàn)證著它在暗紅色豆汁的滋潤(rùn)下，盡情地吸吮著調(diào)料中的千滋百味，慢慢變成亮紅色，心里真有說(shuō)不出的興奮和滿足感。我用指尖捏了點(diǎn)紅豆豉送進(jìn)嘴里，慢慢地咀嚼，輕輕地回味，只覺(jué)得唇齒溢香。那非同一般的韻致，不一會(huì)兒，竟蔓延到我的指尖，甚至我的每一根發(fā)絲，使我的精神也為之振奮。

做好的豆豉，用稻草裹扎后掛在自家的屋檐下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一串串古色古香的燈籠，在寒冬里迎接著五谷豐登、氣象萬(wàn)千的新年。

豆豉性味平和，歸肺、胃經(jīng)，解腥毒，去寒熱，諸無(wú)所忌，所以可以放開(kāi)了吃。加之武功的農(nóng)家人性情豪爽，喜辣，也便有了豆豉的不同吃法。

將豆豉用菜籽油清炒后，入口含香，余味悠長(zhǎng)，口味絕佳。豆豉與燉熟的豬肉巧妙組合，也是當(dāng)?shù)厝说淖類?ài)。不管是直接夾饃，拌面，炒米飯，就著粘稠的玉米糝子、和和面吃，還是用來(lái)做燴菜，做香腸吃，一經(jīng)入口，那香瞬間就成了口中饈物，而后在整個(gè)身體里彌散開(kāi)去……

香辣豆豉，是武功人舌尖上永久的記憶。無(wú)論什么時(shí)候回想起來(lái)，那個(gè)香辣味兒啊，總是令人念念不忘，心魂都隨之蕩漾！

朋友們，真誠(chéng)邀請(qǐng)您來(lái)武功，和大美武功人一起品嘗香辣豆豉，感受這舌尖上的美食吧！