家庭應該成為食育的主戰場

賈方方

什么是食育？可能對很多人來說，這還是一個陌生的概念。但吃飯這件事，卻是每個人生活中的頭等大事。尤其是對于有孩子的家庭來說，或許都曾為吃的問題煩惱過。吃什么？怎么吃更健康？孩子不愛吃飯，是不是要追著喂？孩子不吃蔬菜，總是挑食又該怎么辦？

以上這些內容都屬于食育的范疇。食育，可能聽起來是很新鮮的詞，卻是最貼近生活的教育，用每天都有的三餐來與孩子共同學習，讓廚房成為最好的教室，讓餐桌成為最好的課桌，讓食物成為最好的教材，讓興趣成為最好的老師，通過食物可以感受生命及自然、文化，最終達到身心健康、人格健全的目標，這就是最好且易得的教育。

其實，食育這件事中國自古有之，比如“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這樣的詩句人人耳熟能詳。但食育這個概念，最早是由日本養生學家石冢左玄在1896年提出的。2000版的日本《現代用語基礎知識》第一次出現了“食育”詞條：“食育，是使孩子們具有選擇食物能力的教育”。發展到今天，食育有了更為廣泛的內涵，已經把飲食教育延伸到了藝術想象力和人生觀培養上。

近年來，食育概念也在國內悄然興起，這歸功于一些公益人士和教育部門的大力推廣。首先是因為他們看到了一些觸目驚心的事實：我國兒童的超重和肥胖率在不斷攀升，兒童的健康問題頻發。2017年5月發布的《中國兒童肥胖報告》顯示，1985～2014年，7歲以上學齡兒童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率由0.5%增至7.3%。如果不采取有效的干預措施，至2030年，我國0～7歲肥胖兒童數將增至664萬，7歲及以上超重肥胖學齡兒童數將增至4948萬。這說明兒童中不良飲食習慣與生活方式的問題已經相當嚴重。

另外，他們認為食育是一個非常好的教育形式，以孩子們容易接受的、來源于日常生活場景中的一飯一蔬為載體，不僅可以學習與飲食相關的知識，還可以實現禮儀、文化、環保、感恩等更多的教育內容。

說到底，食育其實并不只是一個簡單的、關于飲食的教育，其中有著更加豐富的內涵和更為深遠的意義，既關乎一個人的健康，也關乎一個家庭的希望，更關乎一個民族的未來。

食育缺失：健康問題頻出

食育推動計劃發起人劉璐，是較早在國內開始進行食育實踐的先行者之一，而她做這件事的初衷源于一次志愿服務。

2012年2月，劉璐到廣西某所小學上營養健康課，課間休息時發生的一幕讓她很震驚：竟然有孩子把學校發的牛奶當滋水槍玩！放著新鮮健康的食物不吃，他們跑到小賣部買5毛錢的零食，如辣條、甜飲料等。后來，劉璐相繼去過很多山區學校，發現了同樣的問題：飲食結構單一，口味重;愛吃零食，不吃早餐;浪費現象嚴重。

深入了解后，劉璐發現，這些孩子都是留守兒童，長期和老人一起生活，繼承了以腌制食品為主的飲食習慣;父母為了補償他們，就多給零花錢，在老人的溺愛下，買零食等不良行為更是有增無減。

事實上，還有更多觸目驚心的事實與數據。一名16歲的高中生就被查出患上了糖尿病，空腹血糖值是上限值的5倍還多，原來，從家里經營食雜店起，他就一直拿飲料當水喝，連續3年幾乎不喝白開水;甚至3歲孩子也成了糖尿病患者，血糖超過正常值的3倍以上，而原因竟是他用方便面和飲料代替了正常的三餐……

吃飯喝水本是再簡單不過的生活日常，竟然也能引發如此嚴重的后果。世界衛生組織公布過一個健康公式：健康（100%）=遺傳（15%）+環境（17%）+醫療（8%）+生活方式（60%）。生活方式對健康的影響顯而易見，我們常說的病從口入就是這個道理。而事實證明，很多家庭并沒有真正把吃飯當一回事，也沒有意識到吃飯也是需要教育的，包括什么能吃、什么不能吃以及怎么吃才能更健康。

而飲食教育的缺失，也導致糖尿病、高血壓等慢性病不再是中老年人的專利，而是呈現出低齡化的趨勢。2006年發布的《中國學齡兒童少年營養與健康狀況調查報告》顯示，全國學齡兒童約有1790萬患有高血壓，約有59萬患有糖尿病，563萬血脂異常。

所以，飲食健康的問題不僅僅局限在經濟狀況上，更重要的是健康意識的培養和健康生活方式的養成。2012年底，劉璐所在的機構首都保健營養美食學會啟動了“關注留守兒童健康”公益項目，以食育課堂的形式在小學展開，專注于解決兒童對零食的不良選擇、食物浪費、不健康飲食行為習慣以及飲食文化與禮儀缺失等問題，幫助兒童建立良好的飲食行為習慣。

他們設計的食育課程包括食物認知、合理膳食、習慣與健康、飲食禮儀、飲食文化以及感恩的心等6個方面。劉璐說，課程是根據食育的兩個層面來設計的。一是飲食教育，實現營養均衡;二是通過飲食做教育，提升綜合能力，包括自我保持健康的能力，知道如何選擇食物，以及自理的能力、獨立處事的能力、感恩的能力、愛的能力等。

按理說，最有利于開展食育教育的場所應該在家庭，一個人的飲食習慣和生活方式都形成于家庭。父母對孩子的影響雖然潛移默化，但根深蒂固，甚至貫穿一生。但在項目推動過程中，由于人員有限、資金不足等問題，無法在家庭中進行大范圍推廣。于是，劉璐團隊開始嘗試從學校突破。

公益實踐：食育推動計劃

2014年，劉璐偶然得知河南省信陽市平橋區郝堂村的郝堂宏偉小學當時已經有了食育工坊，正在尋找合適的食育老師。雙方一拍即合，在同年4月，合作建立了第一所食育試點校。

志愿者們每月在宏偉小學上兩節課，分為理論課和實操課。每節課都有一個課程目標，包括知識、情感、技能3個方面。知識和技能方面，如學習如何吃、怎么選等知識，掌握包餃子、做饅頭、種菜等生活技能。情感方面，如帶著孩子們做彩色饅頭時，會啟發他們，“和面累不累啊？”很多孩子回答說，以前覺得很簡單，做了才發現真不容易。“平常都是誰給我們蒸饅頭呀？” “那今天你做了小饅頭，會把它送給誰吃啊？”年底開家長座談會時，有個媽媽眼中含淚地說，孩子送給她那個饅頭時已經不能吃了，可她特別感動，因為這是孩子第一次用這樣的方式向她表達愛。

推廣效果是喜人的。在郝堂宏偉小學，通過一年的食育教育，學生對“奶制品主要功能”“富含維生素C食物”“食物中毒原因”的知曉率均高于之前;經常吃零食的比例由75.5%降至63.9%，經常喝飲料的比例由44.9%降至35.2%;有30.5%的學生基本不吃薯片，較前顯著提高（18.1%）;每天吃方便面、豆制品零食、餅干和糖果以及喝碳酸飲料、果汁飲料、乳味飲料的比例也都有所降低。

2014年，河南省信陽市新縣被國家衛生計生委確定為全國首批健康促進縣建設項目試點縣。當地政府非常重視健康工作，也很認同劉璐團隊的食育理念，隨即將該項目引入到健康促進示范縣項目中。在政府的積極參與下，食育實踐遍地開花。目前已經有了兩所食育試點校—新縣光彩實驗學校和新星小學;還為當地70所學校培養了100余名食育教師，解決了食育師資不足的問題。

新縣光彩實驗學校經過不斷摸索，目前已初步建立學生課堂—食育功能教室—班級菜園—營養餐廳—家長食育課堂的食育體系，起到了很好的示范作用。

在學生課堂上，普及營養知識的秘密武器是“小寶塔大健康”，用中國居民平衡膳食寶塔模型將營養和對應的食物形象地展示出來，讓孩子們知道哪些東西可以補充哪些營養。同時，通過實驗的方式，讓孩子們直觀地感受哪些能吃哪些不能吃，比如將一片薯片點著可以滴7滴油，現場勾兌彩色甜飲料等。老師還會根據實際情況來調整課程。在備課時，耿老師發現很多孩子不愛吃雞蛋，于是手繪了雞蛋的結構，講解雞蛋的多種做法。幾節課下來，不受待見的雞蛋變成了魔力無限的營養蛋，很多孩子已經能做到每天吃一個了。

食育功能教室是孩子們的樂園。一進門，左邊是寬敞的廚房，鍋碗瓢盆一應俱全。右邊是展示架，擺放著很多飲料和零食。每瓶飲料前都有一個小袋子，裝的是與該飲料的糖含量等量的方糖。每袋零食前都有一個小試管，里面是與該零食的油含量等量的油。老師們把零食分為紅黃綠3類，綠的可以經常吃，黃的偶爾能吃，紅的則盡量不要吃。學完這些知識后，孩子們吃零食的現象明顯好轉。記者在學校門口轉了轉，竟然沒有看到一個小吃攤，因為孩子們都不去買了。

教室中間是一個大操作臺，整齊地放著迷你廚師衣帽。平時，老師會帶著大家一起做沙拉、面包等;傳統節日時，一起做月餅、包粽子，了解飲食文化;春節時，還舉辦了廚藝大賽。

為了讓孩子們從源頭上認識食物，學校專門開辟了一塊菜地，把種菜變成了一門課。一走進食育苑，課堂就開講了。正對面是神農氏的雕像，寓意感恩食物;左邊是 5個大小不一的糧倉，寓意五谷豐收;右邊是稻草做的牛羊狗雞鵝豬，寓意六畜興旺。再往前走就是每個班各自認領的小菜地了。

每個班由4～5名家長志愿者帶領，分成了捉蟲組、澆水組、觀察記錄組等。大家各司其職，不亦樂乎。捉蟲組手動除蟲，將環保進行到底。澆水組太積極，沒幾天就把菜給澆死了。不過，吃一塹長一智，孩子們后來就慢慢掌握了澆水的技巧，再也沒發生類似的“慘劇”。

觀察記錄組的同學每天都來觀察，圖文并茂地記錄全過程。“今天我非常開心，因為又可以到菜園看可愛的白蘿卜了。哇！有個蘿卜長了大約20厘米，長得又高又胖。”“我們每個人提著一個小水壺，來回澆了好幾次。等小蘿卜喝飽之后，我們都累得滿頭大汗，但心里還是甜的。”“一起去收蘿卜嘍，好像又一波敵人來了，哈哈。”

豐收后，孩子們變身“小菜販”，精心包裝，協商定價，爭相向家長們推銷。有些孩子以前不愛吃青菜，現在卻主動要求買回家做著吃，而且一點兒也不浪費。入賬的錢留作班費，準備購買下一季的種子。整個過程對孩子們來說，有生命的體驗，有勞動的快樂，既掌握了食物知識、建立了商品意識，還學習了團隊協作、獨立動手的能力，是綜合素質的提升，也是核心素質的培養。

不只在課堂上，學校還把食育落實在了食堂的餐桌上。首先是確保營養均衡，與食育推動計劃的毛春蕊老師共同調配健康食譜，每周一換。其次是餐桌禮儀的落實，學生們排隊就餐，八人一桌，由組長來分餐。餐前朗誦感恩詩，餐中做到食不語。堅持光盤，杜絕浪費。吃完飯，餐盤由值日生送到指定的位置，并迅速將餐桌打掃干凈。剛開始，學生們很不習慣，需要值班老師不斷地提醒。如今，他們已經很習慣了。記者現場感受了一番，確實井然有序。而且一餐下來，除了一些菜湯外，基本沒有其他餐廚垃圾。

目前，這個項目在全國已有36家志愿者服務站，合作學校800多所，覆蓋15個省、兩個直轄市、兩個自治區，每年開展2000多場健康教育講座。為了使食育項目更持續廣泛地開展，劉璐及團隊正在籌備編寫小學生食育教材，同時發動更多的人加入。

家庭應成為食育主戰場

孩子們的健康問題表面上看是不良的飲食習慣和生活方式，背后折射出的其實是教育的缺失。學校已經行動起來，持續開展與之相關的課程，家庭和父母也應該盡快承擔起食育的責任。

遺憾的是，很多父母還沒有這方面的意識。由于工作太忙，很多父母經常不吃早餐，無法起到良好的示范作用。再加上缺乏必要的營養知識，父母在養育孩子時或盲目地追求營養和價格，什么好什么貴就吃什么;或一味地慣著孩子，想吃什么吃什么。學生就算在學校堅持得再好，可畢竟一周還有兩天在家里，加上寒暑假，時間就會更長。如果家里沒有合適的環境，好習慣也很難建立起來。

為此，光彩實驗學校特意開辦了家長食育課堂，通過“小手拉大手”的活動，由學生來帶動家長，用自己學的知識影響他們。有的家長很積極，努力學習健康理念，認真改進廚藝，比如孩子不喜歡吃胡蘿卜，就學習如何把它做得更可愛，讓孩子更容易接受。光彩實驗學校的陳兵副校長告訴記者，他負責監督兒子少吃冰淇淋，而兒子也多次提醒他做飯時要少油少辣。做好食育工作，學生和家長必須互相監督，形成合力才能共同進步。

2015年10月，北京育才小學成立了第一所城市“食育興趣班”，定期定時開展食育課程。同時，孩子們還要根據所學的健康知識與能力，在校園等場所進行食育內容展示。家長們也積極參與其中，和孩子們一起查資料、出小報、寫體驗報告，不僅增長了知識，也加強了親子互動。家長和學校共同參與食育的效果是顯而易見的。不少家長反映，孩子變化很大：吃飯不浪費了，吃多少拿多少;也不挑食了，愛上了蔬菜和水果。為了給孩子起到良好的示范作用，不少家長還以身作則，嘗試調整一家人的飲食習慣：改掉不吃早飯的習慣，一日三餐準時準點;不再只吃精細糧食，而是多吃五谷雜糧;冰箱里的各種飲料不見了，取而代之的是牛奶、酸奶和水……

除了食育興趣班，還有親子食育體驗營項目，組織家庭在大自然中體驗種植、采摘、制作美食、游戲、挑戰等，讓家長和孩子一起學習和了解食育的重要性，共同踐行健康的生活理念。很多家長表示：在參與這些活動之前，他們是不了解食育的。直到看了孩子的巨大變化后，他們才深刻感受到食育的必要性。而通過親身參與，他們也感受到食育的推廣和落實既離不開學校，更離不開家庭。一位小學生的家長告訴記者，他的孩子一天中至少有兩頓飯是在家里吃的，家長有著怎樣的營養觀念，家庭有著怎樣的飲食習慣，都會直接影響孩子。

所以，家庭要在食育這件事上做更多的嘗試，發揮更大的作用。家長們不僅積極參與學校布置的家庭作業，配合孩子完成各種實踐活動，同時還應主動從理論到實踐武裝自己，購買食育相關的書籍和課程，重塑自己的飲食觀念;參加烹飪課堂，為孩子制作更加健康美味的食物;學習傳統的餐桌禮儀，充實廚房和餐桌的教育作用。越來越多的家長和學校一起相互配合，做到兩手抓，才能達到更加理想的教育效果。

家庭在食育中的作用是不言而喻的，因為孩子對食物的認知、餐桌的感受以及生活方式的形成都受到家庭，尤其是父母的直接影響。就像今年世界糖尿病日主題“家庭與糖尿病”，旨在讓家庭成為預防糖尿病的主戰場。同樣的，食育的主戰場也在家庭。

家庭是婦聯工作的主要著力點，而食育可以成為家庭教育中最為生動和有效的一種形式，對于“培養擔當民族復興大任的時代新人”有著重要的意義。我們相信，如果各級婦聯組織也能行動起來，充分發揮婦聯組織的力量，動員更廣泛的家庭參與進來，探索更多實踐的可能性，食育推廣工作定會收到更好的效果，也會走得更持久更深入。

（感謝河南省婦兒工委和新縣婦聯對此次采訪的大力支持）