做好食品質量安全監督管理工作的措施

◎ 趙 佳

（宿遷市產品質量監督檢驗所，江蘇 宿遷 223800）

社會越發達，人們對食品質量安全的重視度就越高，因為食品質量安全與人們生活息息相關，會對經濟與社會的發展產生重要影響。因此，相關部門或機構更應重視食品質量安全問題，積極探尋有力的措施真正將食品質量安全監督管理工作做好，促使食品質量安全盡快滿足法律法規的要求，適應經濟與社會發展需要，使人們的飲食更安全、更健康、更營養。

1 做好食品質量安全監督管理工作的重要性

最近幾年，有很多新聞報道都是關于食品質量安全問題的案例，如市面黑作坊地溝油、在奶粉中添加三聚氰胺、做饅頭時使用各種添加劑或漂白劑等，迫使做好食品質量安全監督管理工作刻不容緩。食品質量安全一般涵蓋兩個大的方面，分別是食品衛生安全、食品營養品質，其對人體的健康與安全有決定性作用[1]。食品里的營養物質非常豐富，但加工方投入超標的添加劑、化學物質等，嚴重破壞食品營養，甚至威脅人體健康，強化食品質量安全監督管理意義重大，其主要目的在于保障食用安全、營養和人們的身體健康，杜絕發生食品質量安全問題。

2 做好食品質量安全監督管理工作的措施

2.1 完善標準體系，從根本上做好監管工作

食品質量安全監督管理是一項復雜的系統工程，為保證其順利進行，就必須完善相關標準體系，從根本上做好這一工作。在實際工作中，應積極建立涵蓋食品的生產、收購、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、檢測等環節的全過程技術標準，并體現出標準的先進性、科學性、合理性、實用性與可行性，促使食品質量安全相關各方共同遵守[2]。①嚴格把控環境污染大關，不僅要預防食品企業污染環境，還要預防環境污染食品企業，確保食品生產基地遠離污染源。②嚴格把控食品的原料與資源大關，從根本上監控對肥料、農藥、獸藥、飼料、添加劑、生長調節劑等的使用，有效監督食品生產廠家規范生產。③嚴格把控食品加工與操作大關，對所有從業人員進行教育和培訓，確保食品生產與加工過程能嚴格依據標準操作。④嚴格把控食品流通交易大關，將走私渠道堵住，并加強對進口食品進行檢驗與檢疫，且在食品的批發交易中要求購入方、出售方簽訂專門的衛生安全質量協定，保證食品達到質量安全標準。⑤嚴格把控食品市場監督大關，對市面上的食品進行抽查與標準檢驗，定期、不定期公布在衛生安全上不達標的食品廠家名單，建立無公害食品專賣市場，保證人們能放心購買食品。

2.2 引入風險管理機制，強化食品質量安全監管

為進一步提升食品質量安全監督管理工作的效率與水平，應積極引進科研、教學、環保、衛生、農技推廣、質量監督等機構與部門的檢測檢驗設備，在食品的產前、產中與產后貫徹落實檢驗工作，對食品執行市場準入制度，加強對食品有毒有害物質殘留的檢測，保證食品質量安全。風險管理是公認的食品質量安全監督管理理念，所以要在食品質量安全風險管理的基礎上建立監督管理機制，強化食品質量安全監管[3]。①評估市場經營食品的風險，掌握加工環節食品的潛在風險。②按照風險程序明確監管工作順序，把日常監管、專項檢查工作的重點放在有較高風險的、極易引發質量安全事故的食品上，并適量減少檢查低風險食品的次數，充分利用有限資源，提高食品質量安全監督管理工作的有效性、準確性。③實行對食品質量安全風險的監控與評價，定期檢查食品風險評級與措施的有效性，必要時應審查整個風險管理系統，保證食品質量安全監管的高效性。④聯合工商、衛生等部門建立完善的、系統的、暢通無阻的食品質量安全監測信息網絡，獲取準確情報，采取針對性措施有效降低食品質量安全風險，確保食品質量安全。

2.3 嚴厲打擊違法行為，提高質量安全監管實效

將食品質量安全納入法制化軌道，嚴格執法，這對提高食品質量安全監管實效有重要意義。①加大對食品的打假力度，結合當地實際情況做好食品抽查監督工作，擴大抽查食品及其生產加工企業的覆蓋面，提高抽查頻次，一旦發現重大的食品質量安全問題，必須及時報告，依法曝光不合格的企業，并嚴厲處罰、限時整改與復查，甚至責令其停產整頓，讓違法行為受到嚴懲。②完善舉報與投訴制度，動員廣大人民群眾參與食品質量安全監督，堅決嚴格查處食品制假違法行為；充分發揮專用舉報電話的作用，借群眾之手將以身試法的食品制假者揪出來，并借助報紙、廣播、電視、網絡等新聞媒體加大對食品制假者的曝光力度，著重報道打假成果以及食品質量安全抽查監督結果等，曝光制假售假廠商、窩點、門店等，讓全社會關注食品質量安全問題，引導人們正確消費；建立健全舉報信息網絡，實行獎勵與保密制度，及時反饋并處理群眾的舉報信息、投訴信息，鼓勵群眾主動參與食品違法打擊活動，營造安全的食品消費環境。③嚴格落實處罰制度，嚴懲食品制假分子，只要是在食品中摻假、以次充好，必須責令其停止生產，收繳違法生產的質量安全不達標食品，如果構成犯罪，要堅決將制假者移交司法機關，追究他們的刑事責任。

3 結語

食品質量安全至關重要，其與人們的日常生活聯系密切，所以必須對食品質量安全監督管理工作給予足夠的重視，積極采取完善標準體系、引入風險管理機制、嚴厲打擊違法犯罪行為等行之有效的措施，從根本與源頭上抓起，做好食品質量安全監督管理工作，打好食品質量安全保衛戰，促進食品質量穩步提升，從而確保食品的質量與安全。

[1]于洪樞，陳 宇.食品安全與食品監督管理思考[J].食品安全導刊，2017（30）：25.

[2]劉昌軍.淺談食品質量安全與質量管理的重要性[J].農村經濟與科技，2017（8）：268-269.

[3]李 瑩.淺析我國食品質量安全檢驗監督管理存在的問題及對策[J].質量探索，2016（3）：45-46.