食品檢測實驗室質量控制與管理分析

◎ 劉興敏

（青島市華測檢測技術有限公司，山東 青島 266101）

社會的發展帶動了人們生活質量的提高，人們也更加重視與人身健康相關的問題，尤其是對食品的安全更加關注。近些年，我國出現了很多關于食品安全的問題，這也引起了人們的廣泛關注。要保障食品的安全，就需要利用相關的檢驗技術與設備檢測其真實的質量，從而發現其中存在的問題。因此，食品檢測的實驗室需要加強對質量的控制與管理，這在整個社會的發展中都具有重要的意義。利用質量的控制與管理可以確保食品檢驗結果的準確，為人們的生活提供更加安全的保障。

1 食品檢測實驗室的重要性

隨著社會的不斷進步，食品安全問題也逐漸產生。這些年，一些食品的質量問題逐漸引起人們的重視，國家相關質量管理部門的管理能力也受到人們的質疑，人們對于食品的安全逐漸失去了信心。人們對于食品不再局限于吃飽，更多的是食品的質量與安全。我國為了完善相關的管理與體系，制定了食品市場的監督管理辦法，從而保證市場上食品的安全，為人們的生命健康保駕護航。

2 食品檢測實驗室的建設與管理現狀

2.1 設備的維護和保養

我國大多數的實驗室對于設備的管理存在嚴重的缺陷，其中維護與保養就是重要的一部分。設備的使用沒有得到相應的重視，更缺少定期的檢查與保養制度，只有在設備出現了問題之后才想起去維修。特別是一些靈敏度較高的儀器，如果長時間沒有保養、維護，極易造成儀器的檢測結果出現誤差，還會影響其使用的壽命，最終造成檢測結果不可靠，失去了實驗室檢測的意義。

2.2 檢測人員專業能力待提高

食品檢測實驗中，工作人員是最重要的因素，專業的技術人員是保證實驗室工作及時、準確的基礎條件。實驗室工作人員的專業能力一定要過硬，但在選擇實驗室人員時，往往重點看其學歷，卻忽視原有工作人員能力的提高。從而使實驗室的資金投入增加，對于檢測結果也不敢保證[1]。新上崗高校畢業生的專業理論知識掌握得很好，但在實際的工作中缺乏相關的實踐經驗，這樣需要他們熟練地掌握設備的具體操作流程。這些都會影響到實驗室的檢測工作。

2.3 缺乏健全的管理體系

食品檢測實驗室中的相關管理制度不夠完善，尤其是樣品的制備、存儲與運送、檢驗等。食品檢測具有一定的系統性，任何一個環節都不能出現問題，特別是樣品的管理和檢驗過程，為了確保檢驗結果的真實、準確，要保證實驗室的日常工作中具有一套完整的管理制度。

3 食品檢測實驗室質量控制與管理的相關措施

3.1 選用合適的儀器維護與保養措施

在實驗室的食品檢測過程中，檢測儀器設備的使用十分重要，這是檢測的關鍵，沒有相應的設備，檢測就是空談。在檢測工作中，要對檢測設備進行定期的維護與保養，從而保證儀器順利工作，減少工作中出現故障的概率。為檢測工作提供重要的基礎保障。同時，針對不同的儀器設備還要采取不同的維護措施。

3.2 加強檢測隊伍建設

在實驗室的檢測工作中，工作人員是重要的決定性因素。檢測人員的專業技術水平影響著整個檢測的結果。所以，在食品檢測的過程中，要不斷提高食品檢測人員的專業知識與實踐的操作能力，這樣才可以保證實驗室檢測結果的準確[2]。實驗室檢測是一項對技術要求嚴格、對程序要求縝密的工作，不容許工作人員有一絲懈怠。因此，要定期組織工作人員進行相關的培訓工作，及時補充理論知識，通過實踐操作提高其綜合應對能力。另外，還要對工作人員進行定期的考核管理，通過考核督促工作人員不斷地提醒自己不能松懈，只有不斷地學習，才可以跟上科技發展的腳步。同時，考核還能夠提高工作人員的工作積極性，使其主動投入到工作中，不斷地完善自己。

3.3 科學合理地抽取和保存樣品

在食品檢驗過程中，樣品的選取非常關鍵。在選樣時，要注意以下幾個方面：①要先確定選樣的位置，確保選取的樣品具有代表性，避免在特殊的情況下選取樣品，否則樣品不具代表性。②要保證樣品選取工具的清潔，在取樣的過程中取樣工具不能對樣品造成影響，提高樣品的屬性安全。③不同的食品使用的取樣方法也不相同，但在選擇取樣方法的時候都要保證取樣方法的合理性。同時，做好相應的防護措施，盡量避免在取樣過程中發生的樣品變質。④樣品取完之后，其保存也非常關鍵，在保存的過程中要避免樣品出現性質的變化。在食品檢驗中，其樣品的物理形態會發生變化，一般會選擇對其進行粉碎之后再攪拌等，不同的食品使用的樣品處理方法也不相同，但都要保證樣品的處理與制備安全。

3.4 合理選擇檢測方法

實驗室食品檢測的過程中，針對不同種類的食品，檢測使用的方法也是不一樣的，即使檢測同一種食品也會有多種檢測的方法[3]。因此，需要根據實驗室的真實情況與食品檢測的要求選擇最合適的檢測方法，保證檢測結果的準確。另外，實驗室的檢測人員還要充分了解食品的種類與屬性，確定檢測的相關指標，結合國家的相關檢測標準與規定，采取科學的檢驗方法，確保檢測結果的實用性、準確性。

3.5 改善實驗室環境

我國食品檢驗相關法律法規與規章制度的不斷完善，對于食品檢測起到了重要的作用。食品檢測機構的工作環境是影響整個工作質量的重要因素，為了滿足檢測工作的準確與及時，要對檢測工作環境做好合理的規劃，其中涉及檢驗的方法、儀器設備的使用、技術檔案的管理與樣品的管理等。另外，針對食品檢測的實驗室還要保證環境的安全，對環境進行相應的監督與管理們可以有效避免實驗室中交叉感染情況的發生，對于不同的檢測區域還應進行隔離的管理，從而保證檢測結果的精準度不斷的提高。

3.6 藥劑、耗材的管理

在實驗室食品檢測的過程中，使用的藥劑與材料的消耗都與檢測結果具有重要關系的因素。只有保證檢測實驗室中藥劑的合理使用與耗材的科學管理，并有一套完善的管理制度，才能保證實驗室藥劑與耗材的合理化。對藥劑產生影響的還有產品的供應企業與儲存的環境等，只有嚴格的管理才可以確保其質量安全。

4 結語

社會生活水平的發展，也推動了人們對于生活質量要求的不斷提高。食品與人們的身體健康具有直接的關系，在生活中食品安全成為人們關注的重點問題，只有保證食品的安全，才能保證人們的身體健康。在食品檢驗工作中，需要克服其中存在的問題，加強相應的質量控制與管理水平，保證食品檢驗結果的真實、準確、及時，從而保證生活的正常與安全，這對促進社會的發展與健康具有重要的意義。

[1]趙舒暢.淺談食品檢測實驗室質量控制與管理[J].工程技術：引文版，2016，19（6）：44.

[2]葛貴龍，包崗雪，郝培霞.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化思考[J].糧食流通技術，2016，4（8）：21-22.

[3]唐 蓉.淺談如何加強食品檢驗實驗室的管理[J].中國經貿，2015，16（15）：120.