苜蓿何妨日滿盤

陸言

? ?【中圖分類號】R715??????【文獻標識碼】A?????【文章編號】2095-6851（2018）12-019-02

??侄女送來好多苜蓿，說是讓我嘗個新鮮。這是今年的頭茬苜蓿，鮮嫩欲滴，惹人饞涎直涌嘴邊。

???? 中午，美美吃了一頓苜蓿攪團魚魚。其實我并不愛吃攪團魚魚，原因是青少年時代幾乎頓頓都吃，吃傷了。今日美美吃了一頓，全是因為有苜蓿菜開胃。

???? 秧草學名苜蓿，漢代時由西域引至中原。司馬遷《史記·大宛列傳》： “大宛俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實來，于是天下始種苜蓿?！薄稘h書·西域傳》記載： “漢使采苜蓿歸，天子益種離宮別館旁?！避俎Ｊ敲耖g自然野生膳菜，一般無蟲害，含有多種維生素、氨基酸、有益的無機鹽和微量元素，含有豐富的維生素 K，成分之高，駕于一切蔬菜之上。蛋白質、維生素 A、B、C 含量也相當豐富，胡蘿卜素、硒含量亦高，高鉀低鈉，含鐵甚豐，是營養價值較高的蔬菜。

???? 唐起，苜蓿成為清苦教師與小吏之寫照。有學者考證， “一勞永逸”成語源于苜蓿?！洱R民要術》曰： “苜蓿長生，種者一勞永逸，都邑負郭所宜種之”。

???? 宋以來，許多文人賦詩詠食苜蓿。陸游《對食作》：“飯余捫腹吾真足，苜蓿何妨日滿盤。”其《小市暮歸》：“野餉每思羹苜蓿，旅炊猶得飯雕胡?！狈盼虗圮俎?，以致野餉每思，捫腹知足。

???? 曾給孫中山當過廚師的宋玉銘老人回憶：孫中山在上海時，讓他弄點草頭吃。他以為是槽頭肉，孫中山說不是。次日，中山先生便和他一同上菜市買草頭，他才知道草頭即苜蓿。

?苜蓿嫩者采摘洗凈，即可入烹成菜。以沸水焯過，再用清水浸泡，去除苦味，然后烹制。苜蓿多清炒，名菜首推“生煸草頭”，選三片葉子的嫩頭。“煸”，顧名思義，旺火熱鍋熱油，快炒，至斷生即好，不拌漬，不上漿，不勾芡。此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。當然，油得用豬油。苜蓿名菜還有醬肉草頭、苜蓿炒雞蛋等，還可氽入湯面之中，或剁碎拌面粉。也可腌食，生腌、熟腌均可。還可用于湯羹菜式或火鍋。

???? 老家有條小巷是長壽巷，里面住著好多八十幾、九十開外的耄耋老人。想來想去有一個原因，就是吃“草” （野菜） 。真的，小巷里的老人們沒有一個不愛吃薺菜、枸杞頭、野莧菜、苜?！@些“草”含多種維生素，大都有藥用功能。就說苜蓿吧，它富含氨基酸、維生素。最近科學家還發現苜蓿含有豐富的高質量蛋白質，取名叫“苜蓿蛋白質”。特別是它還富含硒，硒能抗氧化、抗癌，解金屬毒，還能加速消除人體細胞中所含雜質，可延緩衰老。檢測如皋百歲老人，血液中的硒是正常人的 3 倍。而在富含硒的大蒜、黃豆、蠶豆、蘆筍、芝麻、蘑菇、洋蔥等植物食品中，苜蓿竟居榜首。

???? 時下，苜蓿堂而皇之在城市的菜市場出現，價格不菲。妻碰見，總是買一點蒸麥飯。看著妻香噴噴地吃，我心想：這樣嘗一點鮮多好啊。

（摘自《科學養生》2018年第9期圖/劉昌海）