對(duì)食品添加劑管理的審核分析

◎ 王 巖

（吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林 長(zhǎng)春 130000）

1 建立備案

有關(guān)規(guī)定要求，相關(guān)的食品生產(chǎn)單位要將所用到的食品添加劑的種類、用途、使用的總量等重要事項(xiàng)進(jìn)行匯總，報(bào)告提交給所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案，備案中的全部?jī)?nèi)容由食品生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)。

審核員審核食品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，可以要求企業(yè)提供現(xiàn)行的食品添加物質(zhì)使用清單、配料表以及加蓋有所在地質(zhì)監(jiān)局印章的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質(zhì)使用備案表》，通過檢查上述相關(guān)的資料，再與現(xiàn)實(shí)中企業(yè)所使用的食品添加劑做對(duì)比，弄清楚食品生產(chǎn)企業(yè)是不是違反規(guī)定，是否使用了明令禁止的非食品原材料、是否使用了禁止的食品添加劑，以及是否按照規(guī)定使用不超出規(guī)定量、不超出范圍的食品添加劑。

2 檢查標(biāo)簽標(biāo)示

依據(jù)我國(guó)的《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)所出售的食品以及食品添加劑的標(biāo)簽、說明書等信息嚴(yán)禁弄虛作假，食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)所標(biāo)注的信息負(fù)責(zé)，若真實(shí)出售的食品與標(biāo)注的信息不符合，則不允許上市出售。審核員對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行審核時(shí)，要著重關(guān)注以下幾個(gè)方面的問題：①食品生產(chǎn)企業(yè)是否標(biāo)示了所有食品添加劑，在產(chǎn)品中是否有標(biāo)示（審核資料可以借鑒食品添加劑的使用清單、配料清單以及備案表，從食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫、生產(chǎn)車間等生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地的檢查）。②檢查產(chǎn)品、說明書等其他包裝的標(biāo)示是否按照符合相關(guān)的要求，尤其是一些食品添加劑、甜味劑、防腐劑，這些添加劑是可以影響工藝的復(fù)合配料，在標(biāo)示時(shí)，必須要標(biāo)示規(guī)范。③要著重檢查食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售時(shí)所打廣告中指明的有關(guān)食品添加劑的內(nèi)容，以及在食品包裝上花大篇幅介紹關(guān)于食品添加劑的內(nèi)容，防范食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行虛假包裝的上市銷售[1]。

3 關(guān)注采購(gòu)環(huán)節(jié)

依據(jù)我國(guó)的《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品審核員在審核食品添加劑的采購(gòu)環(huán)節(jié)中要注意以下幾個(gè)方面：①采購(gòu)的食品添加劑必須具備生產(chǎn)許可證，不允許采購(gòu)不具備生產(chǎn)許可證的食品添加劑，可以要求食品添加劑的供應(yīng)商提供相應(yīng)的生產(chǎn)許可證，同時(shí)一并注意所提供的生產(chǎn)許可證要包含所有的食品添加劑。②從食品添加劑供應(yīng)商處獲取相關(guān)的食品添加劑的最新檢測(cè)資料等產(chǎn)品合格證明報(bào)告，根據(jù)相關(guān)的食品安全規(guī)定，檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)。③檢查確認(rèn)食品添加劑供應(yīng)商所提供的生產(chǎn)許可證以及食品添加劑的檢測(cè)文件是否及時(shí)更新，并將每次的更新做好記錄，方便往后的檢測(cè)。④對(duì)采購(gòu)的食品添加劑的供應(yīng)商進(jìn)行審查，對(duì)其每個(gè)季度的食品添加劑的質(zhì)量做出測(cè)評(píng)，并采取對(duì)應(yīng)的做法，比如提出建議使其做出改進(jìn)、監(jiān)督整個(gè)改進(jìn)過程，對(duì)不改進(jìn)的供應(yīng)商，可以不再選用等。⑤在一些特殊的情況下，還應(yīng)注意原輔料中含有的食品添加劑的問題，確認(rèn)其原輔料中的食品添加劑是否接受過審核，避免出現(xiàn)遺漏。

4 進(jìn)貨檢驗(yàn)

依據(jù)我國(guó)的《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，有關(guān)審核人員在審核貨品時(shí)需要注意以下幾個(gè)方面：①關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑貨物檢驗(yàn)記錄的制度是否完善、標(biāo)準(zhǔn)。要求每個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)都要對(duì)食品安全信息進(jìn)行詳細(xì)真實(shí)的記錄。并將這些記錄要保存好，以便隨時(shí)提取檢查。②食品生產(chǎn)企業(yè)在每一次采購(gòu)食品添加劑時(shí)，有關(guān)審核員需要檢查食品添加劑供應(yīng)商的出廠檢測(cè)報(bào)告，同時(shí)關(guān)注采購(gòu)的食品添加劑是否符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。③對(duì)于一些審核項(xiàng)目，如帶有抽查審核的項(xiàng)目，審核員需要關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)有沒有將檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與供應(yīng)商所提供的數(shù)據(jù)作對(duì)比研究，記錄兩者的數(shù)據(jù)的對(duì)比結(jié)果，并制定相應(yīng)的審核方式，對(duì)兩者多提供的數(shù)據(jù)都要再一次調(diào)查、審核。

5 配料環(huán)節(jié)

食品配料以及混合是整個(gè)食品添加劑管理中最為關(guān)鍵的一步，同時(shí)也是對(duì)企業(yè)審核的一個(gè)重要檢查點(diǎn)。有關(guān)審核人員需要對(duì)以下幾個(gè)方面檢查配料的過程：①測(cè)量工具的精度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。②要定期地檢查測(cè)量工具，檢查標(biāo)示是否清楚，避免因工作人員辨識(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，影響最終的結(jié)果，同時(shí)要每隔一段時(shí)間對(duì)測(cè)量工具進(jìn)行校準(zhǔn)，及時(shí)改正。③在添加食品添加劑過程中，有關(guān)審核員可采取現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)、抽查等方式檢查食品添加劑是否超過指定范圍，要避免食品添加劑使用過量的問題。④企業(yè)要規(guī)定每種配料都要有兩人現(xiàn)場(chǎng)檢查和記錄，審核員確認(rèn)企業(yè)是否正確履行職責(zé)，如果食品生產(chǎn)企業(yè)使用了標(biāo)簽秤，審核員可以對(duì)每種配料進(jìn)行抽查，確認(rèn)每種配料都保存有打印的計(jì)量標(biāo)簽，審核員有權(quán)利對(duì)配好的食品添加劑利用受審核方企業(yè)使用的測(cè)量器具進(jìn)行再一次審核。

6 混合環(huán)節(jié)

混合是審核的關(guān)鍵點(diǎn)，審核人員要檢查食品生產(chǎn)企業(yè)是否制定確認(rèn)混合均勻度的方法，注意在生產(chǎn)結(jié)束清洗混合機(jī)時(shí)，要避免因?yàn)槭Ｓ嗟臍埩显斐墒称诽砑觿┗斓經(jīng)]有獲得相關(guān)許可的產(chǎn)品中[2]。

7 審核成品

審核成品過程如下：①在成品出廠檢驗(yàn)審核時(shí)，審核員要確認(rèn)食品生產(chǎn)企業(yè)是否對(duì)食品添加劑進(jìn)行了檢驗(yàn)，如亞硝酸鹽、色素劑、甜味劑等，審核人員要確認(rèn)檢測(cè)的結(jié)果是否真實(shí)。②審核人員還要對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查該企業(yè)在之前是否有過違法使用食品添加劑的情況，也可以結(jié)合政府對(duì)企業(yè)的調(diào)查情況進(jìn)行綜合審核，更進(jìn)一步確保出售的產(chǎn)品的真實(shí)性和安全性。③在產(chǎn)品采購(gòu)、進(jìn)貨檢驗(yàn)以及現(xiàn)場(chǎng)審核、抽查過程中，審核員要對(duì)相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，確認(rèn)這些企業(yè)是否存在使用一些明令禁止的非食品原料和處在備案范圍之外的食品添加劑的問題，如果發(fā)現(xiàn)有這樣的問題，則審核人員就該調(diào)查該企業(yè)是否將違法的食品添加劑用于生產(chǎn)，確認(rèn)用在了哪種產(chǎn)品上，制定相關(guān)的處理措施，在其余的審查環(huán)節(jié)進(jìn)行追蹤審核。

審核人員可以借助《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，認(rèn)識(shí)在相關(guān)產(chǎn)品中可能會(huì)存在違反規(guī)定去添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑，或者通過其他途徑了解相關(guān)事項(xiàng)，比如食品生產(chǎn)企業(yè)是否誠(chéng)信守法，在食品行業(yè)有哪些企業(yè)發(fā)生過安全事故，這些事項(xiàng)都應(yīng)有相應(yīng)的記錄，審核前，對(duì)審核的過程進(jìn)行詳細(xì)的安排，要求對(duì)每個(gè)審核的事項(xiàng)都要做到位。

食品添加劑作為一種改善食品的重要手段，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，同時(shí)也得到了廣泛的應(yīng)用，極大地豐富了消費(fèi)食品，食品行業(yè)也因此得到了快速的發(fā)展。但是，有一些非法的商家為了追求利益不顧法律上的制約，對(duì)食品添加劑不嚴(yán)格管控，使用了不正當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?，從而造成了食品安全事故的發(fā)生，審核人員有責(zé)任和義務(wù)去監(jiān)督食品的安全問題，一定要在企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品過程中嚴(yán)格把關(guān)避免出現(xiàn)食品安全事故。

8 結(jié)語

對(duì)食品添加劑管理的審核非常重要，它保障了人民生命安全，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)均衡發(fā)展，所以國(guó)家一定要重視對(duì)食品添加劑管理的審核，一定要提高工人工作素質(zhì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并處理，并向上級(jí)部門提出解決措施，確保我國(guó)食品添加劑管理的審核安全運(yùn)行，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

[1]劉志皋，高彥祥.食品添加劑基礎(chǔ)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002.

[2]郝素娥，龐滿坤，鐘耀廣，等.食品添加劑制備與應(yīng)用技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003.