高職院校啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學改革研究與實踐

◎ 高興宇

（吉林工程職業(yè)學院食品工程學院，吉林 四平 136001）

隨著國民經(jīng)濟的不斷增長，科學技術(shù)的不斷創(chuàng)新，高校教育發(fā)展得到了質(zhì)的飛躍。高職院校啤酒生產(chǎn)技術(shù)作為一項要求學生充分掌握相關(guān)實踐操作技能的專業(yè)課程，重在培養(yǎng)學生學習過程的實踐操作能力，提高學生啤酒生產(chǎn)技術(shù)科學運用水平。當前是一個教育創(chuàng)新時代，高職院校教育發(fā)展要與時俱進，跟上時代前進的腳步。高職院校培養(yǎng)人才最為顯著的特征是明確的職業(yè)方向性和實踐操作應用，在啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學改革工作中，專業(yè)教師要樹立先進的教學理念，科學將啤酒生產(chǎn)技術(shù)理論知識與實踐教學結(jié)合在一起，創(chuàng)新教學方法，組織學生參與不同啤酒生產(chǎn)工作環(huán)節(jié)，促使學生掌握最新的啤酒生產(chǎn)技術(shù)，為社會培養(yǎng)出更多的實用型創(chuàng)新人才，最大程度滿足市場對啤酒生產(chǎn)消費的需求。

1 創(chuàng)新課程開發(fā)設(shè)計，完善課堂教學內(nèi)容

高職院校辦學宗旨是向社會培養(yǎng)輸送大量的實用型創(chuàng)新人才，這些人才需要具備專業(yè)實踐能力和較高的綜合素質(zhì)，才能夠滿足社會工作崗位要求。因此，在啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學改革過程中，教師要加強該項課程的創(chuàng)新開發(fā)設(shè)計，將課程設(shè)計與行業(yè)發(fā)展趨勢緊密結(jié)合在一起，深入市場調(diào)研，分析企業(yè)對啤酒生產(chǎn)技術(shù)人才培養(yǎng)的相關(guān)需求，從而優(yōu)化專業(yè)課程的開發(fā)設(shè)計模式，使學生更有效掌握新知識、新技術(shù)。

高職院校教師要正確認識到啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學改革是為了更好地促進職業(yè)技術(shù)型人才培養(yǎng)工作的發(fā)展，推動我國啤酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定持續(xù)進步。對此，在實踐教學內(nèi)容設(shè)置上，教師要嚴格按照國家制定頒布的《啤酒釀造工國家職業(yè)標準》條文規(guī)定[1]，科學修改、完善課堂教學內(nèi)容，結(jié)合當前啤酒行業(yè)實際發(fā)展情況，遵循各大啤酒廠生產(chǎn)啤酒工序的先后順序，引導學生先了解相關(guān)理論知識，然后將所學知識和技能應用在啤酒實際生產(chǎn)過程，提高學生職業(yè)技能水平，確保學生畢業(yè)后能夠快速適應企業(yè)崗位。

2 綜合運用教學方法，激發(fā)學生學習興趣

在啤酒生產(chǎn)技術(shù)實踐教學改革中，教師要想充分調(diào)動學生對該項專業(yè)課程學習的積極性和主動性，有效提高課堂教學質(zhì)量和效率，就必須通過綜合運用不同的教學方法，創(chuàng)建良好的教學情境，滿足專業(yè)學生的學習需求。比如，教師可以通過合理利用多媒體技術(shù)制作精美的教學課件，將有關(guān)啤酒生產(chǎn)內(nèi)容的視頻在課堂上進行播放演示，讓學生自主觀察釀酒的不同環(huán)節(jié)，激發(fā)學生的學習興趣和欲望，保障接下來的教學過程能夠順利進行。教師還可以組織、引導學生在理實一體的教室開展豐富有趣的教學活動，采用任務(wù)驅(qū)動教學方法讓學生完成教師布置的相關(guān)任務(wù)。

例如，當教師講解到啤酒發(fā)酵知識與技能的內(nèi)容時，教師可以通過多媒體播放三維動畫，向?qū)W生直觀清晰地展示啤酒發(fā)酵過程和發(fā)酵原理。然后，教師要發(fā)揮出自身的引導作用，科學指導學生學會運用各項仿真軟件進行啤酒發(fā)酵模擬操作[2]，將學生合理分成各個任務(wù)學習小組，小組成員之間相互討論交流，分享啤酒發(fā)酵心得和觀點，培養(yǎng)學生思考問題和解決問題的能力。與此同時，課堂教學結(jié)束后，教師要組織學生到實訓基地去進行啤酒自釀，親身體驗感受釀酒過程，將所學知識和技術(shù)應用在啤酒生產(chǎn)中，并讓學生將釀好的啤酒推廣到市場中，這使學生獲得一定的成就感，就會更加積極主動地參與啤酒生產(chǎn)，掌握相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)。

3 強化校企合作，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)

高職院校在啤酒生產(chǎn)技術(shù)實踐教學改革中，要結(jié)合自身實際教學情況和學生學習特點，有效加強與優(yōu)秀企業(yè)的合作，提高該項專業(yè)課程的實踐教學水平。例如，高職院校可以定期邀請企業(yè)啤酒生產(chǎn)專家或者學者到校講課，介紹最新的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，這樣能夠讓學生了解最新的啤酒文化知識，充分感知啤酒之美[3]。在啤酒生產(chǎn)實訓中，專業(yè)教師也可以現(xiàn)場連線啤酒企業(yè)工程師，讓工程師幫助學生解決實訓基地釀酒過程中遇到的實際問題，引導學生尋找解決方法，培養(yǎng)學生職業(yè)實踐能力。與此同時，高職院校啤酒生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)教師要定期組織學生到啤酒企業(yè)崗位中進行觀摩，與啤酒釀造廠工人進行交流學習，豐富經(jīng)驗，提高啤酒生產(chǎn)技術(shù)的實踐操作水平。

4 加強實踐生產(chǎn)實訓，提高學生專項技能

學生結(jié)束高校教育成功畢業(yè)后，在啤酒生產(chǎn)企業(yè)往往都進行分崗操作，這樣就需要學生崗位輪班，做好填寫啤酒生產(chǎn)記錄單等工作。對此，在高職院校啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學改革中，高校應適當加大對自釀啤酒生產(chǎn)線的投資力度，確保學生在校期間能夠有更多的學習機會，能夠在生產(chǎn)線不同工作崗位上完成專項技能學習[4]，提高啤酒生產(chǎn)技能。

教師要將學生合理分為各個生產(chǎn)實訓學習小組，讓小組自主創(chuàng)新設(shè)計啤酒生產(chǎn)方案，教師要及時給予一定的改進意見，幫助學生更好地完成啤酒實踐生產(chǎn)實訓任務(wù)。啤酒在生產(chǎn)過程中，一旦啟動生產(chǎn)就不能進行停止操作，各小組學生成員要合理安排好崗位工作，認真填寫啤酒生產(chǎn)過程的記錄單。在實訓現(xiàn)場，教師要讓學生熟練生產(chǎn)設(shè)備的操作步驟，在麥子入灌等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中加強指導，使學生能夠充分掌握不同設(shè)備的操作流程以及生產(chǎn)技術(shù)。啤酒釀造實訓任務(wù)完成后，教師要根據(jù)不同小組實訓過程的生產(chǎn)記錄單進行科學考評，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的小組要給予適當?shù)莫剟睿瑢τ诖嬖诘牟蛔阒帲o予改進意見，提高學生專項技能。

5 結(jié)語

高職院校要想培養(yǎng)出更多啤酒生產(chǎn)技術(shù)實用型人才，最大程度滿足市場對生產(chǎn)技術(shù)型人才的需求，就必須高度重視教學改革工作。教師要優(yōu)化教學內(nèi)容，通過校企合作的方式提高學生的職業(yè)能力，運用不同的教學方法，培養(yǎng)學生的實踐能力。