中式烹調專業教學評價存在的問題及解決辦法

◎ 李貴蘭

（菏澤技師學院，山東 菏澤 274000）

現階段，我國中式烹調專業的學生在就業時，多數會出現類似于“高分低能”的現象。這主要是由于該專業在培養學生技巧以及操作技能的過程中，往往有著許多模糊不清或是多次重復的操作練習。除此之外，在其所使用的相關教材中，也時常會出現一些過于書面化的字眼。因而，這也就導致學生無法真正了解、掌握相關的烹飪知識與技巧，在一定程度上阻礙了學生的長遠發展[1]。因此，相關工作人員有必要通過運用一切可靠、有效的技術方法，確保在改善其教學評價的同時，還能夠對其教師進行一定監督與管理，更充分地提高與保障其相關教學質量。

1 中式烹調專業教學評價中存在的問題

對教師的教學工作過程以及學生的學習成效做出相應的評價，會在一定程度上直接影響最終專業教學培育人才的質量[2]。在這一問題上，我國目前中式烹調專業的教學評價體系，顯然存在著一定的不足之處。因而，為了有效促進我國中式烹調專業教學評價的發展與完善，就其主要的不足之處進行一定的分析與探討。

1.1 評價內容片面

受我國傳統教育理念的影響，許多院校依然是以教授相關學科知識作為主要的教學模式。然而，有關于中式烹調專業的教學，則應更為注重學生對于每一道菜品制作工序的嫻熟操作能力。因此，在相關教學過程中，務必不斷強化學生自身的實際操作能力。但與此同時，現階段我國傳統的教學評價內容，仍然普遍只注重相關專業知識的傳授，而忽略了審查該專業學生實際的操作方法與能力，這也就導致其無法全面地對學生各方面的表現、能力做出分析與肯定。此外，這對于學生未來的發展同樣也造成了一定的阻礙。

1.2 評價指標單一

在當前中式烹調專業的教學評價體系中，更為看重學生最后的學習成效。同時，在對學生的學習成效進行審核評價時，也多為采用的是試卷考核形式。該評價方式在很大程度上過于注重學生學習的最后結果，這也就在一定程度上忽略了學生學習時所付出的努力以及學習成效有無進步等多個方面的問題。

1.3 評價主體單一

中式烹調專業所要學習的知識內容非常繁雜，因此其教學評價的主體便顯得過于單一。與此同時，教師與學生的接觸機會并不是很多，因而多數教師只可以了解到學生在課堂上的學習進度與學習情況，在一定的程度上無法對學生進行更深一層的認識與考察。所以，采用傳統的教學評價模式，不僅僅是忽視了中式烹調專業學生們之間的交流情形評價，同時也無法多元化地考慮到相關工作單位對專業人才培養的評價提議[3]，也就使得在對該專業學生評價時，欠缺了一定的科學性與合理性。

2 改善中式烹調專業評價體系的策略

2.1 理論知識評價與操作技能評價相結合

中式烹調專業的學習包含了許多理論知識，主要包括烹調的原料知識、烹調菜肴的制作技巧、烹調菜肴的營養組成成分，以及相關烹調的衛生處理。在考察這些理論知識時，主要可以采用試卷考核、實際烹調操作等形式。此外，在實際的考察時，還可以通過以學生烹調菜肴的難度高低級別，而作為其評價的基礎。進而，借此而實現評價方式與評價內容多元化、科學化的教學目標。

2.2 形成性評價與終結性評價相結合

形成性評價是一種較為注重學生學習過程的評價體系，對于中式烹調專業來說，應用這一評價方式，一方面可以及時地察覺到學生在其學習過程的欠缺，另一方面也更為有利于教師，更為靈活地轉換其教學方案[4]。終結性評價則主要是更為注重學生最后的考試結果，這一評價方式能夠對學生某一學期的學習成效有一個相對較為明確的了解。因此，相關工作人員應采取一定的措施，將這兩種評價方法進行一定的結合，進而有效規避相關教學評價指標過于單一的情形。

2.3 多元化評價相結合

現階段，我國傳統教學評價的主體普遍存在過于單一的現象，這便在全面分析學生學習成效時，產生了一定的影響。對此，有關教育部門有必要就此現象采取一定的措施，使其可以形成相對較為多元化的評價體系、評價主體。除此之外，這在一定的程度上還可以使得其最后的評價結果更具有有效性、真實性、客觀性。

3 結語

教學評價是一種指引學習技巧、教學模式等多方面不斷發展和改進的教學輔助手段，為了有效減少或是避免教學評價方面出現某些不必要的問題現象，相關中式烹調專業工作人員有必要對其采取一定的應對措施。進而，通過應用更為科學、有效、合理的教學評價，在一定程度上更好地推進中式烹調專業快速、穩定的發展。

[1]張獻領，李先保，王蓓蓓，等.烹調工藝學課程基于教學做一體化教學改革的實踐芻議——以安徽科技學院為例[J].中國教育技術裝備，2015（18）：119-120.

[2]楊 旭.中式烹調專業教學評價存在的問題及解決對策[J].課程教育研究，2015（26）：38-39.

[3]張洪烈.中式烹調精品課程體系的建設與實踐[J].赤子，2014（16）：283.

[4]譚子華.項目教學法在烹調專業教學中的實踐與思考[J].廣東職業技術教育與研究，2013（3）：34-36.