食品分析與檢測過程中現(xiàn)代儀器的應用

◎ 王一帆，董超凡

（中檢集團中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測（河南）有限公司，河南 鄭州 450000）

隨著經(jīng)濟水平的不斷提高以及科技的不斷發(fā)展，人們對食品的安全問題也越發(fā)重視，目前食品安全的監(jiān)管力度也在不斷加大。對于食品的檢測要求也越來越高，食品檢測技術已不能滿足實際需要，因此筆者針對食品分析與檢測過程中現(xiàn)代儀器的應用進行深入探討[1]。

1 食品安全檢測特點

1.1 樣品基質具有一定的復雜性

隨著經(jīng)濟水平的提高，人們的食物來源也變得多種多樣，需要用儀器檢測的食品也越來越多，從日常生活中常吃的蔬菜水果到各種香料，這些都必須經(jīng)過各種儀器檢測才能正式流入市場。這些產(chǎn)品大多是由一些較為復雜的有機物構成的，給檢測工作帶來了一定的難度。但即使是這樣，也并沒有影響工作人員完成所有樣品檢測的決心；但是避免不了會有遺漏，以至于造成不良影響。

1.2 檢測的項目種類繁多

1.2.1 農(nóng)藥的殘留

在實際生活中，蔬菜水果是生活中重要的一部分，為了保證這些農(nóng)產(chǎn)品的健康性，絕不可忽視農(nóng)藥的重要地位。現(xiàn)在農(nóng)藥種類高達上千種，常應用的有40多種，但是檢測人員目前所需要檢測的農(nóng)藥種類只有有機磷、菊酯類、有機氯以及氨基甲酸酯4大類[2]。

1.2.2 重金屬殘留

隨著時代和科技的不斷進步與發(fā)展，食物也發(fā)生了重金屬污染的狀況。食品重金屬污染主要來源于如下3方面：①土壤、水源重金屬污染，如南方大米的重金屬超標現(xiàn)象。②化肥和農(nóng)藥帶有金屬，即使量較少，但仍會造成超標。③礦業(yè)造成的重金屬污染嚴重[3]。

1.2.3 放射性物質的殘留

放射性物質危害性較大，并且這類物質的開采和冶煉排放都對食品產(chǎn)生了重大影響，對人身健康安全也不利。例如：某些露天菠菜中檢測到微量放射性碘，雖然含量不是很高，給人的安全也并沒有造成重大影響；但是隨著時代的發(fā)展以及各種核武器的開發(fā)，食品中的放射性物質也會逐漸增多。所以在食品檢測中放射性物質檢測也必須高度重視起來。

2 現(xiàn)代儀器的具體應用策略

2.1 生物分析技術

生物分析技術與其他方法相比具有一定的識別功能，在成本上也相對較低，檢測速度相對較快。在食品檢測中，需要加強PCR技術和酶聯(lián)免疫吸附法的應用。通過PCR檢測技術能檢測出隱蔽的殘害物質，如之前在現(xiàn)奶粉中檢測出的大腸桿菌、沙門氏菌以及食源性病原菌等多種有害物質。

酶聯(lián)免疫吸附法主要就是指將酶與抗體或抗原結合，利用結合物的特性進行檢測的一門免疫性分析技術。它的主要特點有：具有較高的靈敏度，選擇性強，檢測結果具有較高的準確度，檢測效率高。它的最大優(yōu)勢是便于海關人員攜帶，其應用范圍也比較廣泛，可以用于檢測病原微生物以及農(nóng)藥殘留物，還能夠對某些特定轉基因物質進行檢測。

2.2 色譜分析法

色譜分析法主要分為氣相色譜、液相色譜以及離子色譜3種。氣相色譜法用于檢測蔬菜、水果以及煙草中的殘留物，也可以對畜獸、水產(chǎn)品中三甲胺的含量以及食品添加劑進行檢測。液相色譜法具有較高的靈敏性，并且有嚴密的高壓輸液泵，主要應用檢測奶粉中含有的重要成分以及添加劑，另外也可以對獸藥的殘留量進行檢測。保證食品的安全性，讓人們吃上安全健康的食品。

2.3 電化學分析法

食品安全檢測中，電化學分析法也是十分重要的，它主要用于溶液中物質的性質分析以及確定。最為常見的電化學分析法有電位法、伏安法、滴定法以及庫倫法等。相對于其他方法來說，電化學分析法靈敏性較高，準確度也相對較高，操作十分簡便，而且容易實現(xiàn)自動化以及選擇性。電化學分析法不但可以測量食品中含有的物質，還能進行定量分析，檢測對象包含各種礦質元素以及酸堿含量等，另外還能詳細分析其結構，如某些元素的形態(tài)以及價態(tài)等，這些元素都可能造成不良事故[4]。

2.4 薄層色譜法

最常用的平面色譜法就是薄層色譜法。將待測物均勻涂抹在薄片上，同時選用適當?shù)恼归_劑將待測物從密封槽中逐漸展開，被分離的物質也將在薄層上被展開，構成一個色譜帶。它的特點是操作簡便、方法簡單，檢測效果也十分明顯，耗時較短，即使是在一塊板上也能分離，獲得不同的樣品點。除此以外，低沸點的物質與有機、無機化合物是有區(qū)別的，此方法不能有效分離沸點低的物質。但是如有機農(nóng)藥、調(diào)味品中的酸堿等都是可以分離的。

2.5 光學分析法

光學分析法主要是指利用吸收光譜或者發(fā)射光譜進行詳細分析的一種方法，也就是通常所指的紫外分光光度法，它主要測定的是食品中的磷酸鹽或者硼酸等物質，而紅外光譜法主要是對保鮮劑或防腐劑的成分進行測定，熒光光度法主要是測定抗生素、維生素等物質，原子吸收法主要是對食品中的礦質元素進行測定[5]。

2.6 色譜-質譜分析

對于分離及分辨能力高的氣相色譜來說，質譜分析能對化合物進行更準確的鑒定。而隨著科學技術的不斷發(fā)展，目前已經(jīng)形成了一種將兩者有效結合的色譜-質譜聯(lián)合技術，而且這項技術主要是由計算機操控，檢測速度快，結果也具有準確性和高效性，即使是復雜的化合物也能被分離檢測出來。如對多種農(nóng)藥殘留檢測的時候可以應用氣質聯(lián)用的方法，液質聯(lián)用法能夠對藥物殘留以及食品中被禁止使用的燃料進行檢測分析，同時也能明顯看出，色譜-質譜的有效聯(lián)合應用效果明顯[6]。

3 結語

隨著社會的不斷進步和科技的不斷發(fā)展，應用于食品檢測的新型分析技術也越來越多。而且現(xiàn)代儀器分析技術已經(jīng)被廣泛應用于食品檢測中，并且檢測結果準確性越來越高，精密度也有明顯提升。另外在檢測過程中，應用儀器可以更加方便，并且能高效監(jiān)督食品安全，為人們的健康安全提供保障，所以必須高度重視現(xiàn)代儀器的應用。