應用型本科院校食品質量與安全專業人才培養研究

◎ 何志貴

（桂林旅游學院，廣西 桂林 541006）

“民以食為天，食以安為先”。在當今社會，食品是人類的第一需求，是賴以生存的物質基礎。但是，從實際情況看，當前國內外食品安全形勢不容樂觀，食品安全事件頻發。因此，人們的食品安全意識逐步提高，對食品安全的訴求越來越強烈；而專業人才缺乏這一現實，又導致供求矛盾日趨緊張，如果不加干預，必將帶來更多的社會安全問題。針對這一現實情況，越來越多的應用型本科院校開始調整專業方向，不僅相繼開設“食品質量與安全”專業，更進行了課程體系、內容與方法的革新，以求增強學生的實踐應用能力，滿足社會的需求。然而，教學改革并不是一蹴而就的，其整個過程必然會存在一些不足與遺漏。所以，針對其中的一些現實問題進行總結與探索，對食品質量與安全專業的人才培養模式進行完善與創新成了專業發展的必然。

1 食品質量與安全專業存在的主要問題

整體來看，目前食品質量與安全專業多存在以下幾方面的問題。①培養目標不清。長期以來，食品質量與安全專業教學中對食品檢測與食品監管兩個重要方面認識不足，雖然課程體系基本完善，但專業色彩濃重，對食品質量安全人才的培養目標缺乏足夠認識，有的甚至存在偏離現象，使得教學效果不夠理想。②創新意識不夠。面對社會食品市場發展和企業對人才標準的變化，食品質量與安全專業現有的教學方式有待改善，突出表現在實驗內容更新緩慢、缺少開放性試驗、教學方法有待創新等，導致部分學生出現了知識閉塞、思想僵化的傾向。③實踐教學不足。理論知識學時過多的情況普遍存在，導致學生缺乏實踐的機會，即便設置了一些實踐教學的內容，也只是簡單地進行知識的傳授，不能幫助學生全面了解食品安全容易出現的問題，局限性大。④師資力量欠缺。應用型本科院校食品質量與安全專業的師資隊伍很多是剛剛畢業的博士生，他們雖然文化水平夠高，但缺乏行業、企業相關的工作經歷，無法給學生帶來貼近社會實際的應用信息與教學內容，人才培養的效果不理想。

2 食品質量與安全專業人才培養路徑

從上述食品質量與安全專業教學普遍存在的突出問題來看，要想獲得教學質量的提升，培養優秀的專業人才，各院校必須從自身實際出發，找準不足，對癥下藥。無論培養目標、課程體系的明確與建立，還是教學方法、教學手段的改革與創新，抑或教師隊伍的完善與素質提升，必須由大到小、由內而外，全面實施，各個擊破，讓人才培養質量逐漸提高。

2.1 確立培養目標，完善課程安排

要想保證學生系統地掌握食品科學專業知識，食品質量與安全專業教學必須有明確的培養目標作為前提，并就具體的課程內容進行安排與調整，使課程之間的內容銜接更加合理，知識與技能的銜接更加緊密，從而使食品質量與安全專業課程取得較好的教學效果。具體來看，大學一年級的培養目標是讓學生熟悉食品質量與安全專業的就業方向，了解并掌握相關的基礎知識，為理論知識和實踐能力的提升打好基礎。在課程安排上，宜開設無機及分析化學、有機化學、物理化學、基礎生物化學、食品化學等物理化學相關課程，食品微生物檢驗、食品生物技術、生物統計學等生物學相關課程以及大學計算機基礎課程。大學二年級的培養目標開始轉向培養學生掌握食品質量與安全專業知識和實際操作能力。在課程安排上，應加強食品添加劑、食品原料學、食品工藝學等食品科學以及食品檢測與分析、轉基因食品安全分析等分析科學的實踐教學，并適時安排實地參觀學習，最后將參觀學習成果以報告的形式與學生進行交流學習，開闊學生的視野，積累實戰經驗。大學三年級的培養目標更傾向于要求學生掌握食品相關法律知識、安全知識。課程安排上可開設科技論文寫作等課程，與科研能力相關的課程，以及食品毒理學、食品法律、法規等食品安全學，并適時安排學生進入企業實習。大學四年級的培養目標是學習管理學課程，完成畢業設計。課程安排主要涉及食品品質管理、綠色食品概論、食品工廠設計、食品安全監督管理、食品市場營銷學等食品管理學課程[1]。

2.2 豐富教學手段，創造學習條件

信息化社會對食品質量與安全專業的教學提出了更高的要求。要想跟上時代的腳步，培養更多的專業化應用型人才，廣大教師必須進一步豐富教學手段，為學生創造更多、更好的學習條件。①充分利用多媒體教學手段。進行食品質量管理體系教學時，若教師一味沿用傳統的教學手段，不僅不會給學生的學習提供便利，反而會因為枯燥的專業原理使學生產生厭煩甚至抵觸情緒，不利于教學的深入開展，更不要說應用型人才的培養了。所以，教師必須進行教學手段的更新，充分利用多媒體將食品的實際生產工藝流程展示給學生，如此便能讓學生自己從中發現衛生安全方面存在的問題或隱患，系統地認識整個操作流程，了解其中的關鍵。另外，教師還可利用電腦網絡教學通過空中課堂等形式與學生進行互動，方便學生在課后學習中遇到問題及時得到教師的指導；同時，教師也可以在課后及時將當天的課件上傳到空中課堂，讓學生進行及時復習。②加強相關的網站建設。加強食品檢測與安全專業相關精品課程的網站建設，構建網絡資源學習平臺，既能夠起到宣傳和溝通的作用，有利于考生報考，又能夠為學生的自主學習提供條件，幫助他們進一步歸納和梳理學科發展，積淀文化底蘊[2]。

2.3 拓展培養渠道，培養實踐能力

實踐教學是全面提高日常教學質量、實施全面素質教育的重要舉措，有利于培養學生專業創新精神、創新意識、創新能力和實踐能力。所以，在食品質量與安全專業教學中，教師要強化實踐教學，積極拓展培養渠道，提升學生的實踐創新能力。①加強實驗室和實習實踐基地建設。應用型本科院校食品質量與安全專業應建立專業實驗室和實習實踐基地，如食品工程與工藝實驗室、食品質量安全分析檢測實驗室、食品感官與評價實驗室等，并配備合理的師資、儀器設備資源，讓教學更加具有設計性、綜合性、驗證性，提升實驗教學質量，為專業人才的培養助力。②鼓勵學生開展項目研究。在實際的教學中，教師可以鼓勵學生申報項目，內容可涉及校企聯合產品開發項目、應用技術研究項目、創新創業訓練計劃項目等，使學生的試驗設計、實驗操作等獲得全方面的提升。③舉辦校園食品節。院校可適當舉辦一些校園食品節，盡情展示學生的創新技能大賽成果和制作的特色食品，還可以適當配合相關的食品營養與安全知識講座、科普文藝演出等形式。從制訂活動計劃書到選項目、研制、加工和展臺布置都要求學生親自參與，如此便可在弘揚食品科技與文化的同時，幫助學生鍛煉和提升綜合能力。④深入食品企業鍛煉。只有讓學生深入食品企業鍛煉，將學到的理論知識進行實際檢驗，才能使其實踐能力得到根本的提升。所以，院校應給學生創造更多的鍛煉機會，密切校企合作關系，讓學生有施展才能、提升認知的平臺，更好地提升實踐能力[3]。

2.4 加強師資建設，促進教學改革

加強師資隊伍的建設是促進教學改革、提高學生能力的關鍵環節。這就要求院校在推進食品質量與安全專業教學的過程中，必須與教師培養相結合，著力提高專業教師師資隊伍整體素質。①把好人才引進關。在專業師資隊伍建設過程中，院校應大力引進具有發展潛力的高學歷教師，鼓勵和支持青年骨干教師攻讀學位，進一步優化師資隊伍建設。同時，還可以將目光延伸到企業家和政府職能部門專業管理人員，積極邀請他們到學校作學術報告，給予專業教師相關的指導，提高教師隊伍的專業素養，為培養專業人才鋪就道路。②提升教師業務能力。在日常教學過程中，要加強對青年教師的培養，建立以老帶新、企業實踐和自我提升的師資隊伍建設模式，組織有經驗的老教師對青年教師進行傳、幫、帶，提高青年教師的教學水平和教學質量。此外，還可以通過名校進修、出國訪學、校企合作等形式，讓教師在專業建設、課程建設、教學方法與教學手段改革等方面的素質進行全面提升。③評優評先刺激進步。院校在師資隊伍建設方面，可以開展教學新秀、教學能手、優質課教師等評選活動，促進教師的自我提升與價值實現，為他們的工作提供充足的動力。有了這些方面的支持，教師的教學能力和素質水平必將獲得全面提升，而這也在一定程度上刺激了食品質量與安全專業教學改革的進展，促進了教學內容、教學手段、教學方法的創新，讓人才培養的計劃邁進了一大步。

3 結語

食品安全一直是人類生存發展不變的主題，尤其在當前這個食品安全問題頻發的全球大環境下，應用型本科院校食品質量與安全專業教學正面臨著更多的挑戰。鑒于此，在實際的教學過程中，院校必須清楚自己的培養目標，結合自身的教學特點、擁有資源以及存在的一些突出問題進行路線調整和教學改革，進一步明確教學目標、規范教學體系、優化教學內容、方法和手段，同時建立一批專業素質過硬的教師隊伍，盡最大努力提高學生解決實際問題、綜合運用知識的能力，培養出更多適應新時代發展的食品質量與安全專業的人才。