論城市電視臺美食欄目與非遺項目結合發展之路

周 方

1 非遺項目的類型

非物質文化遺產[1（]Intangible cultural heritage），簡稱非遺，是指各種以非物質的形態存在的，且與人民群眾的生活息息相關、世代傳承的傳統文化表現形式。其是我國目前重點保護的主要文化形式。非物質文化項目，主要包括表演藝術、社會實踐等多種類型[1]。詳情如下。

1.1 表演藝術

表演藝術中，鳳陽花鼓為非物質文化遺產的代表。鳳陽花鼓簡稱花鼓，是集曲藝及舞蹈為一體的民間表演藝術。歷史上，鳳陽花鼓多為部分人群乞討賣藝的手段，包括“坐唱”以及“唱門頭”兩種表演形式[2]。鳳陽花鼓的表演目的，已從物質層面上升到精神層面，成為了我國非物質文化遺產的主要項目。

1.2 社會實踐

二十四節氣為我國獨有的產物，是我國非物質文化遺產中社會實踐遺產的代表[3]。通過對實踐經驗的總結，我國人民發現，玉米、水稻、小麥、大豆等各種農作物的種植時間與收獲時間等，各不相同，但又遵循著一套固有的規律。二十四節氣，即以一年中氣候的變化以及農業種植的特點為基礎，總結而形成的一套體系。在非物質文化遺產中占據著重要的地位。

1.3 傳統手工藝

蕪湖鐵畫，為我國非物質文化遺產中傳統手工藝遺產的代表。蕪湖鐵畫，又稱蕪湖鐵花，為一種特殊的手工藝品。其以低碳鋼作為主要原料，將鐵片與鐵線焊接在一起，組成不同的圖案，用于裝飾。蕪湖鐵畫集中了雕刻、剪紙及鑲嵌等多種民間手工藝，是我國安徽蕪湖人民智慧的結晶，是我國偉大的非物質文化遺產。

1.4 歷史典故

媽祖的典故，為中國非物質文化遺產中歷史典故遺產的代表。媽祖真名為林默，于宋太宗雍熙四年（987年）九月初九去世。相傳，媽祖能夠保佑船工免收風浪的襲擊，保證船員的安全。船舶起航前，船員均需要完成祭天儀式，祈求媽祖降福，保佑全員平安。將該歷史典故應用到有關魚類的做法的美食節目中較為適宜。

2 城市電視臺美食欄目與非遺項目的結合途徑

2.1 美食欄目與表演藝術的結合

以韭山藤茶的制作為例，可采用以下方法設計欄目。①由主持人介紹安徽鳳陽，從安徽鳳陽小崗村，到鳳陽花鼓，再到鳳陽的美食，逐漸引出本次節目的主題——韭山藤茶。②闡述韭山藤茶的來源及制作方法：韭山藤茶選用清明前期野藤上的嫩葉，經烘干及翻炒制作而成，為原生態的綠色茶飲。韭山藤茶性微寒，如長期引用，可祛風散熱，對冠心病等慢性病，均具有較好的治療作用。③將韭山藤茶與安徽鳳陽的鳳陽花鼓結合在一起，邀請鳳陽人民在節目中表演花鼓。表演后，由主持人挑選一位熟悉韭山藤茶制作方法的表演者，為觀眾逐步講解茶飲的制作工藝。④由主持人總結：安徽鳳陽的美食千千萬萬，表演藝術同樣值得稱贊。如果大家來到了安徽鳳陽，一定不要錯過品嘗韭山藤茶。在品茶的同時，觀賞一下鳳陽本土的花鼓，也不失為一種享受。

2.2 美食欄目與社會實踐的結合

可將美食欄目與非遺項目中的社會實踐項目相結合，提高欄目的制作水平。

以東北地區“豬肉燉酸菜”的制作為例，可采用以下方法設計節目：①由主持人介紹中國東北地區的人口、面積以及經濟發展狀態等基本信息，引出節目制作的主題——豬肉燉酸菜；②邀請東北地區的廚師，演示豬肉燉酸菜的做法，詳細地闡述每一個步驟；③廚師制作菜肴的過程中，主持人需通過提問的方式，將欄目與非遺項目中的社會實踐項目結合起來，以達到宣傳非遺項目的目的。例如：當廚師介紹“豬肉燉酸菜”中的原料“酸菜”時，主持人即可借此機會，引出酸菜的做法。說明酸菜由白菜制作而成。東北民間的白菜，均于春風之后種植，待秋風后，可基本成熟。冬至時，人們會將儲存好的白菜取出，將其與鹽等材料混合，腌制，最終形成酸菜。

2.3 美食欄目與傳統手工藝的結合

以蟹黃湯包的制作為例，可采用以下方法，將美食欄目與傳統的手工藝相互結合：①由主持人介紹蟹黃湯包的來源，介紹安徽蕪湖的位置、氣候及人文條件，引出本次節目的主題——蟹黃湯包的制作；②邀請安徽蕪湖的廚師，演示蟹黃湯包的制作方法，將每一步制作工藝拆分開來，詳細地講解每一個步驟；③蟹黃湯包制作完成后，可要求廚師將其鑲嵌在鐵制的容器當中，并由廚師解釋原因，引出安徽蕪湖的非遺項目——蕪湖鐵畫；④由廚師與主持人一同介紹蕪湖鐵畫，將蟹黃湯包的制作與鐵畫聯系在一起，提高節目內容的豐富性。

采用上述方法設計節目，可使觀眾了解到更多的知識，在掌握蟹黃湯包的制作方法的基礎上，了解與蕪湖鐵畫有關的內容。對中國傳統民間文化的弘揚，能夠起到極大的推動作用。

2.4 美食欄目與歷史典故的結合

城市電視臺可將美食欄目與歷史典故相結合，提高欄目的制作水平。

以清蒸魚頭為例，可采用以下方法設計節目：①由主持人介紹清蒸魚頭的材料，介紹清蒸魚頭的來源以及當地特地理特點；②邀請廚師制作清蒸魚頭，并為觀眾講解每一步驟的制作方法；③當廚師介紹魚的制作所選擇的魚的種類時，主持人可借此引出媽祖的典故，向觀眾介紹海魚的種類，引出“出海”這一現象，進而引出媽祖這一典故；④制作完成后，由主持人品嘗菜肴，并對其口感等進行描述，在此基礎上，介紹該菜肴的營養價值，并再次引出媽祖的典故，至此結束節目。

采用上述方法設計欄目，可使觀眾了解到更多的非遺項目，同時，也能夠使其掌握多項與歷史典故有關的食物的制作方法。這對于美食欄目吸引力的提升，具有重要的價值。

3 結語

城市電視臺制作美食欄目時，應深入認識到傳承中國民族文化的重要性，可將美食欄目將與非遺項目結合在一起，達到宣傳與展示我國偉大的非物質文化遺產的目的。同時，爭取在美食欄目的制作過程中，挖掘出更多的非遺項目，以使我國的傳統文化，能夠得到最大程度的保護與傳承。

[1]劉俊營.一張飲食文化的“城市名片”——賀州電視臺美食欄目《賀州味道》評析[J].視聽,2017(5):130.

[2]楊紫瑋.美食欄目多元素融合的創作策略研究——以央視《回家吃飯》為例[J]. 傳媒,2016(21):58-60.

[3]陳豪.“美食相聲”的啟示——從《香香美食》欄目看電視飲食節目新趨勢[J].當代電視,2014(4):98-99.