配方奶粉生產(chǎn)工藝特點及影響產(chǎn)品質量的因素

◎ 吳芝岳

（浙江康諾邦健康產(chǎn)品有限公司，浙江 杭州 310000）

隨著我國科學技術飛速發(fā)展，配方奶粉的生產(chǎn)技術由于應用了多種新興科技現(xiàn)已經(jīng)逐漸發(fā)展成熟[1]。但是，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展以及民眾生活水平的提高，再加上外國配方奶粉對本土配方奶粉市場的沖擊，導致我國民眾對配方奶粉的要求也水漲船高。我國過去生產(chǎn)配方奶粉使用的生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的產(chǎn)品質量已經(jīng)滿足不了消費者的需求，這就迫使我國配方奶粉生產(chǎn)工業(yè)必須革新。

1 配方奶粉

配方奶粉的宗旨就是滿足嬰兒的營養(yǎng)需求，在奶粉中加入多種營養(yǎng)成分，使其效果能夠接近母乳，因此又稱其為嬰兒配方奶粉。相比較普通奶粉，配方奶粉去除了一部分的酪蛋白和飽和脂肪酸，增加了一部分乳清蛋白、植物油、DHA及氨基酸。配方奶粉中還加入了乳糖，其主要目的是讓配方奶粉中的含糖量接近母乳；配方奶粉為了減輕嬰幼兒腎臟負擔，還降低了礦物質含量；配方奶粉中加入了微量元素、維生素、氨基酸等物質，都是為了使其更接近母乳[2]。配方奶粉是一種基于普通奶粉的產(chǎn)品，它將普通奶粉中存在的嬰兒較難吸收的成分去除，同時在其中加入一些母乳之中不足的但對嬰兒健康成長有幫助的成分。因此，給嬰兒食用配方奶粉是全世界都普遍采用的一種方法。

2 配方奶粉產(chǎn)品質量的因素

配方奶粉在生產(chǎn)過程中會因為各種因素導致產(chǎn)品質量出現(xiàn)問題。比如，在配方奶粉生產(chǎn)過程中，因為奶粉中的蛋白質變性嚴重，導致配方奶粉產(chǎn)品質量不達標；又比如，部分配方奶粉生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)配方奶粉的時候使用了干混式生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)工作，通過這一方式生產(chǎn)出來的配方奶粉非常容易在后期因為奶粉污染、微生物超標以及添加微量元素不均勻等多種情況導致生產(chǎn)的配方奶粉質量較低。除此之外，配方奶粉的質量還受生產(chǎn)配方奶粉所需要的配料、均質、生產(chǎn)配方奶粉所用的液料存儲的量以及配方奶粉的生產(chǎn)工藝等因素的影響。在這些因素中，任何一個因素出現(xiàn)問題都會給整個配方奶粉生產(chǎn)過程造成嚴重影響，最終導致生產(chǎn)配方奶粉產(chǎn)品質量不過關。要想解決上述問題，配方奶粉生產(chǎn)商應結合配方奶粉的實際生產(chǎn)情況研究出一種既符合該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝原理，又能保證生產(chǎn)過程各個部門之間有效銜接與管理的方法，以提高配方奶粉質量。

3 配方奶粉的生產(chǎn)工藝

3.1 生產(chǎn)配方奶粉的原料投入以及稀釋

在進行配方奶粉生產(chǎn)過程中，一定要注意原料的投入量，避免投入量錯誤導致最終生產(chǎn)的配方奶粉質量出現(xiàn)問題。一般來說，在進行配方奶粉原料加水稀釋的過程中，一定要注意以下兩點內(nèi)容：①注意水溫，水溫一定要保持在40～45 ℃。②稀釋后的料液量以及攪拌的時間和速度。如果工廠烘干塔一天處理能力為40 t，那么通過加水稀釋后的料液就要達到800 kg。在這樣的情況下，一般對其進行攪拌的時間在20 min左右，攪拌速度80～100 r/min。這樣做的主要原因是攪拌速度過低會導致料液打不開，在進行凈乳的操作時就會被排泄掉，從而造成經(jīng)濟損失。

3.2 凈乳的降溫

在進行凈乳降溫操作步驟之前，一定要注意充分過濾物料，以減小凈乳機在工作當中所受到的阻力。此外，在結束凈乳降溫操作之后，應將最終的溫度控制在6～8 ℃。

3.3 均質

均質是根據(jù)配方奶粉生產(chǎn)商的生產(chǎn)能力來控制均質機流量的。比如，某工廠烘干塔一天處理能力為40 t，那么一般來說均質之后的物料在3 000 kg左右，如果出現(xiàn)存儲量過多的情況，那么配方奶粉的生產(chǎn)速度就會隨之變慢，同時物料的溫度也會上升，最終出現(xiàn)酸度偏高的情況，嚴重影響產(chǎn)品質量。此外，均質后的物料存放在存貯罐內(nèi)，這時要注意罐內(nèi)的轉速不能低于80 r/min，否則就會導致脂肪上浮，影響產(chǎn)品質量。

3.4 生產(chǎn)各工序之間的連接

在進行配方奶粉的生產(chǎn)工作時，生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)都要保證其緊密性和協(xié)調(diào)性。比如，生產(chǎn)商在進行生產(chǎn)工作之前的半個小時就需要根據(jù)自己的生產(chǎn)能力來確定每次生產(chǎn)的配料數(shù)量和配料種類。此外，在進行殺菌濃縮的操作時，要注意緩沖罐之中液料在500 kg左右，同時罐內(nèi)的轉速也要保持在80 r/min以上，以有效防止脂肪分離的情況發(fā)生，有效保證配方奶粉產(chǎn)品質量。

4 結語

在配方奶粉生產(chǎn)的過程中，需要將諸多的原料以及微量元素進行混合加工，配方奶粉生產(chǎn)過程中任何工序銜接不當都會導致配方奶粉的生產(chǎn)脫節(jié)，最終都會影響配方粉的品質。因此，要想保證配方奶粉的生產(chǎn)質量，就必須要在配方奶粉的實際生產(chǎn)過程中，重視生產(chǎn)能力、配料工藝、均質以及凈乳降溫等諸多環(huán)節(jié)，以有效保障配方奶粉的質量。

[1]孫 萍.配方奶粉生產(chǎn)工藝特點及影響產(chǎn)品質量的因素[J].科技資訊，2015，13（12）：97.

[2]鄭 藝.嬰兒配方奶粉中污染微生物的檢測、評價及溯源研究[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學，2017.