對食品安全風險監測部分標準應用的探討

◎ 王洪濤，周 剛，張曉東

（山東省日照市疾病預防控制中心，山東 日照 276826）

調查研究發現，近些年，食源性疾病的患病人數在逐年增長，因食品安全引發的各種事件不斷被報道，這也促使人們提高了對食品安全的重視程度，國家也不斷加強食品安全風險監測。但是，在實際落實中，還需要掌握影響食品質量的來源及危害因素，了解食源性疾病的特性及發展趨勢，為修訂監測、評估標準提供可靠的參考，最終提高風險監測質量，減少食源性疾病產生。

在民生問題中，食品安全越來越受到人們的關注，這是因為食品安全關乎人們的生命和身體健康，所以提高食品安全質量也成為社會發展的重要任務。食品安全風險監測意義重大，在提高食品安全方面起著重要的作用[1]。食品安全風險監測，就是對食品中的有害因素、食品污染、食源性疾病等監測信息進行收集，總結分析后及時報告。食品中的有害因素也就是從食品生產到食用的各個環節中，除本身的污染外還存在的食品有害因素，如將非食用物質或非法物質當作食品添加劑，這些物質會損害人們的身體健康；食品污染是在運輸、加工等期間無意間導致污染物進入食品，比如寄生蟲、微生物、真菌、霉菌、農藥殘留、重金屬污染等；食源性疾病就是因食品中的有害物質進入人體，引發中毒、感染等疾病，在監測中會通過疾病預防控制中心、醫療機構等，以監測、調查、報告等方式將食源性疾病和致病原因等信息進行總結[2]。

1 食品安全風險監測的作用

在食品安全風險監測中，不單單是對某一項進行監管，而是要全面掌握食品安全的情況，從而讓食品安全的監管更加有針對性，同時將風險評估、監測的結果當作參考，制定更為科學的食品安全監管的頻次、對象及標準。另外，食品安全風險監測也是管理部門監管食品質量的主要方式。所以，讓食品安全風險監測標準化，有目的、有計劃地進行動態監測，既可以為食品安全監管指引方向，還能在監測過程中不斷修訂、完善食品安全標準。

2 食品安全風險監測中現存的問題

食品安全風險監測雖然在一定程度上控制了食源性疾病的暴發，但在實際工作中還是存在一些問題。

2.1 監管人員經驗不足

在食品安全風險監測中，疾控中心監管人員經驗不足，僅依照標準探索性地展開監測工作，對監測的流程、內容等認識不夠，也沒有足夠的重視；另外，食品安全風險監測工作繁重、專職人員緊缺，無法完全發揮監測作用，容易出現監管不到位的狀況，所以難以保障監測質量。

2.2 檢驗方法標準滯后

風險監測是確保食品安全的重要手段，影響著政府的各項決策，所以必須有準確的數據。這就要求有統一的、科學的檢驗方法。目前，我國已經有約400多種關于生物毒素、環境污染物、食品添加劑、獸藥、農藥等檢驗的行業標準、國家標準，但是國際常用檢驗方式應用率不高，這也影響了檢驗結果的可靠性[3]。

2.3 風險監測資源不足

食品安全風險監測屬于連續性、長期性、前瞻性的活動，在擁有先進的檢驗技術的同時，還要求監測人員具備保健學、流行病學、營養學、分子生物學、病理學、食品工藝學、毒理學、微生物學及化學等專業知識，但是當下缺乏綜合能力強的人才[4]。如今，新型污染物不斷出現，為了提高疾控中心的監測能力，就要擁有綜合能力強的人才。另外，在食品安全風險監測中，還需要各種檢驗設備，但由于經費投入不足，導致設備緊缺，在檢驗任務繁重的時期，會出現“爭設備”的情況，這也就影響了監測質量。

3 食品安全風險監測標準應用的策略

3.1 建立長效的監測機制

①優化工作內容、實施方案。將監測的日常工作細致化，并做好責任分工，確保工作能夠有效進行。②組建專業的人才團隊。引進和培養綜合性能力強的人才，提高疾控中心監測質量。③增加經費投入。通過各種方式籌集資金，提高食品安全風險監測的資金投入，為風險監測工作的有效展開提供物質保障。

3.2 展開信息的互動和交流

醫療機構食品安全風險監測工作的展開，是由衛生行政部門指引，疾控中心配合完成。所以，在工作中，要增加三方的互動和交流，將檢驗的項目、目的等傳達清楚，提高工作效率，確保風險監測工作有效完成。

3.3 加強監督和檢查

在食品安全風險監測中，要制定一套具體、完整、規范的評估體系，同時利用現代信息技術不斷改進統計分析、報告、篩查等技術；還要重點落實監督和檢查制度，定期對監測活動進行督查，嚴格把控各項程序、記錄等，提升監測質量，讓食品安全風險監測報告更為真實、準確。

3.4 展開培訓學習

食品安全風險監測涉及的專業知識較多，臨床醫學主要是為一個病人解決健康問題，而預防醫學是為一群人解決健康問題，食品安全風險監測就是通過一個人的健康問題分析一群人的健康問題，并從中總結食品、事件、疾病之間的關系。所以，風險監測和檢驗人員要不斷通過培訓提高自身能力，確保工作能夠有效展開。

4 結語

現如今，人們越來越重視食品安全，食品安全風險監測工作人員責任重大。風險監測具有技術性、科學性、全面性的特點，而且涉及的技術機構多、監測項目新、監測范圍大、監測領域廣。所以，要對監測標準應用的現存問題進行總結，并以認真嚴謹的態度學習相關標準，在食品安全風險監測中善于發現問題、做好統計、深入探討，制定解決措施，最終讓風險監測結果具有可比性、準確性、合理性，為政府各項決策的制定提供可靠依據。