降低果蔬損耗的方法分析

姬鵬飛，劉 青，齊子和，齊 鑫，韓雨晴

（山東農業工程學院，山東 濟南 250100）

果蔬在我國經濟和消費者生活結構中的地位和作用不可估量，因果蔬流通在生產加工、儲藏運輸、分銷零售等流通環節上相對薄弱的問題。目前我國果蔬市場存有“田頭賤，攤頭貴”的現象，果蔬有著很強的季節性、區域性、易腐爛性等特點給儲藏、運輸、銷售等流通環節帶來了極大的困難，產生了在淡季供應品種少，旺季品種又滯銷的現象，流通環節的不暢等一系列的矛盾，這是果蔬價格較高的一方面原因，更主要的是流通過程中的損耗問題最重要。有數據顯示我國果蔬損耗高達20%，這一數值比要比發達國家果蔬損耗（<5%）高出很多，這對我國經濟增長很不利。

1 果蔬損耗的現狀

調研現場發現大白菜、爛蘋果等堆積如小丘，一些商戶組織人重新篩選，挑出破損、腐爛的果蔬，將外觀好且個頭大均勻重新上市；果蔬市場人去地不空，到處是亂扔的爛菜、壞果；農村收獲季節的院子里，地上的果蔬一灘就是好幾天。種種果蔬損耗現象不難看出該現象凸顯，而且消費受到抑制。

2 果蔬損耗調查情況分析

調研主要是針對果蔬運輸、銷售過程中的損耗問題，調查對象是西紅柿、芹菜、白菜、大蔥、冬瓜、圓蔥、蘋果。水果因運輸造成的機械損耗、溫度造成腐爛等（見圖1）。圖中顯示主要損耗39%來源于機械損耗、33%來源于失水、19%的源于溫度不適造成腐爛，由此可見果蔬的保鮮比較欠缺。

圖1 果蔬損耗的原因

3 降低損耗的方法

3.1 儲存方式的改變

果蔬的損耗主要是機械損耗及溫度不適引起的腐爛，有些商戶僅是采取簡單的框裝，稻草墊下等，這樣簡單的保護效果不是很明顯。有資料顯示采取使用瓦楞箱，可以抗壓、防震、緩沖等機械性功能；可以循環使用；關鍵是其具有良好的導熱性，這樣就起到了很好的保鮮作用。

針對于水分丟失，果蔬失重，出現皺縮，喪失新鮮狀態。這樣不僅影響果蔬的外觀，而且使果蔬更加衰老、成熟。可以采取保鮮膜、保鮮袋包裝，這樣既可以減少水分流失，也可以減少氣體交換，減少病原菌的再侵入，降低腐爛。降低壓力維持最低呼吸作用已在國內外廣泛應用。

3.2 經營模式的改變

流通環節的成本，不僅導致果蔬成本增高，而且不斷增加損耗。在經過多次裝貨、卸車、該包裝后，果蔬到上市延長了時間，新鮮度和品質大打折扣。所以要突破傳統的經營模式，讓農民和超市、果蔬籃子和果蔬園子的直接對接，或者建立自己的直接采摘基地，不僅減少了超市流通過程中的成本，而且還可以農民的收購價提高；另一方面消費者可以購買到更安全、更新鮮的果蔬，在質量、安全、保鮮上滿足了消費者的要求；同時超市也增加了客流量。至此，農民、超市、消費者三方共贏，可謂“一舉三得”。

3.3 運輸方式的改變

由于果蔬產品不易儲存的特性與運輸基礎設施的落后，果蔬產品在運輸過程中損耗巨大，其關鍵問題在于保鮮不足，因此我們可以采取一定的冷鏈的技術手段，使易腐爛的果樹產品在整個運輸過程中都不間斷的處于一定的適宜溫度、濕度等條件下，盡量減慢果蔬質量的下降速度，最大限度地保持從田間到餐桌的最佳質量，提高果蔬安全，盡可能地減小果蔬損耗。