食品檢驗檢測的質量控制分析

◎ 鄒大松

（松滋市公共檢驗檢測中心，湖北　松滋　434200）

食品安全是保障人們身體健康、促進食品行業良性發展的關鍵。因此，為了推動我國居民生活水平的提升，必須做好食品檢測質量控制工作，從保障食品安全這個基本環節做起。目前，我國生活方式已逐漸從吃飽轉變為吃好，但吃得好并不代表是食品的價格高或珍貴，而是要注重食品的安全性和營養。因此，為了更好地踐行為人民服務的發展理念，食品檢測人員要使用相應的技術和設備進行食品檢驗，保證食品質量。

1　食品檢測發展中存在的問題

食品的檢測過程主要包括以下幾個環節，即微生物檢測、理化檢測、檢測方法的應用及檢測環境的控制。由此可見，食品檢測質量的提升必須做好以上基礎環節，否則任何食品質量檢測工作都是空談。當然，食品檢測工作的進行必須符合國家相關檢測要求，并且應用國家規定的相關檢測方法進行操作。然而，筆者調查研究發現，我國現階段食品檢測工作質量并不符合國家發展的要求，檢測部門所進行的食品檢測工作存在諸多方面的漏洞，主要表現在員工工作素養較低、科學技術水平落后、缺乏對食品檢測的重視、缺乏企業管理制度[1]。

1.1　員工工作素養較低

員工是企業運營的第一生產力，員工工作素養的高低在很大程度上決定著企業的核心競爭力。隨著人們對食品安全日益重視，我國食品檢測部門逐漸增多，企業與企業之間競爭力度越來越大。因此，為了更好地推動我國食品檢測的發展，就必須考慮到專業人才的培養。然而，筆者調查研究發現，我國很多食品檢測人員工作素養較低，缺乏責任感。很多食品檢測人員由于缺乏對食品檢測的認知，經常省略一些必要的食品檢測環節。而且，由于工作素養較低，部分食品檢測人員受到利益的誘惑，看人辦事。可見，員工工作素養的缺失是食品檢測質量提升的重大阻力。

1.2　科學技術水平落后

隨著國家經濟水平的逐步提升，我國科學技術水平開始領先于國外其他國家，并且被廣泛運用于各個工作領域[2]。食品檢測也不應再依賴傳統手段，必須結合現代科學技術，只有這樣才能夠提升食品檢測效率。然而，筆者調查研究發現，我國很多食品檢測部門科學技術水平較為落后，不能滿足現階段發展需求。

1.3　食品檢測流程有待完善

很多食品檢測部門缺乏對食品檢測的重視，未嚴格按照既定的流程對食品質量進行檢測，從而導致食品檢測結果不準確，不利于對食品檢驗檢測質量的有效控制。同時，在食品檢測過程中，還有可能因為操作不當而導致檢測試劑的泄露，危及檢測人員的身體健康和生命安全，因此，在進行食品檢驗檢測階段，需要嚴格按照食品檢測流程進行操作。

1.4　缺乏企業管理制度

筆者調查研究發現，我國很多食品檢測部門缺乏完善的企業管理制度，導致食品檢測質量遲遲得不到提升。企業管理制度的缺乏會給食品檢驗檢測的進行帶來消極影響，很多員工正是由于缺乏管理條例的約束而降低自身工作積極性，導致食品檢驗檢測工作不能順利進行。

2　提升食品檢測質量的策略

為了更好地進行食品檢驗檢測工作，提高食品檢測質量，首先就需要檢測部門明確工作目標，制定工作方向，重視食品檢驗環節。食品的檢驗主要是在食品檢驗室進行的，采用的檢驗方法一般是抽樣檢驗。抽樣檢驗包括3種：①隨機抽樣，在整體中隨機抽取部分樣本進行檢驗，采用個體代表整體的數學概念。這種檢測方法能夠提高檢測工作的工作效率和工作質量，保證食品檢測的科學性和合理性。②系統抽樣，是將總體單位按一定要求和標準排列成為一覽表或圖形式，隨后根據相等的間隔或距離抽取樣本單位。③分層抽樣，主要結合不同食品的特點進行區別對待，一般分為2種類型，即固態和液態，因此對于這種取樣方式一般采取不同的檢測方法。由此可見，采取恰當的食品檢測方法是食品檢測質量提升的重要舉措。除此之外，為了提高食品檢測質量還需要注重提高員工工作素養，完善食品檢測相關技術，重視食品的檢測過程，完善企業管理制度。

2.1　提高員工工作素養

員工工作素養的提高是食品檢測質量提升的關鍵，只有重視食品檢測人員的工作素養培養，才能更好地推動食品檢測部門工作水平的提升。為了提高員工工作素養，食品檢驗檢測部門要完善培養計劃，對檢驗檢測人員開展系統化的職業培訓，使其掌握較為全面的食品檢測知識[3]。而且，食品檢測部門要加大資金投入，定期組織檢測人員進行檢測技術的培訓，提升員工的專業素養。同時，食品檢測人員也應規范自身工作行為，主動加強對檢驗設備、儀器的認知，這樣才能及時對機器進行維護和鑒定，從而達到提升工作效率的目的。

2.2　采用科學的檢測技術

生物傳感器技術是一項新型的食品檢測技術，通過這種科學技術可以減少食品檢驗的時間。原子吸收分光光度法是根據物質對特殊光的吸收情況來進行的，它能夠嚴格控制樣品的檢測，確保食品安全。食品微生物檢測則是根據食品的清潔度來預測食品的保存時間，防止食物過期對消費者健康造成威脅。這些技術都有自身的優勢和特性，檢測部門應根據檢測對象具體的情況，科學選用檢測技術，確保食品安全。

2.3　重視食品的檢測過程

重視食品的檢測過程是提升食品檢測質量的基礎。為了推動我國食品檢測水平的提升，就需要食品檢測部門加強對感官檢測和物理檢測的重視。對于感官檢測來說，食品檢測人員不能因為其檢測簡單方便而迅速判定食物的質量和安全性，而應該根據多方面的數據來對食物的安全性進行判定。對于物理檢測來說，食品檢測部門應該積極引進先進的檢驗儀器確保食品檢測的準確性。

2.4　完善企業管理制度

企業管理制度的完善主要包括3個方面：①完善質量管理體系。質量管理體系包含多方面的內容，除了食品的質量情況，還包括一些常用的報表和文件，這樣才能方便食品檢測者的檢測工作，形成科學且系統的數據庫。②建立企業管理制度。食品檢測部門必須制定一些工作條例來約束食品檢測人員的工作行為，避免再出現看人辦事、偷工減料的工作現象，只有這樣才有利于提高食品檢測質量。③食品檢測部門可以建立明確的賞罰制度來提高員工工作積極性，推動食品檢測工作高效率進行。

3　結語

食品安全系數的提高對人們日常生活水平的提升有著至關重要的作用，必須做好食品的檢測工作，保證食品安全。當然，食品質量檢測結果容易受到諸多因素的干擾，不能過分重視某些基礎方面而忽視其他重要方面，必須從各個方面抓起，注重檢測細節。本文淺析了食品檢測存在的問題，并提出了提升食品檢測質量的策略，希望能夠為相關工作者提供參考。

參考文獻：

[1]李建麗，馮春艷.淺談食品檢驗檢測機構如何做好政府委托檢驗任務的合同評審[J].食品安全質量檢測學報，2017（8）：3263-3267.

[2]孫姍姍，張會亮，黃傳峰.乳粉中維生素B1和B2含量測定的能力驗證分析[J].食品安全質量檢測學報，2017（7）：2523-2530.

[3]孔美玲.影響微生物菌落總數測定準確度相關因素探討[J].現代面粉工業，2017（6）：26-28.