多媒體技術在烹飪教學中的應用

◎ 歐陽俊偉

（河南省正陽縣職業中等專業學校，河南 正陽 463600）

1 烹飪專業傳統教學模式的弊端

烹飪專業是一門實踐性很強的學科，但多年來，烹飪教學的教學模式卻和其他專業教學一樣，基本上是教師一本教案、一支粉筆在講臺上講解概念、理論，這樣的教學不利于學生的實踐性學習，其弊端較為明顯。例如，在講授烹調技術這門課時，老師只能用嘴“炒”出一盤盤各地方的特色菜，讓學生進行學習，這樣的教學不僅枯燥無味、缺乏互動性，很難激發學生的學習興趣，而且長期下去，還易使學生產生倦怠心理[1]。又如，在實操課上，當老師講到不同切工的區別時，就會存在很多學生看不清、難以及時掌握重點、難點的情況。

2 在烹飪專業中引入多媒體教學的優勢

隨著國家對職業教育的重視程度越來越高，我國的職業教育事業發展越來越迅速，在教學條件、方法、手段上都得到了根本的轉變。加之近年來各職業類學校的辦學層次不斷提高，辦學規模的不斷擴大，學校之間的競爭也在不斷加劇。因此，改革教學方法，運用新的教學手段，提高辦學質量成為學校未來發展的核心問題[2]。

而多媒體教學十分生動直觀，能夠將原本抽象、枯燥的教學內容變得更加立體、直觀，增強學生的學習興趣，提高課堂教學效率。另外，運用多媒體進行教學，還能改變傳統“以教師為主體”的教學模式，充分尊重學生的個體發展，使學生成為教學主體，進行個性化教學。

3 在烹飪專業中引入多媒體教學的方式

3.1 引入多媒體展示教學課件，提高學生的認知力

近些年來，計算機輔助課件已被廣泛地應用于課堂教學實踐中，在提高教學質量及教學效率等方面發揮著重要作用。在烹飪專業理論教學中引入計算機技術，展示教學課件，可起到突出重點、強化操作過程的作用，有利于引起學生的重視，從而提高教學效果。例如，可以將學生需要重點記憶和掌握的一些理論內容，編制成套的圖文并茂的課件，根據課程進度隨堂展示，提高學生的學習興趣。例如，當講授“黃燜雞”這一特色菜的制作方法時，就可以充分利用提前制作好的課件，按操作過程將其每一個環節的細節操作依次展示給學生，另外，還可以在課件中加入音樂元素[4]，讓學生在輕松的學習環境中，掌握做菜的基本方法和要領。這種教學方式新穎、生動，能夠充分調動學生的多種感官，使其全方位參與教學活動，從而保持良好的學習興趣，并不斷提升其認知力以及記憶力，使學生在輕松、愉悅的學習氛圍中，開啟智力，融會貫通、舉一反三。

3.2 播放短片，創設情境，激發學生的學習興趣

興趣是最好的老師，有了興趣，學生才能集中注意力，才能充分發揮其在教育教學中的主體作用，得到最大的收益，才能讓教育教學得以順利開展。烹飪，這看似簡單卻又包容著許多歷史積淀、文化承繼和營養搭配，既古老又時尚的技藝，在現代的教學中，有時確實讓學生感覺摸不著頭腦，難以掌握，而正因如此，很多學生也會從初學時的熱情、好奇迅速地轉為淡漠、厭煩，因為學習過程很多時候也是簡單的重復，這對學生學習會產生非常不好的影響。為了幫助學生克服這一困難，教師要廣泛地搜集一些文字、圖片和影像資料，將各地代表菜系的發源、傳承、烹飪技藝以影像的方式呈現給學生，并適當地加以引導和提問，讓學生帶著目的在輕松愉悅的氛圍中掌握本節課的重難點內容，增強課堂的多樣性、新鮮感，從而激發學生的學習興趣，使其全身心地投入學習中[4]。同時，多媒體直觀、生動的演示，能夠讓學生深刻地體味到中華文化的巨大魅力，被其所折服，從而勵志學習經典、傳承經典，并在繼承前人經驗的基礎上進行創新。

3.3 通過現場直播，解決教學難點，優化課堂教學

烹飪專業教師在上演示課時，經常面臨學生多，學生觀看不方便、看不清楚、不能及時掌握要點的教學困境[5]。為了解決這一問題，學校可建立閉路監控微格教學系統，配備攝像機、投影機、字幕機、編輯機等制作器材。如教師在講授“麥穗形魷魚花的制作”時，為了強調斜刀剖的角度及深度這一教學難點，利用多臺監視器同時切換播放教師演示的操作過程，從不同方位、不同角度進行展示。在重難點環節可采用大特寫技術，使各個位置的學生都能清晰的看到教師的刀工、手法。

[1]張少飛.多媒體技術在烹飪教學中的應用[D].揚州：揚州大學，2007.

[2]馬 杰.多媒體技術在烹飪教學中的應用[J].遼寧教育行政學院學報，2005，22（2）：47-48.

[3]張軼青.多媒體技術在烹飪教學中的應用[J].科學大眾：科學教育，2012（8）：117.

[4]薛 鳳.淺談多媒體技術在烹飪教學中的應用[J].數字化用戶，2014（7）：142.

[5]樂志軍.淺談多媒體技術在烹飪教學中的應用[J].浙江國際海運職業技術學院學報，2006（3）：65-66.