影響食品檢驗準確性的因素及有效對策

◎ 胡祖艷

（西雙版納食品藥品檢驗所，云南 西雙版納 666100）

如今，社會各界都十分重視食品安全問題[1]，食品檢驗部門工作的過程中，為了保證市場中流通食品的安全性，應當妥善完成食品檢驗工作[2]。并有效地控制各個有可能影響食品安全性的因素，切實提升食品檢驗結果的精準性。因此針對影響食品檢驗精準性的因素進行分析，具有一定現實意義。

1 食品質量安全控制國內外研究現狀

1.1 國外研究現狀

國外學者一般是從食品安全控制體系的具體構成結構、運行機制以及可能出現的失效問題3個角度上進行分析。

針對食品安全控制體系構成結構開展的研究工作可以分為2個類型。①從構成要素的角度上進行分析，比方Whitehead提出食品控制體系當中包含6個要素。②從控制體系監管主體以及消費者的角度上對這個問題進行分析，構建出來單一的食品安全管理部門，促使各項資源得到優化調整，促使食品安全管理體系的有效性大幅度提升。食品安全控制體系實際運行的過程中，是否可以將自身的作用充分發揮出來，關鍵需要注意到的問題就是它的透明性。典型案例是，只有對一個鏈條上各個部門之間的合作做出保證，才可以讓供應鏈的運行安全性及穩定性得到大幅度提升，在各個利益方之間構建合作關系的過程中，各個利益方的操作要一致，國際間頻繁的交流，透明性強。食品安全控制體系實際運行的過程中，有可能在各種因素的影響下失效。Rolf針對歐洲未來食物鏈的發展前景進行了分析，總結出來了3種最有可能對食物鏈造成影響的不確定性因素，分別是技術的不確定性、行政的不確定性以及社會發展的不確定性。

1.2 國內研究現狀概述

從宏觀角度上，張紅波[3]利用食品安全問題的基礎來分析食品安全實際情況；吳永常[4]將環境逐漸惡化、大氣污染以及土壤污染等作為出發點，針對我國食品安全實際情況進行分析。從消費者的角度上，農民文化素質以及經濟水平會對食品安全問題的重視程度造成一定影響，因此農民在購買食品的過程中，一般情況下考慮到的都是價格因素，安全問題卻不會得到充分的重視。王希[5]提出，我國各個城市的居民對市場中食品的安全性不抱有信心，即便是遭遇食品安全問題，一般情況下也不會投訴。從消費者自身原因的角度上，李冬玲[6]詳細分析了我國居民食品安全領域中的模糊認識以及忽視現行法律法規中的要求等問題，在此基礎上就可以對我國人民群眾食品安全意識缺失問題形成較為深入的認識，從根源上解決我國存在的食品安全問題。史根生[7]針對我國人民群眾食品安全知識、態度以及行為開展實證分析。從生產者的角度上，食品生產經營者會直接將食品的包裝和食品本身相互接觸，因此包裝會對食品安全性造成一定負面影響。劉麗[8]提出了食品加工及儲運環節當中會產生毒性，并且在生產創新型食品的過程當中，食品安全問題沒有得到充分重視，因此會對我國食品安全性造成一定影響。從政府的角度上對這個問題進行分析，王瓊雯[9]詳細分析以往一段時間當中我國食品安全領域當中出現的重大事件，根本原因是沒有形成有效的失職行為責任追究制度；劉光龍[10]提出食品安全召回制度；盧燕[11]詳細分析了我國食品安全問題的形成原因，并提出食品安全社會強制責任保險制度。

2 影響食品檢驗準確性的因素

2.1 檢驗人員的綜合素質

食品安全檢驗是一種理論性和實踐性聯系非常強的工作。不單單對儀器配備精良性有較高要求，也對人員的綜合素質有較高要求，人員應當對專業知識形成深入的認識，同時思想道德以及社會責任感也會對這一項工作的效果造成影響。因為工作者是安全檢驗的直接實施者，所以人的因素造成的影響非常大。在實際檢驗的過程中，工作人員不同的操作標準，不同的操作習慣，都和檢驗結果的精準性有十分密切的關系。但某些檢驗人員實際工作的過程中也會受到經濟效益的驅使，在實際工作的過程中經常出現違規操作這種問題，在上文中所說的這些因素的影響，想要對檢驗結果的精準性做出保證，是一件十分困難的事情。

2.2 檢驗儀器及試劑

樣品處理、實驗儀器選擇以及試劑配制工作，都是食品檢驗流程中十分重要的內容，會對檢驗結果的精準性造成一定影響[12]。在食品檢驗工作正式開始之前，可以使用抽樣調查方法獲取一定數量的食品，在抽樣之前，需要對整個流程的潔凈性做出保證，不應當在這些流程中出現任何形式的污染問題，促使食品的生物特性可以保持下去[13]。同時，也不可以遭受到任何有害物質的侵蝕，以免食品的理化指標發生變化，并且抽取出來的樣品數量應當滿足實驗要求，假如抽取出來的樣品是液體，需要對其進行攪拌處理，以便保證檢驗工作的科學性及合理性，液體中存在的可溶性固體應當在充分攪拌之后，再應用濾紙將其過濾出來。假如樣品是固體物質，那么應當徹底將其粉碎，對檢驗結果的精準性及科學性做出一定保證。

檢驗實驗室中的儀器質量也和檢驗結果精準性有一定關系，因此檢驗實驗室實際工作的過程中，應定期完成儀器設備養護工作，對精密型儀器的精準性做出一定保證，促使實驗環節當中出現的誤差可以得到有效控制。同時也應當隨時對儀器進行校準，假如在實際檢驗的過程中，儀器的精密性受到了影響，則會對實驗結果造成一定影響，在此情況下需要更換儀器。除此之外，檢驗環節中應用到的化學試劑，也會對檢驗結果造成一定影響，促使檢驗結果發生一定波動。化學試劑在化學分析檢驗環節中發揮的作用十分重要，會直接對化學反應流程造成一定影響，也會直接對檢驗結果的精準性造成一定影響，因此這個問題應當得到充分的重視[14]。

3 提升食品檢驗精準性的措施

3.1 提升檢驗人員綜合素質水平

檢驗人員在食品檢驗流程中處于主體地位，因此需要提升檢驗人員的綜合素質水平，促使其可以依據現行規章制度中的要求完成食品檢驗工作，促使食品檢驗結果的精準性得到保證[15]。檢驗人員需要對各項規章制度形成較為深入的認識，保證在實際操作的過程中不會出現任何操作失誤，才可以對食品質量檢驗精準性做出一定保證，除此之外也應當對自己提出十分嚴格的要求，盡可能在實際工作的過程中不出現操作失誤。

3.2 樣品抽取及制備

樣品抽取是一項十分重要的工作，會直接對食品質量檢驗的精準性造成影響，也是食品檢驗流程中一項十分重要的工作。因此需要將檢驗部門實際情況以及實際檢驗要求作出規范，選擇科學合理的樣品抽取方法，促使后續檢驗工作能夠順利開展，切實提升食品檢驗的精準性。檢驗人員實際工作的過程中，一定需要秉承嚴謹的態度完成樣品抽取工作，促使樣品的隨機性以及代表性得到保證，促使檢驗結果可以真實代表食品的質量，在此背景之下，就可以對我國市場中流通的食品質量做出一定保證，促使我國人民群眾的身體健康得到保證，從而在我國和諧型社會構建的過程中作出一定貢獻。

4 結語

現階段我國食品檢驗的流程中，對食品檢驗結果的精準性造成影響的因素有很多，為了能夠提升食品檢驗準確性，促使食品檢驗結果得到人們的認可，應當妥善控制各個影響因素，不單單可以對我國人民群眾的身體健康做出保證，也可以促使食品檢驗部門逐漸走上可持續發展道路上。除此之外，也可以對食品生產企業生產出來的產品質量做出一定保證，促使食品生產企業實際運行的過程中，逐漸養成安全生產觀念，也就能夠對食品市場的運行安全性及穩定性做出一定保證。并且在提升食品檢驗準確性之后，也可以促使我國消費者的生活水平得到大幅度提升。