獸醫檢疫與動物食品安全

袁永爭

（山西省河津市畜牧獸醫發展中心， 河津 0433000）

0 引言

對于動物食品安全來說，獸醫檢驗是其中的一個環節，也是最重要的環節之一，主要負責檢疫及動物防疫工作。當今社會，食品安全問題頻頻出現。在市場競爭下，不良商家為了獲取利潤，帶來許多動物食品安全上的問題，損害了消費者的利益，同時也給人們的健康帶來的重大的影響。這就要求我們重視食品安全問題，而作為食品安全監察其中的一個重要環節“獸醫檢疫”則需要引起我們的重視。

1 獸醫檢疫對于動物食品安全的意義

隨著人們生活水平的提高，對于食品類的要求也越來越高，在快節奏的生活中，越來越多的高科技運用到生活的各個方面，但在生活質量提高的同時，在市場競爭的壓力下，許多不良商家為了獲取更多利潤，給我們帶來了更多食品安全上的問題，讓人們不能“吃的放心，吃得安心”[1]。例如2012年的“速成雞”事件：只需45 d，一只被藥物和飼料喂養的“速成雞”就能被端上我們的餐桌，這種本不應該存在的的事情一直都在發生。再往前追溯，2007年的“病死豬肉”案，2006年的上海瘦肉精中毒，河北省的“紅心鴨蛋”案，這些一例例的真實案例擺在我們眼前的時候，當食品已經侵害到我們安全的的時候，檢疫這道程序，則是給了我們最基礎也是最重要的保障。

2 獸醫檢疫的環節

獸醫檢疫主要分為三個環節，其一是運輸檢疫，運輸檢疫主要做好鐵路、公路、航空等運輸環節的檢疫工作。對運輸動物及其產品的車輛驗證查物，檢查是否持有效的檢疫、消毒等證明；動物及其產品有無異常；檢疫證、消毒證和實物（證物）是否相符等。其二是宰前檢疫，主要通過“三觀一查”實現。“三觀”則是指臨診檢疫中群體檢疫的靜態，動態以及飲食狀態，“一查”是指臨診檢疫通過聽診等方法進行的個體的檢查。也就是說，通過“三觀”中的群體檢查發現可疑病畜禽，再通過“一查”進行更詳細的個體排查，已得出結論。其三是宰后檢疫，其目的在于將對人有害或致病的肉與肉品檢出，以確保食品安全與人體健康，控制動物疫病傳播。尤其是要具體檢查內臟和胴體淋巴，觀察是否存在疾病，之后加蓋合格印章，不合格則正確處理掉。

3 如何加強獸醫檢疫

如今動物食品檢疫還存在以下幾點問題：

（1）動物食品檢疫監督建設需要提高人員綜合素質，因動物食品檢疫還沒有得到足夠的重視，因為呈現檢疫人員綜合水平參差不齊，專業化水平不高的問題。對此，我們應建立完善的動物食品檢疫機制，對于獸醫檢疫崗位人員進行系統化，全面化的培訓提高獸醫檢疫人員的綜合素質以及專業素質，加強檢疫人員職業素養培訓，使檢疫人員能夠充分認識到自己的責任與職責。農牧主管部門要也要重視人才的選拔，不斷吸納高素質高水準的專業技術人才加入工作隊伍，使隊伍的整體水平不斷提高。定期開展技術業務培訓，提高整體素質，幫助基層人員樹立他們是衛生檢疫的前線人員，他們的工作決定著人們的食用衛生安全，培養員工的責任心。上級部門也要積極改善基層員工的工作環境，提高其工作待遇，激勵員工全身心的投入到工作當中[2]。

（2）檢疫設施不夠完善。檢疫設施是實行檢疫程序的重要工具，然而有些鄉村因為經費緊張，所以檢疫設施配備不完善，硬件條件沒有得到滿足，使檢疫程序受到了很大的影響。應根據實際工作需求來配備基礎設施，使檢疫的質量能夠得到提升。

（3）檢疫程序相關監督工作系統不夠完善。檢疫監督管理工作是否得到落實與相關部門的執法力度有很大關系，沒有法治的市場經濟可以說是一種無政府的經濟狀態，在加強獸醫檢疫，保障市民食用安全的過程中，相關單位應積極加大執法力度，積極發揮執法職能，對檢疫監督過程中發現的不規范檢疫進行整治，對于違反安全條例條款的行為要進行嚴厲的處罰，杜絕動物食品安全問題的出現。同時，相關的獸醫畜牧工作者也要更新觀念，將工作重點轉移到依法治牧，明確防疫是基礎，檢疫是關鍵，監督管理是工作順利開展的重要保障，實現具體服務向監督管理轉化的目標，建立起防監管三者有機結合的綜合治理新秩序，有效保障食肉安全[3]。

（4）把好畜禽產品流通領域關，隨著養殖戶不斷增加，技術水平不斷提高，很多個人養殖企業可以獨立完成肉類的生產、屠宰、銷售，不斷增多的經營單位和銷售渠道使市場上流通的產品更加復雜難以管理，所以相關部門要對經營者進行嚴格的把控監管，對上市的肉類制定具體統一的規格，方便市場檢疫。在產品售出前對其來源、質量、衛生、重量等情況進行檢查，保證產品達標。

（5）對肉類安全進行科普，擴大宣傳，提高市民的保健意識。很多的市民在選購肉食時并不知道肉的質量是否合格，安全衛生是否達標，甚至很多缺乏生活經驗的年輕人對注水肉都難以正確辨別，為了避免一些不良商販鉆空子，除了做好檢疫的工作之外，還要普及科學知識，讓群眾知道哪些肉食品可以吃，哪些不能吃，拒絕購買非法攤販的未檢食品，從消費上控制劣質肉食品的非法兜售。

4 結語

綜上所述，獸醫檢疫對于動物食品安全有的非常重要的作用，對于人們的身體健康也起著非常重要的作用，在畜牧業發展越來越快的今天，同時帶來了越來越多食品安全的問題，對此，要積極解決各種食品安全問題，為檢疫崗位配備更多專業人員，加強對于食品檢疫的監督與管理，完善食品檢疫體系，使檢疫更加專業化，更加全面化，提高食品質量和安全性。

[1] 劉宗平．動物疫病防控和衛生監督的地位及作用[J]．中國畜牧獸醫文摘，2015（8）：23．

[2] 李樹青．肉品的獸醫檢疫及監督措施[J]．中國畜牧獸醫文摘，2015（4）：195．

[3] 凌欽潤．生豬屠宰檢疫過程中影響肉質的風險因素分析[J]．安徽農學通報， 2014（13）：135-137．