現代學徒制下的食品烘焙專業人才培養模式研究

◎ 鄭 莉

（福建經貿學校，福建 泉州 362000）

1 現代學徒制的內在含義和食品烘焙專業人才培養的優勢

隨著糧油食品烘焙業的大力發展，對于烘焙業專業技術人才的需求顯得尤為重要。對于專業型人才的需求量不斷增加，也就決定了相關職業院校需要向社會和相關行業領域培養素質更高，技術更嫻熟的烘焙專業型人才。食品烘焙屬于食品加工的一個類別，對于培養烘焙專業技術型人才，必須要具有專業的職業道德和職業素養，對于工作要有一絲不茍的態度，必須掌握扎實的基礎能力以及豐富的專業知識，具有熟練的職業技能，而且對于一些食品加工、檢驗、質量的管理工作要面面俱到?，F代學徒制對于培養食品烘焙專業人才就具有非常大的作用，現代學徒制就是要讓相關的職業學校與相關領域內的企業、行業進行一系列的合作發展，通過協商探討來共同制定學校中一些課程的設置以及學習課程的標準，從而實現專業人才的培養以及技能的提高，為學校和企業實現人才互補、資源共享、互惠互利的培養模式打下堅實的基礎[1]。

從目前的情況來看，我國在糧油食品烘焙中對于現代學徒制的研究還處于初級階段，在其領域內的許多研究剛剛起步或者是還有待進一步的發展。將烘焙行業中傳統的學徒制與現代學徒制相結合起來，構建起現代學徒制下的食品烘焙專業人才的培養模式，將相關職業教育學校中的教育優勢與社會企業中的培訓優勢相結合，達到優勢互補，這不論是對于現代學徒制進一步發展，還是對于烘焙專業人才素養的提高以及對整個行業的發展都具有非常重大的意義。

現代學徒制下的食品烘焙專業人才的培養模式具有一些獨特的優勢，采用現代學徒制，對于職業院校與相關企業的人才技術合作是有著非常重要的作用。①相關的職業技術院?？梢詫⑹称泛姹簩I的人才源源不斷地向相關領域的企業輸送，解決了企業對于相關領域人才需求的來源，而且也可以相應減少一些企業對于招聘這類人才所需要的成本。②對于企業的相關崗位人才的去向還可以為職業院校的學生提供更方便以及更深層次的實踐學習機會，為學校的理論學習創造實踐動手的機會。③對于企業聘請一些專業的教師來進行對員工的培訓也是具有了非常方便的師資來源，減少企業的培訓成本，而且還可以為提高學校的就業率創造得天獨厚的優勢條件。

通過在現代學徒制下對食品烘焙專業人才的培養，可以進一步探索高技能的專業人才的培養。在現代學徒制下，職業院校可以和相關的企業有許多技術和人才相互往來的溝通和合作，對于學生在學校中所學習的許多理論知識，職業技術院?？梢酝ㄟ^與企業的合作讓學生在企業中通過大量的實踐，從而對這些理論知識得到更好的實踐操作機會，這樣就使得職業院校對于學生的培養不僅僅是傳統的理論學習，而且能夠讓學生跟隨企業師傅去進行實踐性的操作學習。通過職業技術學校與企業雙重的培養，使得學生對于從事烘焙行業這一領域能夠成為具有更高的專業素質和職業技能的頂尖人物[2]。

2 現代學徒制下食品烘焙專業人才培養的實施與管理

隨著我國現代教育制度的建立，尤其是近幾年于我國社會經濟的發展，急需要大量專業性人才的培養，現代學徒制下食品烘焙專業人才的培養也就顯得異常重要。積極開展學校和企業對于現代學徒制下培養烘焙專業人才的模式，將這一模式作為培養人才的橋梁和紐帶，使專業技能很好地將理論與實踐相結合。為了更好地在現代學徒制下對于烘焙人才的培養，需要做的努力還有很多，主要有以下幾個方面。

（1）要想把現代學徒制食品烘焙人才培養貫徹實施得好，首先要做到的是要理清思路，也就是培養正確的思路?，F代學徒制的主要受眾群體是學歷不太高的初中學歷或者是與之相等的專職人員，在現代學徒制的應用過程中一定要以培養食品烘焙能力作為培養的主要目標，將烘焙技術的基礎打扎實、打牢固，從而進一步提高學徒的職業道德和專業素養。同時，作為職業學校來說，對于專業技術人員的培養還必須要與企業的實際人才需求相結合，真正地將理論學習與實踐操作結合起來，讓學生在企業中真正通過自己的動手能力、實踐鍛煉將自己在學校中所學的食品烘焙專業技能充分發揮出來，從而使之成為具有高素質、高業務水平的食品烘焙專業人才。

（2）對于現代學徒制下食品烘焙人才的培養，相關職業院校必須要根據實際需求去科學合理地設置課程。相關職業院校必須從實際出發，按照現有的師資條件和教學條件以及與企業對于人才需求培養的方向去設置自己的課程，在設置的課程中要充分發揮現代學徒制的優勢，將課程中的理論學習緊緊圍繞實踐來展開，要確保學生在課堂中所學的理論知識能夠在今后的實踐中充分利用起來，不僅要加強他們對于烘焙基礎知識的學習，還要將食品添加劑、營養學、衛生學等相關的理論知識進行系統地安排設置，讓學生在跟企業師傅學習時將自己所學與實踐真正做到知行合一。

（3）將現代學徒制下的食品烘焙專業人才的培養模式發展壯大起來，不僅關系到職業學校單方面的因素，還和相關的企業和所要學習的人員有著密不可分的關系。對于食品烘焙專業人才的培養，首先是要讓相關專業人員在職業學校中學習，然后還要讓專業人員在相關企業中跟隨具有多年經驗的老師傅進行學徒，在學習的這一過程中涉及學校、企業和學徒三方面的關系[3]。如果想要協調好這三方面的關系，就必須要走正規的渠道，如簽訂一些協議，目的是更好地保障他們各自的權益。比如學徒到企業跟隨老師傅進行實踐操作時，企業有義務和責任要派出經驗比較豐富的老師傅去親自帶隊，而與之相應的，企業也有權利要求職業學校派出一些理論知識和專業素養較高的學生前往企業實踐操作。在整個人才培養的模式下，不論是學校還是企業必須要以學生為主體，充分保障學生的權利，而學生也要遵守相應的規章制度，去接受學校和企業的監督。

（4）現代學徒制下食品烘焙專業人才的培養，要想將其發展壯大，必須還要建立科學合理的考核機制以及對這一人才培養模式整個系統的質量評價。質量評價體系在現代學徒制中食品烘焙專業人才的培養至關重要，在現代社會的發展制度中這一模式必須要建立起來。現代學徒制對于其發展水平的考核標準最終還是要落實到學生的理論知識學習和實踐操作能力水平上，所以不論是相關的職業院校還是企業都要對學生建立科學有效的質量評價體系。

3 結語

我國的現代學徒制下的食品烘焙人才培養必須要發展起來，而且要想發展起來，必須要改變現有的一些培養模式，去積極地進行創新和探索。

[1]劉海英，劉 靜，徐莉莉.現代學徒制在食品加工技術專業中的應用研究[J].現代交際，2016（24）：255-256.

[2]聶 進.高職院校實施現代學徒制的困境及對策分析[J].職業技術，2017，16（1）：47-48.

[3]高葵芬.高職院校實施現代學徒制存在的問題與解決對策——基于首屆職業院校現代學徒制教學交流研討會的思考[J].河南科技學院學報，2014（6）：5-9.