春茶，不負人間那口鮮

講究的茶客都愛極了清明后的春茶。這時節的茶芽最嫩，茶葉口感最為鮮爽清甜，猶如春天般盎然。

“新火煮新茶”，啜飲一杯春茶便能知曉幾分春味。但不滿足，還要將這幾分春味入菜。

茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩；質潤喉而明目，雖玉液而可軼；斯味馥郁甘醇，則色鮮碧清沏；非精語所能陳之，非良言所能悉之；聞其味而忘作，品其醇而滌煩；實乃茗中之極品也。

以茶入饌，自古便是風雅之事。茶是謙謙君子，不能也不會喧賓奪主，茶的清香映襯出菜肴的核心味道。不僅給予味覺的驚喜，更要透著悠然的詩意。

最能體現這一微妙變化的茶菜，首推淮揚菜里的“龍井蝦仁”。如今貴氣十足的江南名菜，百年前不過是流行于杭州市井的一種尋常小吃。一道做法地道的“龍井蝦仁”，蝦肉吃起來鮮滑彈牙，顏色透明鮮亮，吃完之后盤底絕對不能剩下多余的湯汁。炒河蝦仁是個技術活，讓蝦仁里裹著的茶味在唇齒間徐徐釋放，對廚師的技術及火候掌握要求極高。一入口茶香四溢，必是廚師不得其精妙之法，失敗！

茶在古語有個好聽名字叫“荼”。

翻開《詩經》，這樣描述它:“誰謂荼苦，其甘如薺。”

早春的茶，既保留了為越冬而儲備的養分，又吮吸了新春雨露，正是其一生中最肥嫩多汁的時候。

許多茶都可以入菜饌。我卻認為都抵不過不發酵的綠茶最有春天的味道。

將那一口至鮮至嫩的茶烙餅、炒雞蛋都好。亦或是來點豆腐丁，僅用香油和鹽，細細拌了。那種接地氣的鮮美與清爽，仿佛滿園春色融化在舌尖上。

每到孟春時節，最想媽媽發明的“茶餃”。操作倒也簡單，85度沸水燙燙，舒展葉片。茶湯和面，茶葉撈出，和炒雞蛋、韭菜等一起“咔咔咔”剁碎拌餡包餃子。那滋味，那鮮香，是蹦著、跑著，打著滾兒出來的。

作為“肉食動物”，嘗完鮮，就忍不住讓葷腥給鮮嫩欲滴的春茶“加戲”。

肉的天然油脂可以減低茶葉的苦澀感，而茶的清香、甘醇化解油膩和腥味。茶與肉餡搭配在一起，清新的田野香氣和粗獷的肉香，在餛飩、餃子、春卷里相擁起舞。

特別難忘小時候在江南吃過的“龍井茶熏河鱔 ”。將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟。鱔魚肉質鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香，全無一絲腥味，就連其中的茶葉嚼起來也別有一番風味。

還有蔥油綠茶面，浸了湯汁的面條爽滑有味，灑上芝麻提香，簡單卻讓人忘不了……

反正我吃完立刻變成“親粉兒”，和蔡徐坤是一個幸福度。

更誘人的是清水煮蛤蜊，少許姜絲去腥。待蛤蜊煮到張開時，倒入茶湯，撒點細鹽、白胡椒粉調味，真真是停不下來的節奏，令人回味……

當季的茶，如一段適時春光，錯過不可追……

春光正好，莫要辜負了那抹新綠。