發(fā)酵工程課程建設與實踐

◎ 陳今朝，王 慶，梁 姍，韓國強，吳鵬飛

（長江師范學院生命科學與技術學院，重慶 408100）

發(fā)酵工程課程是長江師范學院生物工程與現代農業(yè)專業(yè)群內生物工程專業(yè)的核心課程之一。本課程在教學中存在教師隊伍人數不足、結構不合理、教材陳舊以及教學方式與學校培養(yǎng)應用型人才要求不適應等問題[1-3]。而發(fā)酵工業(yè)是重慶市區(qū)域經濟的重要產業(yè)之一，隨著發(fā)酵工業(yè)規(guī)模的擴大，發(fā)酵工程專業(yè)對人才的需求日益增加。因此，發(fā)酵工程課程組在學校課程建設項目支持下完成了對發(fā)酵工程課程的階段性建設任務，現總結如下。

1 加強課程組教師隊伍建設、教材建設

1.1 課程組教師隊伍建設

2014年以來，對于發(fā)酵工程課程教學中存在的教師隊伍數量不足、結構不合理的問題，課程組教師一方面向學校要求引進高學歷的教師，另一方面加大對現有青年教師的培養(yǎng)力度。對于新引進的博士，指定有經驗的教師對其進行業(yè)務指導、培養(yǎng)，全面提高青年教師的教學能力。經過4年的努力，培養(yǎng)副教授1名，引進博士3名。目前，本課程組共有教授2人，副教授1人，講師3人，其中具有博士學位的3人，占教師比例的50%，有碩士學位的3人，占教師比例的50%，教師隊伍基本滿足本課程建設的需要。

1.2 教材建設

發(fā)酵工程課程之前沿用的教材是華南理工大學編著的《發(fā)酵工程原理》，該教材出版較早，內容相對陳舊。根據學校應用型人才培養(yǎng)要求，課程組選用最新出版的國家級精品課程教材《發(fā)酵工程原理與技術》（陳堅、堵國成編著），革新了教學內容，剔除了不適應于應用型人才培養(yǎng)的部分內容，增加了新的生物工程技術、研究成果等內容，使課程教學內容與生產實際實現無縫連接，學生可以更快地適應專業(yè)工作。

課程組根據發(fā)酵工程新教材研制了相應的多媒體課件，使發(fā)酵工程課程教學內容與教材相銜接。編寫了發(fā)酵工程實驗指導教材，解決了學生理論知識與實踐脫節(jié)的問題。

2 課程教學改革與建設

課程組對本課程從教學理念、教學內容、教學方法、教學手段和考核方式等方面進行了改革和建設，加強實踐教學，使課程從單純的理論教學向實驗、實訓、實習及社會調查等實踐環(huán)節(jié)并重的方向轉變，構建課堂教學、實驗教學、見習實習和社會調查四位一體的教學模式。通過轉變教學理念、革新教學內容、優(yōu)化實驗內容，采用“走出去引進來”的方式強化發(fā)酵工程技術單元操作和到發(fā)酵工廠見習、實習等實踐教學環(huán)節(jié)，使教師獲得或更新了理論實踐知識，提升了課堂理論教學、科研水平，使學生開闊了眼界、拓展了知識面。將乏味的書本知識與生產實際相結合，極大地激發(fā)了學生的學習興趣，調動了學生學習的主動性、積極性，使學生提高了理論認知水平和分析問題的能力，提高了單元操作能力。

2.1 轉變教學理念

發(fā)酵工程是一門實踐性強的課程。課程組從單純重視理論課教學轉向理論與實踐教學并重。加強實踐教學，讓學生在實踐中驗證和探索知識，促進其加深對理論知識的認識和理解。將傳統(tǒng)教學中教師為主體、學生被動接受知識的教學模式轉變?yōu)椤耙詫W生為中心，教師為主導”的教學模式。通過實驗、實訓、實習等實踐環(huán)節(jié)，讓學生提出問題，分析問題，使教師、學生在教學過程中成為學習伙伴，使教學過程生動活潑，教學效果明顯提高。

2.2 革新教學內容

根據教育部本科專業(yè)教學內容調整文件要求，課程組修訂了2012版《生物工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案》，制定了相應的教學大綱。根據新的教學大綱，選用發(fā)酵工程原理與技術教材，淘汰了以前教材中陳舊、滯后的知識，以全新的視野，引入新的知識、技術。講授這些知識，無疑會極大地提高學生學習的積極性。當然，使用此教材，亦對教師提出了挑戰(zhàn)——教師也必須與時俱進，不斷學習新知識。課程組還改進、強化了實驗教學環(huán)節(jié)。本課程以前有48學時理論課、30學時實驗課；修訂后的教學大綱，理論課增加了3學時，實驗課增加了6學時。課程組調整、更新了實驗內容，在教學大綱中增加了5個綜合型設計性實驗。實習時間從過去的12周增加到18周，實習企業(yè)從原來的重慶望仙酒業(yè)公司、重慶啤酒集團公司涪陵分公司、涪陵榨菜集團公司等6個企業(yè)增加到包括重慶林海藥業(yè)集團公司、葵花藥業(yè)集團公司和重慶詩仙太白集團公司等在內的11個企業(yè)。

2.3 改革教學方法和手段

課程組改變傳統(tǒng)的教學方式，采用多媒體、互聯網相結合的混合式教學方法。鼓勵學生利用互聯網自學，參加教師的科學研究，提高學生的創(chuàng)新能力。

2.3.1 利用現代網絡技術進行混合式教學

課程組將課程資源上傳到網絡上，內容包括課程簡介、教材建設、教學大綱、教學計劃、教學課件、習題與答案、討論與答疑、實驗指導、考核辦法、參考文獻及部分授課錄像等。方便學生在課前預習、課后復習，將傳統(tǒng)教學與現代教學方法結合起來，激發(fā)了學生的學習興趣。

2.3.2 利用文獻情報資源拓寬學生知識面

根據課程特點，教會學生獲取知識的方法。密切跟蹤發(fā)酵工程技術發(fā)展、社會需求，廣泛收集各種有價值的文獻信息資源，最大程度地拓寬學生的知識面。在教學中，從文獻類型、獲取途徑等方面對學生進行信息資源介紹，教會他們使用互聯網資源，提高學生的信息素質，提高學習效率。

2.4 改革課程考核方式

建立與新教材相適應的試題庫，根據課程性質、特點，采用平時考核、課堂討論、期末考試相結合的辦法進行考核。實驗考核采用實驗預習、實驗方案設計、單元操作、實驗報告和撰寫課程論文相結合的方式。

平時考核包括課堂回答問題、討論發(fā)言和課后作業(yè)等。作業(yè)包括客觀題，與生產實踐、實驗相結合的思考題，實驗報告等；結合理論課教學擬題，或由學生自擬主題，撰寫綜述論文，重點考查學生檢索和查閱文獻資料、分析問題和解決問題的能力。平時考核成績占總成績的50%。

期末考核以閉卷方式進行，題型包括填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題和論述題等。重點考查學生對基本基礎理論知識的理解和運用能力，考試成績占總成績的50%。

3 加強教學、科學研究隊伍建設

近4年來，課程組主持發(fā)酵工程、白酒工藝學實驗和食用菌栽培學等長江師范學院教學改革與研究項目5項，其中食用菌栽培學教學改革項目獲校級教學成果二等獎，白酒工藝學實驗教學改革項目獲校級教學成果三等獎。

課程組主持了國家自然科學基金項目、國家自然科學青年基金項目各2項，重慶市自然科學基金項目和重慶市科技攻關項目等重慶市級以上科技計劃項目15項；發(fā)表科研、教研論文35篇；授權發(fā)明專利2項。

4 結語

經過幾年的建設，長江師范學院培養(yǎng)了一支學歷、職稱、年齡結構合理，教學、科研水平較高的教師隊伍。教師能夠利用現代網絡技術進行發(fā)酵工程課程混合式教學，重視實驗教學與科研相結合，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力。學院在教學、科學研究和課程建設等方面都取得了突出的成績。但也存在不足，如教材建設水平滯后、教學資源建設水平有待提高。課程組將根據一流工科課程建設的要求，切實解決本課程建設中存在的問題，使發(fā)酵工程課程達到一流課程的水平。