HPLC在食品檢測中的應用

◎ 錢憶柔

（上海天祥質量技術服務有限公司，上海 200233）

隨著經濟的發展，人們經濟條件的改善，人們對食品質量有更高要求。食品質量一直是社會大眾關注的問題，當前食品安全質量問題頻發，人們對食品安全也是越來越關注[1]。食品安全質量的保證需要食品檢測水平的提升，只有嚴格控制檢驗標準，提升檢驗水平，才能不斷提高食品的安全質量，才能堅決打擊假冒偽劣等食品，提高食品質量。隨著食品加工技術水平的提升，一些新的添加劑逐漸被運用到食品加工中，其中有些添加劑是有害的，但又苦于檢測水平的限制，有些物質不能被檢出。高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography ， HPLC）是近年來興起的一門檢測技術，已經廣泛應用于食品、醫療和科研等檢測中，極大地提高了檢測水平。高效液相色譜具有靈敏度高、操作簡便和分析效率高等特點，這門技術已經得到了廣泛關注。高效液相色譜在食品檢測中的應用，極大地豐富了食品檢測的手段，提高了食品的檢測質量，為食品安全提供了有效保障。

現階段，我國加強了對食品中有害物質的殘留檢測，包括農藥殘留檢測、抗生素檢測和化學污染物檢測，極大地提高了食品安全質量。食品質量的保證一方面需要建立完善的食品生產安全體系，另一方面要完善檢測手段，提高食品的檢測效率[2]。檢測水平的提升需要一定的技術支撐，隨著液相色譜、氣相色譜等一系列技術的發展，食品檢測的手段也逐漸變得豐富。只有不斷提高檢測水平，提高食品檢測效率，才能更好地保障食品安全，提升食品質量[3]。高效液相色譜為食品檢測提供了新的手段，為食品安全提供了重要的保障。作為一門新興的技術，高效液相色譜的檢測方法和手段也需要日益完善，對于每種不同的物質，其檢測條件等都有差異，要制定合適的檢測條件，保證檢測的質量[4]。本文分析了高效液相色譜在食品檢測中的優勢和特點，并研究了高效液相色譜在食品檢測中的應用，以期為高效液相色譜更好地應用于食品檢測提供參考。

1 高效液相色譜法的特點

高效液相色譜法是通過層析柱的層析，將不同物質分離出來，然后依據不同物質的吸光率等不同，通過分析物質的吸光譜，將物質區分開來。它結合了層析柱法和色譜法的特點，是一種現代的分析方法。因為靈敏度高、效率高，所需樣品少，其得到了廣泛應用。高效液相色譜技術是物理學與化學的結合，同時結合了網絡信息技術。樣品在檢測前需要進行前處理，并對檢測條件進行完善，這樣才能提高檢測的準確性[5]。雖然需要進行一定的前期處理，但處理不復雜，極大地提高了檢測效率。對于那些易分解、穩定性差的化合物檢測效果極好，為食品檢測提供了新的手段。

2 高效液相色譜在食品檢測中的應用

2.1 營養物質的檢測

2.1.1 糖類的檢測

糖類是一些能量食品的重要成分，包括單糖和多糖，單糖如葡萄糖、乳糖和果糖等，多糖包括淀粉、纖維素等。糖類一般可溶性強，還原性強，不易被準確檢測，而高效液相色譜可以方便地進行測量。將樣品進行溶解，選擇合適的溶劑和洗脫劑，可以方便地檢測每種糖分的含量，極大地提高了檢測效率[6]。比如，一個樣品中含有多種糖類，通過每種物質的洗脫時間不同，通過吸光譜可以很容易地區分每種糖類。

2.1.2 維生素的檢測

作為人體必需的營養物質，維生素是很重要的，缺乏維生素會導致一定的功能障礙。維生素種類多，以往的檢測都是通過對維生素進行提取，然后再分別采取不同的方法進行測量，結構相似的還可能造成干擾。再者，提取的過程中導致某些維生素的結構發生變化，這樣檢測結果也不準確。高效液相色譜可以在不提取維生素的前提下，快速對其進行檢測，極大地避免了維生素在提取過程中結構變化和相似結構的維生素的影響。

2.2 有害物質的檢測

2.2.1 N-亞硝胺的檢測

N-亞硝胺主要存在于一些熏肉物質中。我國的飲食文化非常豐富，在一些地區有熏制肉制品的習慣，熏制的肉制品風味獨特，深受廣大消費者喜愛。雖然一定量的食用對人體健康不會造成較大的損害，但其中的N-亞硝胺含量過多時，容易影響人體健康。熏肉本來是一種習俗，但有些商家在熏肉的過程中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣食品色澤鮮明，外表更為好看。硝酸鹽本來毒性較小，但添加量過大時會造成硝酸鹽轉化為N-亞硝胺，這種物質的毒性極大，對人體的健康有很強的損害，長期使用這種物質會誘發肝癌、結腸癌等。對于這種物質的檢測一般采用的是氣相色譜法，但氣相色譜只能對于一些揮發性的物質進行檢測，所以對N-亞硝胺的檢測也只是對揮發性的N-亞硝胺進行檢測，導致檢測結果明顯偏低，而運用高效液相色譜法，可以很方便地進行檢測，而且可以準確檢測出該種物質的含量。

2.2.2 多環芳烴的檢測

多環芳烴主要是苯并芘，主要存在于一些烤制和油炸的食物中，他們可以致癌，長期食用會對人體的健康造成損害。一般對于苯并芘的檢測主要采用的是層析法，這種方法的檢測時間較長，長達10 h，檢測極為不便，檢測效率不高。而高效液相色譜法可以方便地對這種物質進行檢測，只需要10 min，極大地提高了檢測效率。一般檢測苯并芘時使用的固定相為硝酸銀，流動相為乙腈-正己烷，芳香烴可以與硝酸銀中的陰離子結合形成絡合物，通過乙腈-正己烷的洗脫，即可檢測這些物質的含量。

2.2.3 黃曲霉毒素的檢測

黃曲霉毒素主要存在于發霉的食品中，花生、玉米等常見，黃曲霉在生長繁殖的過程中會分泌黃曲霉毒素。有研究表明，這種毒素可以導致肝癌。采用高效液相色譜法可以方便地對這種物質進行檢測。在進行檢測時，可以采用氯仿-異辛烷作為洗脫劑，將不同的黃曲霉毒素洗脫出來進行檢測，檢測方便，檢測效率高。

3 結語

經濟不斷發展，生活水平日益提高，人們對食品安全有更高的要求。食品檢測是保證食品安全的重要手段，隨著食品檢測技術水平不斷提高，食品安全將會越來越得到保障。高效液相色譜技術是近年來興起的一門技術，極大地提高了檢測效率。高效液相色譜除了對以上物質進行檢測，還可以應用于氨基酸、防腐劑和色素等的檢測，并且得到了廣泛應用。高效液相色譜具有檢測速度快、檢測靈敏度高等特點，在食品檢測中有廣泛的應用，極大地提高了食品檢測質量，保障食品安全。