食品類自動販賣機的發展前景

◎ 姜珊珊

（長春職業技術學院，吉林 長春 130033）

隨著經濟的發展和科技的進步，食品類自動販賣機由于其方便、省時等特點，廣泛出現在車站、學校、醫院、寫字樓等各種人員密集的場所，為人們提供安全、自助型的購物服務。自動販賣機的可售商品類型繁多，如包裝好的零食、各種瓶裝飲料以及日常用品，其無人售貨的自主購物模式在節約了人工成本的基礎上極大地滿足了顧客的購物需求。

1 食品自動販賣機概述

傳統的食品類自動販賣機主要出售包裝好的零食，近年來發展出多種出售各種簡餐便當與小吃的食品販賣機。王克站[1]通過對多種形式的自動售貨機及現有的食品自動售餐機進行調查，分析用戶的操作習慣，設計了一款售賣盒飯的自動售餐機。張操等[2]研制了一種新型三明治自動制作與售賣系統，可以穩定、可靠、快速地完成三明治自動制作、點餐及售賣，填補了國內三明治等快捷食品全自動制作與售賣的空白。

2 食品自動販賣機的特點

無人零售是自動販賣機的最大特點，傳統的食品銷售專柜在顧客的購買過程中，由于銷售人員與顧客的閑聊以及確認購物金額的結算上均會消耗大量時間而導致銷售效率低下，而食品自動販賣機的交易方式則憑借智能技術完全可以代替人工勞動，顯著提升銷售效率，其占地面積小，也可以極大地節省場地所需的成本支出。近年來，食品自動販賣機的機身還可以以一種全新的媒體方式吸引消費者的眼球，將廠商的最新產品及主打產品推銷給消費者。

3 食品自動販賣機發展現狀

3.1 起步晚，近年發展迅速

20世紀90年代，中國才出現第一臺自動售貨機，起步較晚，發展也相對緩慢。但隨著相關技術及互聯網經濟的不斷發展，無人零售的概念得到越來越多用戶的認可和青睞，而作為無人零售中重要一環的自動販賣機也在2017年迎來了行業的巨大轉機。根據沙利文數據，2017年中國自動販賣機市場規模達到31.1億元人民幣，年復合增長率21.96%；預測到2022年，中國的自動販賣機市場有望達到70億元人民幣的市場規模。

3.2 品種單一，質量參差不齊

現今，人們更加注重食物的新鮮及營養均衡，傳統的零食類自動販賣機已經無法滿足各類人群對快捷、健康飲食的需求。而當前市場上出售各種盒飯、披薩、三明治的自動販賣機數量很少，并且由于這些簡餐的制作需要保證原材料的新鮮、衛生，又需要在機器中實現食品制作、加熱等過程，對自動販賣機的設計和維護提出了很高的要求，提升了成本，導致產品無價格優勢。而生鮮類自動販賣機所售貨物新鮮程度不一，質量參差不齊，若用戶較少售賣不佳還易出現貨品腐爛變質的情況。諸如此類的問題，限制了食品自動販賣機的發展。

3.3 新技術的不斷應用

相較于傳統的投幣式、彈簧螺旋貨道的食品自動販賣機，現在的食品自動販賣機增加了具有人機交互平臺的顯示器，具備物聯網卡及移動支付功能。人機交互的平臺可以增強消費者的體驗，并且擴展了食品自動販賣機的媒體功能，可以不間斷地播放廣告。高速的物聯網卡可以向運營商提供實時數據傳輸，便于對自動販賣機的管理；并且，通過對各種用戶大數據的分析可以進行精準營銷，對食品販賣機的投放地址及產品定價提供優化依據。移動支付功能極大方便了越來越不習慣攜帶現金的當代消費者，且降低了收到假幣、殘幣的概率，減少了投放零錢的頻次。

4 食品自動販賣機的發展前景

4.1 向食品加工方向深度發展

食品自動販賣機在現階段大多都是直接銷售已經包裝完畢的產品，附帶食品加工功能的販賣機械較少。相較于已經包裝完成后的最終產品，有些食品如果是現加工而成的話，其口感及營養程度可能要更好一些。三全鮮食曾推出支持在手機APP上進行預售的自動售貨機，該售貨機為消費者提供了新鮮冷藏的多種口味盒飯，用戶購買完成后只需在微波爐內加熱幾分鐘即可食用[3]。

4.2 加強安全監控技術

①在顧客的消費支付技術上加強研究，對于支持現金消費的販賣機，應具備一定的真假鈔票及硬幣識別能力；對于支持微信、支付寶等移動付費方式的販賣機，應確保網上支付環境安全。②對于涉及食品加工功能的機械，應在機械的功能設計上保證食品原料的存儲環境，除了應具備合理的通風排氣、防蟲殺菌等功能，還需要有專門的人員對販賣機定期消毒檢查；在機械設備的生產上應符合GB16798-1997食品機械安全衛生標準和GB22747-2008食品加工機械衛生要求。③販賣機上還應添加用戶反饋裝置，如遇到有顧客因食用該販賣機所售食品發生不適時，可以及時暫停該販賣機的售貨功能以控制食品安全問題蔓延。

4.3 提高智能標準

隨著人工智能的發展，越來越多的電子機械設備都開始添加了語音識別及交互功能，食品自動販賣機也可以通過射頻人臉識別或智能語音系統，對消費者進行識別，方便交易的進行并推薦產品。在食品的保質日期識別上，還可以添加報警提示裝置，提示廠商及時處理過期產品并更換新鮮食品。在移動支付的設計上，可以適當添加支持諸如滿減計算、紅包抵扣等APP優惠計算方式來吸引用戶消費。

5 結語

隨著人工智能與物聯網技術等的發展，食品自動販賣機技術日漸成熟，但是在功能上仍然有完善空間。如何滿足消費者的需求，是食品自動販賣機經營的核心問題，也是其機器設計的核心。相信在不久的將來會有更多功能完善、種類豐富、消費體驗良好的食品類自動販賣機滿足人們快捷、衛生的飲食需求。