新時期下西式面點制作的創新發展

◎ 李 旭

（遼寧現代服務職業技術學院，遼寧 沈陽 110164）

西式面點也被稱為西點，其起源于歐美國家，是西方飲食的象征。西式面點主要的成分包括雞蛋、面粉、油脂、糖、乳品等原材料，配以調味料與鮮果品，經過烘焙、調整、成型、裝飾等制作過程，形成味、香、色具全的營養食品。西式面點選料較為講究、品種多樣、風味獨特，最為重要的是其造型漂亮，具有特有的藝術美，從而成為人們歡悅時間與下午茶必不可少的一道美食。隨著改革開放與我國經濟的發展，許多西式面點制作商家也紛紛來到中國開辟市場，西式面點被逐漸引入中國，新時期下，國內的西式面點行業競爭越來越激烈，在此背景下，西式面點創新發展具有重要的現實意義。

1 西式面點的發展過程

相比于其他類食物，西式面點具有便捷性的優勢。隨著社會經濟的快速發展，人們生活節奏逐漸加快，人們普遍追求便捷、營養性的食物，而西式面點正好符合人們對營養與便捷性食物的追求，這也是西式面點行業的一種營銷優勢。同時，西式面點的制作迎合了低年齡段消費群體的需求，在造型與口味上都得到了低年齡段消費者的認可與信賴。相比較高齡年齡段的消費群體，在西式面點消費群體中低年齡段消費群體較為多[1]。再者，當前西式面點的市場已經不再僅限于超市、繁華地點、酒店等場所，西式面點已經發展到全國各地。例如，城鄉的蛋糕房增加了風味與花色，使用現烤現賣的營銷方式，將不同口味、不同現狀、不同風格、不同批量的西式面點放到不同的食品包裝里，為人們生活提供極大的便利，從而使西式面點越來越受到人們的喜愛。

2 西式面點制作方向

西式面點雖然起源于歐美國家，但隨著全球化的發展，西式面點已成為各個國家的茶余飯后美食。但因各個國家口味、品味的差異性，西式面點的制作形式也就千變萬化，即使是同一品種的西式面點，在不同國家、民族都會有不同的制作方法。故而，西式面點品種多樣化，而西式面點的分類與制作方向還沒有形成統一的標準，本文將論述日常生活中常見的幾種。①根據用途分類，分為宴會點心、自助餐點心、下午茶點心、零售類點心。②根據溫度分類，分為冷點點心、常溫點心以及熱點點心。③根據廚房分類，分為巧克力類、水果類、糕餅類、面包類、精致小點心類、冷凍類和工藝造型類等，種類多樣，這一類西式面點種類較為多樣，幾乎包含了西式面點生產中的所有內容。④根據工藝分類，分為混酥類、巧克力類、餅干類、冷凍甜食類、泡芙類、面包類和蛋糕類，此種分類大都用在西式面點行業中，也是人們較為熟悉與喜好的休閑食品。根據上述分類得出，西式面點種類較為多元化，由此也能夠判定，西式面點的創新與發展應從上述種類進行探究與切入，根據西式面點現有的藝術種類為創新點，而提升西式面點的市場吸引力與競爭力。

3 新時期下西式面點制作創新的發展思路

3.1 圖形的創新

西式面點圖形設計是一種符號表現形式，設計者能夠借此向消費者表達自身思維結論與過程，其是設計者思想感情的符號，能夠將此作為西式面點的賣點，被消費者認可，吸引消費者前來消費，其也是西式面點制作成功的標志，好的西式面點圖形能夠受消費者的青睞與喜愛，但是，一些不受消費者喜好的西式面點圖形，也不能說不是成功的創意，只是個人的眼光不同，對西式面點圖形的看法也是不一樣的，設計者不能夠灰心，還應該發揮想象力，再次進行設計，多研究與多思考，根據消費者的喜好、年齡、職業等特點，制作消費者喜好的西式面點圖形，從而提升西式面點設計者創作[2]。新時期下，在西式面點制作過程中，西式面點設計者應該對圖形進行轉換、組合、篩選、再生，使西式面點圖形設計更具藝術性，使造型具有獨特美，從而使設計者的思想情感成為西式面點圖形上的一定亮點。因此，新時期下，設計者應該在西式面點圖形設計上進行有效的創新，在以往西式面點圖形基礎上，進行深入的研究探索，將自己的想法有效的滲透到西式面點制作上，從而制作獨具特色的西式面點。

3.2 構造局部圖形有效關系

西式面點圖形是一種較為復雜的符號體系，是由西式面點造型元素線、面、點、塊、體、肌理、色彩組合而成的，運用一定的造型方法，而創造出來的視覺形式，并受到消費者的青睞與喜愛。由此能夠看出，在圖形設計過程中，西式面點在各個局部中一定存在圖形內部之間在水平方向的相互關系，與垂直向上相互關系，正是因為這種關系才使西式面點結構成形、成像，從而形成西式面點概念，才能夠得到消費者的認可，使消費者能夠與西式面點抽象事物進行有效的理解與溝通，從而形成產品互動關系。新時期下，西式面點的發展創新方向，不能停留在制作簡單的符號與圖形上，應從西式面點內部的邏輯關系與社會概念、思想的表達形式出發，并有效地形成西式面點、消費者、經銷商的有效互動，從而進一步的提升西式面點吸引力與形象。因此，新時期下，設計者應在注重西式面點外在形式的基礎上，深入探索西式面點內部邏輯構造，使西式面點內部構造更符合消費者的消費觀念與審美概念，從而提高西式面點在市場中的競爭力。

3.3 構建西式面點圖形編碼

在西式面點制作中，創新與建立符號編碼結構，能夠提升西式面點市場供給地位。據相關研究而知，西式面點圖形具有文字、符號兩重形特點[3]，兩重性是具有兩層結構的特征，西式面點底層結構是上層結構的組成部分，此結構主要由線、面、點基礎要素組合而成的，這些要素本身沒有什么特別之處，但組合在一起就能夠體現西式面點藝術美。也可以這樣理解，西式面點上層圖形是由視覺元素構建而成的，下層元素是由視覺的圖形資源構建成的，而且這個構造過程完成了兩個基本的社會互動與意義的功能。①完成原始圖形與繪畫，再現式符號與圖形，結構式圖形組合過程；②完成了圖形、編碼、圖形組合過程。因此，新時期下，西式面點制作中應體現出結構式符號表現方式，從而提升西式面點的市場吸引力與競爭力。

4 結語

西式面點選料較為講究、品種多樣、風味獨特，最為重要的是其造型漂亮，具有特有的藝術美，從而成為了人們歡悅時間與下午茶必不可少的一道美食。新時期下，西式面點應進行有效的創新，從西式面點的圖形、西式面點選局部圖形關系、構建西式面點圖形編碼方面進行創新，使西式面點造型更具藝術美，符合消費者的消費需求，使其能夠體現西式面點設計者的思想感情，與消費者形成共鳴，從而提升西式面點的市場吸引力與競爭力。

[1]葛小琴.職業院校《西式面點技術——西餅制作》校本教材開發的可行性研究[J/OL].中國培訓（2017-06-22）[2018-03-22].https://doi.org/10.14149/j.cnki.ct.20170622.142.

[2]葛小琴，李東玙，張 勛.職業院校西式面點技術教材編撰的新思路——以常州技師學院《西式面點技術》校本教材編撰為例[J].科教文匯，2014（12）：154-155.

[3]王全利，何四云.通過項目教學模式提高西式面點專業實踐教學實效性[J].太原城市職業技術學院學報，2014（7）：40-41.