糧油加工環節存在的質量安全問題與對策

◎ 孫啟鵬

（河南新鄉市糧油飼料產品質量監督檢驗所，河南 新鄉 453000）

糧油主要包括原糧、成品糧與油脂等，其在人們實際生活中扮演著不可替代的角色。伴隨著社會經濟的不斷發展，我國糧油經濟得到了質的發展，然而，受到安全意識淡薄、糧油安全監管不足等因素的影響，糧油加工環節存在著嚴重的質量安全問題，使得生產出的糧油產品不達標，一旦被消費者購買并食用，會對人們的健康產生威脅。可見，加強對糧油加工環節質量安全問題的管控極其重要。

1 糧油加工環節存在的質量安全問題

1.1 加工原料安全問題

1.1.1 原糧農藥污染

我國是全世界農藥使用量最大的國家，在糧油生產中存在著農藥使用超標的現象。據統計，在我國，每年使用農藥的土壤面積高達1.8億hm2[1]。過量使用農藥會產生極大的危害，特別是殺菌劑、殺蟲劑的使用，除了殺死害蟲外，還會殺傷諸多害蟲的天敵，打破生態系統的平衡。盡管農藥可防治病蟲害，能有效提高糧油產量，但農藥使用超標會對環境、生態系統與土壤等產生極大的影響。

1.1.2 原糧重金屬污染

近些年來，我國礦產經濟發展迅速，但是，工礦企業在開采金屬礦產時，若未對尾礦廢渣進行徹底處理，會讓部分金、銀、銅、鐵、鉛等重金屬物質進入水、大氣與土壤之中。目前，在原糧產業中，重金屬污染事件頻發，嚴重影響原糧質量。工礦產業廢水中含有鎘，此種重金屬極易引起人體脾臟失調，還會致使人體骨骼軟化[2]。重金屬具有富集性的特點，在自然環境之中難以降解，會對農作物、水產品產生極大的危害。

1.1.3 真菌毒素污染

糧食加工環節也極易受到真菌與毒素的污染，此類污染主要是溫度、氣候等因素而引發的。以玉米為例，赤霉烯酮、嘔吐毒素與黃曲霉毒素B1等毒素超標現象尤為突出。與此同時，儲運糧食時，糧食中含有一定的水分，極易出現發熱或霉變現象。

1.2 糧油加工工藝安全問題

1.2.1 反式脂肪酸問題

伴隨著工業化技術的不斷革新，油脂氫化技術可利用氫化能來提升油脂的熔點，會提升抗氧化性能。然而，油脂氫化處理會產生空間構型不同的脂肪酸異構體，也會產生多種雙鍵位置，使得氫化油脂組成結構變得更為復雜，且油脂在氫化時會產生反式脂肪酸。現階段，人們的安全意識不斷增強，嚴格抵制反式脂肪酸，且諸多廠商改善了糧油加工的配方與工藝，從而減少反式脂肪酸在整個膳食結構中的比例。

1.2.2 塑化劑污染嚴重

塑化劑是一種高分子材料助劑，其被廣泛應用到工業領域，如塑料制造行業等。塑化劑中含有鄰苯二甲酸酯類物質，該物質會嚴重危害人們健康，已被列入衛生部非食用物質違法添加物的名單之中。鄰苯二甲酸酯類物質主要是糧油制品儲運、加工與機械管道等產生的[3]。糧油加工中，需要利用斗式提升機、帶式輸送機與溜管等設備，還會使用到塑料編織袋與油桶，這些不會應用塑化劑，僅僅在制作聚合物材料時才能應用塑化劑。

1.2.3 過度使用食品添加劑

食品添加劑是一種不可單獨使用的物質，其主要包括天然物質與人工合成物質。在不同的國家，食品添加劑具有不同的概念。在我國，食品添加劑主要是為了改善食品的味道、外觀，避免食品腐壞的一種物質，然而，此物質是一種非營養性的物質。我國常見的食品添加劑有35種，如防腐劑、食用色素、甜味劑、膨松劑、山梨酸等。適度添加食品添加劑不會危害人們的身體，但是諸多企業在糧油生產中，為讓糧油更長時間地貯存，讓糧油顏色更為鮮艷，會加入過量的食品添加劑，導致產品營養價值降低，且超標的添加劑會危害人們的身體健康。

2 糧油加工環節質量安全問題的處理對策

2.1 增強糧油質量安全意識

現階段，人們的食品安全意識在不斷增強，對危害物也有了明確的認知與判斷，如重金屬污染、食品添加劑超標、塑化劑污染、反式脂肪酸等。因此，應重視對糧油質量安全的宣傳，充分利用好各類信息化技術與先進的媒體平臺，以強化對糧食質量安全的宣傳效果，這是增強國民糧油質量安全意識的重要途徑。食品安全管理部門可制作一些關于食品安全的宣傳片并交付各個食品生產商，從源頭加強對食品安全重要性的認識，為人們營造一個健康的飲食環境，這是保證人們身體健康的重要條件。

2.2 構建糧油生產加工安全系統

在糧油質量加工中，人是重要的執行者，因此，人的行為、操作技術等都會對糧油的質量安全產生極大的影響。現階段，在糧油生產加工中，應重視人員管理，不斷提高工作人員的業務素質和水平，規范工作人員的工作流程，這是保證糧油加工規范性的重要前提。為提高糧油加工人員的素質，應重視對加工人員的思想政治教育，加大文化宣傳力度，從而營造更為和諧、健康的企業運行氛圍。同時，構建科學的糧油生產加工安全機制，落實好安全責任，加大對糧油生產加工安全的監督，一旦發現糧油質量安全問題，應責任到人，便于快速解決問題。同時，還應設立科學的獎懲機制，若工作人員表現優異，應及時采取晉升、獎金等方式來進行獎勵；而對于消極怠工的人員，需加大懲處力度，要求把糧食生產與加工質量安全和人員自身利益掛鉤，以激發工作人員的工作動力與積極性。

2.3 強化對糧食生產質量的管控

在糧油生產中，從原料、輔料、加工過程到消耗均要開展系統化的監控，且對糧油企業所生產出的食品不可僅僅限于“檢驗合格”，要求在生產糧油時，應加強對糧油食品質量安全的管控，以降低食品安全故障的發生率。在生產中，管理者應對工作環境、機械設施等開展一定的衛生檢查，對食品安全與衛生進行嚴格的把關。同時，在糧油生產階段，管理員應對整個生產過程進行科學的記錄，對影響糧油生產的危害性元素進行分析，還要加強對銷售環節的管控，以保證糧油產品的安全。

2.4 健全糧油生產管理法律法規

目前，為保證糧油加工時的質量安全，國家頒布實施了《國務院關于加強食品安全工作的決定》，然而其中仍舊存在適用性差、標準缺失等問題。例如，檢測糧油中農藥殘留限量時，諸多農藥檢測仍缺乏一定的檢測方法；收購糧食時，缺乏快速而高效的檢測技術，無法準確阻止污染糧食進入到糧油市場中。因此，為更好地執行相關標準，遵守我國食品安全的相關法律，應不遺余力地開發精準、快速的檢測技術，來檢測出糧油內存在的有害物質，以完善整個糧油質量安全監管體系，從而實現對糧油質量的把控。

3 結語

為保障我國糧油加工質量安全，食品加工業應始終秉持綠色食品的基本理念，從而生產出安全、健康的糧油產品。為達到該目標，我國應加強對糧油加工過程的管控，及時制定科學的檢測標準，構建完善的糧油加工質量安全管理體系，以控制糧油制品的質量，推動糧油食品行業的可持續發展。

[1]王 璐.糧油加工環節存在的質量安全問題及改進措施[J].現代食品，2017（5）：75-78.

[2]高文祥.探討糧油加工環節中的質量安全問題及對策[J].糧食與食品工業，2016，23（4）：45-46.

[3]熱娜古麗·克熱木.糧油加工環節存在的質量安全問題與對策[J].現代食品，2016（3）：46-47.