教師到企業實踐對乳品加工技術課程教學改革的影響

◎ 郭淑文，張 青

（河套學院農學系，內蒙古 巴彥淖爾 015000）

近年來，隨著人們生活質量的提高和對健康生活的不斷追求，乳品行業興旺發展。河套學院位于內蒙古西部地區，該地區生產乳制品企業眾多，所以為各乳品企業培養乳品生產的高素質技能型人才尤為關鍵。乳品加工技術是食品類專業的一門專業必修課，是一門注重實踐的應用科學，而目前高校多數教師缺乏企業工作經歷和到企業實踐鍛煉的經驗，理論與實踐脫節，在講課時，課堂教學內容不充實、照本宣科現象較為嚴重，這種現象制約著人才培養質量的提高，所以，教師到相關企業實踐鍛煉是提高教師教學能力的一種重要方式，使教師的教學內容更適合企業所需，與企業生產實現零對接，提高了人才培養質量[1]。

1 高校教師到企業實踐鍛煉的必要性

1.1 完善教師知識結構

乳品加工技術課程實踐應用性強，教師除了具備扎實的理論知識外，還必須擁有較強的實踐能力，但高校中仍有部分教師缺少實踐經驗，理論與實踐脫節。教師在進入企業實踐前，課堂講授內容都是基于教材的安排，對哪些是與學生工作崗位密切相關的知識沒有底數。教師到企業實踐過程中，通過深入了解企業生產第一線的工作現狀、企業需求和實際問題，如產品的品質問題、生產條件問題、原料處理問題、檢測技術問題等，了解企業文化和行業動態，不僅有助于完善自己的知識結構，還能夠獲得企業各方面的真實知識和技能，使教學的針對性、應用性和實踐性得到大幅度提升。

1.2 提高教學質量

教師到企業實踐過程中，深入了解產品的生產工藝和流程，以及相關設備的操作，了解企業對學生素質和技能等方面的要求，對如何培養高素質技能的應用型人才有了更深刻的認識，為教學改革提供了依據。通過改革教學內容、教學方法、教學手段等，使教學內容與時俱進，教學方法貼近學生，課程體系貼近行業。教學過程中，注意培養學生良好的職業道德品質和強烈的工作責任意識，培養出更符合企業需求的高素質技能型人才。

1.3 幫助教師確定科研方向

教師在幫助企業解決實際問題以及參與企業的產品研制、工藝改進等的過程中，可以了解到企業生產中急需解決的問題和行業目前的新工藝、新技術，不僅為企業解決了技術難題，同時在這個過程中，也為教師提供了很多的科研信息，使教師的研究方向能與企業生產實際緊密相連，使研究的項目產生更大的經濟價值和更好的產業化前景。

1.4 充分利用校外資源，促進學校的發展

教師到企業實踐的過程中，努力與當地一些大中型企業搞好關系，建立起一批校外實踐實訓基地，為學生和教師到企業實踐鍛煉提供基地保障，同時這也是“產教結合、校企合作”的重要方式，從而實現零距離教學、零距離就業，培養合格的應用型人才。

2 教師到企業實踐對乳品加工技術課程教學改革的影響

2.1 改革課程內容，實現與生產一線技術的“零距離”結合

教師到企業實踐過程中，通過親自參與整個生產過程積累經驗，將企業工作崗位相關的能力和技能點進行梳理，明確教學改革的方向，有針對性地進行教學設計，改革教學內容，實現授課內容與企業真實生產過程零對接。

采用任務驅動教學模式，項目設計為典型乳制品的加工，每一項目均按照原料乳的驗收、加工生產、設備的操作、設備清洗和消毒的工作流程為主線，根據崗位需求分組布置任務，合理設置任務情景，將乳品加工、檢驗理論知識融入到各項任務之中，使教學內容覆蓋乳品廠生產的全過程。例如，酸乳生產技術的項目學習，包括原料乳驗收崗位、配料崗位、均質崗位、殺菌崗位、發酵崗位、灌裝崗位和CIP清洗崗位7個任務有序組成的一個完整的工作過程。在校內生產實訓中，模擬企業現場工作，增強學生對相關理論知識和技能要求的理解，使學生理論聯系實踐的能力得到全面提高[2]。

2.2 教學方法和手段的優化

2.2.1 “項目主體、任務驅動”教學法

教師根據乳品項目向學生布置工作任務，要求學生搜集整理資料，并進行組內討論，確定生產的可行性方案，通過實踐操作過程中存在的問題，對方案提出改進，讓學生真正掌握所學的知識，增強學生的團隊意識、溝通能力，并提高學生進行實踐操作的積極性和主動性。

2.2.2 啟發式教學法

教師在授課過程中，針對某塊內容進行提問，讓學生獨立解決問題，使學生理論聯系實踐的能力得到提高。例如，在評定各組生產出的產品時，通過對比找出各自產品的不足，學生通過獨立思考，找出產品配方和生產操作過程中出現的問題，增強對已學的知識和技能的理解。

2.2.3 行動教學法

在實訓過程中，教師邊授課邊演示，在演示的過程中，將生產涉及的原理和注意事項講解清楚，加深學生的直觀印象，使學生逐一掌握各崗位技能。

2.2.4 多種教學手段結合

教師可以利用校外實訓基地，將學生帶到企業現場，進行真實情景教學。另外，教師可以利用多媒體教學，通過展示現場圖片、視頻等，增強學生視覺感受，降低理論講解難度，便于學生較快理解。

2.3 改革考核方式，提高學生職業素養和能力

傳統的實驗課的考核方式比較單一，難以反映每一個學生真實的掌握程度。在改革的過程中，注重過程的考核，使考核方式能較全面、真實地反映每個學生的水平。過程考核包括工作過程質量、實訓報告、產品品質，職業道德。通過對學生的充分肯定，提高學生的學習的積極性，使學生奠定良好的工作和學習基礎。

[1]徐金娥，徐金燕.企業鍛煉為專業課教學改革帶來的啟發和思考[J].教育教學論壇，2013（29）：48-49.

[2]邵 輝.任務驅動教學模式在乳品加工技術課程中的應用[J].黑龍江畜牧獸醫，2015（6）：134-135.