建筑餐飲廚房排油煙系統設計

黃銳

（成都凱樂環保技術咨詢有限公司　四川成都市　610097）

引言

由于建筑中的廚房油煙排放系統是建筑中的重要組成部分，其油煙排放系統與建筑運行質量與效率緊密相關。建筑餐飲中的廚房油煙排放問題一直是困擾建筑設計師的問題，隨著時代經濟發展，人們的生活水平的不斷提高，對生活環境品質要求也隨之提高，建筑業發展至今，不僅還有眾多廚房排煙系統的細節問題殘留，而且還出現了其他的關鍵性問題與要求。

1　餐飲廚房排油煙要求

要想控制油煙排放量，必須首先得掌握為避免影響建筑工作效率與居住環境而設立的油煙排放基本標準，我國規章制度對建筑廚房油煙排放濃度有著數據化的標準，其《餐飲業油煙排放標準》要求油煙的排放濃度不得在1.9mg/m3以上，油煙清除設備的凈化率按體積來算，小中大型各不能低于55%、76%、83%，并且油煙的排放管道要設立在建筑物的上方，這樣才能將油煙順利排出。這樣便要求了餐飲廚房所要排放的油煙要進行凈化處理，才能進入管道中排出。人們通常的油煙處理方式是將廢氣中的油煙分離開，降低其溫度，防止空氣中的油在管道內滯留，防止火與油自燃，避免廚房內的安全隱患。對建筑廚房中的油煙處理主要采取集中排放的方式，利用各方面的現代科技，例如物理排放、生物排放等，將油煙進行凈化處理后，才將油煙排放出去，從而達到廚房排放的油煙符合國家標準，降低油煙對環境的污染程度，以及降低了油煙在管道內的滯留程度。

2　餐飲廚房排油煙系統設計

2.1　餐飲廚房油煙排風量參數確定

為了提高廚房油煙的凈化效率，根據具體的實際情況，餐飲廚房要有確定的油煙排風量的標準，以便空氣中的煙氣定期定量地排放出去，要確切按照排風罩吸入的風速推算，排風罩口的吸風速要大于0.6m/s，最小的排風量要根據具體罩口的周長P，罩口到灶臺的距離H來計算，具體公式為排風量L=1000PH。并嚴格按照罩口的吸風速要大于0.6m/s的要求，推算出吸風速度的范圍。根據民間通俗的排風量參數的算法，可以采用換氣次數的多少來估算建筑餐廳廚房的排風量的大小，例如中餐廳、西餐廳、職工餐廳的廚房的排風量大小分別要在40～55（次/h）、30～45（次/h）、25～30（次/h）范圍內。

2.2　排油煙補風系統設計要點

排油煙補風系統設計要盡量緊密圍繞以下幾個方面的要求展開：有序或無序送風的結構的采用、集煙罩的利用以及補風系統的采用。排油煙補風系統的設計中，在考慮了建筑中廚房的位置后，如果條件供給不足，則可以考慮運用無序送風的方式進行補風，可以不受民用建筑設計缺乏集中空氣調控的影響，可以在廚房運行時，室內空氣處于低壓狀態下，引導大量空氣流入室內。但是在無序送風的系統下，情況變得比較惡劣，空氣流通緩慢，如果室內再安裝柜式空調后，將會更加限制了空氣的流通，并且油煙將會帶進空調系統內，并且滯留于其中，如果不對柜式空調進行定期地清理，將會導致其無法正常運轉。除了無序送風系統還可以采取有序送風系統，在餐廳與廚房空間相連接的情況下，采取有序送風，利用空調將新空氣帶入餐廳內，然后餐廳內的空氣流入廚房內，并且通過排氣管道將廚房內的帶有油煙的空氣排出室外，可以彌補無序送風在其他惡劣環境下的送風效果的不足，成本也較低，但是空調調節空氣的面積較大，不滿足節能的要求。還有一種情況是采用組合空調機機組的形式，空調所產生的新風進入廚房，與廚房內的空氣交換后的空氣重新進入空調機組，可以有效解決了之前的耗能較大的問題，還具有一定的靈活性。第三種有序送風系統可以采用兩臺機組，專門為餐廳、廚房提供送風供給，廚房運用全新風直流系統，可以直接有效地為廚房提供補風供給，這種系統在為餐廳提供高效的補風供給的同時，還不會干擾廚房補風系統的正常運行。但是這種運行方式仍然存在較大的運行壓力，其實施成本較高。

2.3　排油煙管道

建筑的排油管道通常利用1.4mm的鋼板制成，并且需要縮短水平管道的距離，有3%以上的坡度的排氣罩。餐飲店的排風量根據建成后的餐飲區域與廚房面積確定，利用換氣次數對排風量進行估算，從而可以得到排風支管、排風水平干管等的橫截面面積。由于建筑中的餐飲主要是集中經營，通常是多加餐廳一起用一個豎井，不確定其排風量，所以豎井需要留一些面積為之后的情況做準備，并且一般豎井的排油煙量盡量小于45000m3/h，這樣將會為油煙排放機組的選擇預留更多的可能，也可以達到國家的節能要求。

3　油煙處理方式

3.1　油煙處理常見設備

油煙收集罩、運水煙罩、水噴淋洗滌塔凈化工藝、高壓靜電、物理過濾、光催化、生物凈化、液沫洗滌為廚房凈化處理系統的常見工藝。其中油煙收集罩與運水煙罩是基本處理方式，前者通過簡易的煙罩構成一個排煙口，將油煙排出，沒有油煙處理效果。運水煙罩利用噴灑堿性水將部分油漬等進行清洗，再由排氣管排出，有一定的油煙去除效果，但并不佳。水噴淋洗滌塔凈化工藝利用煙罩將油煙吸入吸收塔來進行凈化，再由抽風機排出。雖然該工藝符合國家油煙處理的標準，但是設備安裝復雜，可行性低。高壓靜電采用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。雖然除煙效果較好，但需要對設備內部經常清理，否則會出現油煙滯留并且發生火災的危險。

3.2　設備選型

雪聚油煙凈化器的電場采用雙區式電場結構，使靜電場能均勻達到較大的平均電場強度，電場的凈化面積將顯著增大，使電場與油煙粒子結合作用的時間更長，從而該凈化器的除油煙效率較高。可運用在較大面積的餐廳當中，處理效果較佳。

洪鷹油煙凈化器采用機械分離和靜電凈化的雙重工藝原理。有油煙的空氣在風機的作用下帶入管道，到達油煙處理器的一級凈化分離裝置，利用重力慣性凈化技術，將直徑較大的油煙粒子進行物理分離并導流，分離出的大直徑粒子在重力作用下排入導出槽。剩余的微小粒徑油霧粒子進入高壓靜電場，通過二段油煙處理方式，將帶電粒子吸附到吸附板上進行炭化。這種高壓的電場可以有效凈化空氣，在最后的排污處理后，將干凈的空氣排出。

4　結語

廚房排油煙系統在建筑餐飲中作為重要組成部分，其設計的合理科學與運行的高效將會大大提高建筑運作效益。