食品添加劑對食品安全的影響

◎ 歐雅姿，曾麗儀

（深圳市市場與質量監督管理委員會許可審查中心，廣東 深圳 518000）

食品安全不僅關系到人們的身體健康，還與國家形象有關，因此，國家必須重視食品安全問題。食品添加劑是食品生產過程中不可缺少的一部分，是否規范使用食品添加劑與食品質量安全也有必然聯系，本文結合食品添加劑對食品安全的影響及改進措施進行敘述。

1 食品添加劑概述

食品添加劑一般指可加入到食品當中的天然物質或化學合成物質，主要用于提升食品口感、增加食品顏色、提高食品影響成分、預防食品變質等。食品添加劑加入到食品中，與食品和營養強化劑的不同點在于它既不能維持人們生命，也不具有一定的營養價值。生產廠商使用添加劑時，一般需要注明使用的品種、范圍、工藝效果及使用劑量等[1]。目前，市場上常用的添加劑有漂白劑、防腐劑、抗結劑、著色劑、護色劑、抗氧化劑和營養強化劑等，按照規定使用可明顯改善食品某些特性，但不規范使用會產生安全問題。

2 食品添加劑引發食品安全事件的原因

2.1 過量使用食品添加劑

我國針對食品添加劑的使用劑量有明確規定，如果超過正常使用劑量會視為不合格產品，對人們的身體健康造成影響的影響，但目前存在一部分商家為提高產品利潤，在食品生產中為了延長保質期，增加食品口感，保持食品鮮艷度，吸引消費者購買，使用過量食品添加劑，嚴重威脅消費者的健康和生命安全。

2.2 超標準范圍使用食品添加劑

針對食品添加劑可使用的范圍，國家有嚴格的規定，為了防止食品添加劑在使用發生不明化學反應，破壞食品營養成分，危害人們身體健康，與規定不符合的添加劑是不允許使用的，但一些廠家為牟取暴利，使用不符合規定的添加劑，如制作饅頭中濫用硫磺熏蒸饅頭，酒精和水中添加香精、甜味劑、色素勾兌劣質葡萄酒等。

2.3 使用偽劣食品添加劑

優質合格的食品添加劑在保質期內有一定的功效，按照規定使用，才能不危害人們的身體健康，但如果使用偽劣或過期的食品添加劑，會對食品質量或者食品安全性造成影響。部分劣質的食品添加劑中含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質，影響產品質量，危害人們的健康。同時，超過保質期的食品添加劑會因長時間的保存發生化學反應出現有害物質，影響到食品的安全性。

3 合理使用食品添加劑的措施

3.1 加大對于食品添加劑使用的監管力度

相關監督部門在對食品添加劑進行檢查時，如發現不合格食品添加劑的使用，應按照相關規定立即禁止。在生產的每個環節都要對食品添加劑進行監督和管理，確保每個環節食品添加劑的使用都更加規范化和標準化。對于不規范使用食品添加劑的公司或個人，在監管中應加大懲罰力度，只能這樣才能保證食品的安全性，避免消費者的身體健康受到傷害[2]。同時也要定期對監管部門相關人員進行培訓，目前市場上出現的食品添加劑種類繁多，這給監管部門的工作也帶來了新的挑戰，只有不斷提高管理及監管人員的整體素質才能有效解決食品添加劑的安全問題。

3.2 加強技術創新，創造更健康的新型添加劑

目前，不合格食品添加劑逐漸增多，對人們的生命安全造成了嚴重影響，因此研究安全性高的天然型食品添加劑是添加劑行業的必然趨勢。據資料表明，國內外相關部門已成功研究出更多種類的食品添加劑，均可逐漸取代市場不安全、化學合成的食品添加劑，大大地提高了食品的安全性。但我國目前使用的食品添加劑多為傳統的食品添加劑，新型的食品添加劑的研制還需多部門共同努力。

3.3 加強宣傳力度，提高消費者對食品添加劑的認識

提高食品安全性的另一個直接途徑就是提高消費者對食品添加劑的認識，目前我國食品添加劑的宣傳教育機制較少，有部分消費者對食品添加劑危害的認識程度不夠，導致消費者對食品添加劑過度恐慌，全盤否定其功效。這種現象的解決需社會各界共同努力，可通過報紙、網絡、廣播等途徑對消費者進行食品添加劑相關知識的普及，正確引導消費者抵制劣質食品，也能消除對食品添加劑的盲目恐慌。同時消費者主體也可以監督食品添加劑的生產，形成完善的多角度監督機制，從而解決食品添加劑安全問題。

4 結語

食品中應用食品添加劑比較普遍，但在改善食品口感的同時，也給食品安全引入了不安全因素，使用不規范將對人體健康造成影響，因此，應加大對于食品添加劑使用的監管力度，創新技術、發現更為健康的食品添加劑，同時也應加大宣傳力度，使消費者對食品添加劑有正確的認識，以保障自身安全。