淺析食品添加劑的合理使用

◎ 殷金蓮，孟祥敏

（1.朔州職業技術學院，山西 朔州 036002；2.大興安嶺職業學院，黑龍江 加格達奇 165000）

古語曰“民以食為天”，可見食品的重要性。食物是人類生存的物質基礎和必需品，美食則成為當今社會廣大消費者味覺、視覺乃至精神上的一種享受和追求。美食的調制離不開食品添加劑，為了制作美味的食物，漂白劑、著色劑、乳化劑、面粉處理劑、水分保持劑、抗氧化劑、抗結劑和增味劑等各種各樣的食品添加劑都在食品加工過程中被普遍使用。

1 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑概念

國際組織和各個國家對食品添加劑的概念略有不同。歐盟組織認為，食品添加劑是指在食品的生產、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過程中，由于技術性目的而人為添加到食品中的任何物質；聯合國糧農組織和世界衛生組織認為，食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質；美國認為，食品添加劑是指有意使用的，導致或者期望導致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質；我國認為，食品添加劑是指為改善食品品質、色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質[1-2]。

1.2 食品添加劑數量

隨著經濟的發展、社會的進步，以及食品種類的豐富，食品添加劑也在不斷地增加。目前，日本使用的食品添加劑超過了1 100種；美國使用的食品添加劑已經超過了25 000種；歐盟使用的食品添加劑達到1 000～1 500種；我國的食品添加劑有23大類2 000多種用于不同的食品。隨著科技的進步，食品添加劑的品種和數量將繼續增加。

1.3 食品添加劑作用

食品添加劑推動著食品工業的發展，市場上琳瑯滿目、品種繁多、營養美味的食品很多都得益于食品添加劑的使用，如果不使用食品添加劑，食品也不會被很好地生產和保存，可見食品添加劑的作用是巨大的、不可或缺的[3]。使用食品添加劑最直接的作用是可以改善食品的香、色、味、形等，提升消費者的視覺和味覺，提高消費者食用的感官質量，此外，適量使用食品添加劑還能夠延長食品的保存期限，提高食品的營養價值，改善廣大消費者的飲食，有利于消費者的身體健康，同時，通過使用食品添加劑，還可以方便食品的加工，增加食品的種類，滿足人們對美食日益增長的需求。

2 食品添加劑使用過程中存在的問題

雖然食品添加劑對于食品的生產和制作不可或缺，但在食品添加劑的使用過程中如果出現濫用、摻假或者不規范的情況，則會給消費者帶來危害。目前，在食品添加劑使用過程還存在一些問題，使得消費者不能正確的認識食品添加劑，以至于談“劑”色變。

2.1 超標使用

為了謀取更大的利潤，部分生產商或企業不按照規定的標準使用食品添加劑，超標使用食品添加劑，造成消費者因過量食用食品添加劑而損害身體健康。例如，某牛奶曾被檢出黃曲霉毒素M1含量為0.7 μg/kg，而我國對乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的規定限量為0.5 μg/kg，其使用量明顯超出了規定，超標達到40%；我國規定膨化食品、油炸小食品在生產過程中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸，但在某次的抽查中發現有3種膨化食品、油炸小食品檢出甜蜜素和糖精鈉，有2種膨化食品、油炸小食品檢出苯甲酸和山梨酸，這都嚴重超過了使用標準，會對消費者造成不良的影響[4-6]。

2.2 違規使用

有些不法生產企業或生產商為了牟取暴利，甚至于違規使用食品添加劑以達到想要的食品效果，如奶粉中化工原料三聚氰胺的使用、豬肉中瘦肉精的使用，工業用的亞硝酸鹽作為護色劑、使用化學色素、使用工業添加劑等，這些都對消費者的身體健康造成了嚴重的危害，嚴重者甚至危及消費者的生命。

2.3 夸大食品添加劑的使用效果

為了更好地銷售食品，有些廠商故意夸大食品添加劑的效果，編造一些食品根本不具備的功能。例如，某飯店在食品加工制作過程中使用食品添加劑檸檬黃，其標簽標識“配料：檸檬黃、食用鹽”及“復合食品添加劑”等內容，但是檸檬黃不屬于復配食品添加劑，該飯店在標簽上標識“復合食品添加劑”就是為了夸大食品添加劑檸檬黃的效果，欺騙消費者進行購買。

3 合理使用食品添加劑的建議

3.1 加強食品生產的源頭監管

食品生產企業或生產商是食品生產的第一責任人，加大對食品生產企業或生產商的監管力度，加強食品添加劑衛生許可，從源頭把控，建立食品生產者安全使用食品添加劑責任機制，明確食品生產者的責任，使食品生產者更好地履行安全使用食品添加劑的管理責任和義務，同時還要加強食品生產者自律，建立食品生產者的食品質量安全體系和等級評價制度，提高食品生產者依法、守法生產意識，使食品生產者能夠嚴格按照GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定使用食品添加劑。

3.2 加強消費者宣傳教育

很多消費者在消費美食時，只注重食品的外觀、口味、功能，而往往忽略了食品的成分，特別是食品添加劑的構成，這往往會給消費者帶來損害[7]。為了更安全、健康地享用美食，就需要廣大消費者提高食品的辨別能力，特別是學習食品添加劑相關方面的知識，有一個大體的了解，不至于食用了超標、違規使用食品添加劑的食品，同時要提高自身的維權意識，如果發生了有損自身消費權的事情，可以通過網絡、媒體、監管部門等正確、合理、合法的維權，從而保證自身的消費權益不受損害。

3.3 完善法律法規體系，加大打擊力度

法律法規是保證食品添加劑安全使用的制度基礎，是監管部門的執法依據，在當今的法制社會，其重要性不言而喻。目前，我國關于食品添加劑方面的法律法規有很多，如《中華人民共和國食品安全法》《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規范食品添加劑生產經營使用的公告》《關于規范食品添加劑新品種許可管理的公告》（衛生部公告2011年第29號）、《食品添加劑新品種管理辦法》（衛生部令第73號）、《食品添加劑生產監督管理規定》（總局令第127號）、《運動營養食品中食品添加劑和食品營養強化劑使用規定》（衛生部公告2008年第18號）、《食品添加劑生產許可審查通則》（質檢總局2010年第81號公告）等。但是隨著科技的進步，食品添加劑的種類不斷更新，就需要我國的法律法規體系不斷更新、完善，以適應社會的進步。同時要開展食品添加劑專項整治活動，對超標、違規使用食品添加劑、標簽標識不真實、夸大食品添加劑作用等違法行為，根據食品添加劑法律法規中的規定，嚴厲打擊。

4 結語

食品添加劑的使用可以使食品更加方便、美味、多樣、營養，使廣大消費者的味蕾得到了極大的滿足，極大地促進了食品工業的發展，但同時也被某些謀取利益之人違法、違規使用，對廣大消費者的身體健康造成損害。這就需要我們通過加強監管、完善法律法規、普及宣傳教育等途徑共同努力、多措并舉，共同營造一個安全、衛生、健康的飲食環境。

[1]李飛光，閆安明，郭 星.食品添加劑的安全使用[J].食品安全導刊，2017（18）：27.

[2]劉 煉.食品添加劑法律監管機制的缺陷與完善[J].食品與機械，2015（2）：270-273.

[3]王 靜，孫寶國.食品添加劑與食品安全[J].科學通報，2013，58（26）：2619-2625.

[4]陳錫福，陳生男，韓 宏.淺談食品添加劑與食品安全[J].中國衛生監督雜志，2010，17（6）：593-596.

[5]陳 思，吳 昊，路 西，等.我國公眾食品添加劑風險認知現狀及影響因素[J].中國食品學報，2015，15（3）：151-157.

[6]于 靜，吳 穎，劉 旭，等.當前我國食品添加劑的現狀及監管建議[J].食品安全質量檢測學報，2014（5）：1566-1570.

[7]楊惠林.對辯證看待和科學合理使用食品添加劑的建議[J].湖北函授大學學報，2012，25（8）：56-57.