雞蛋中獸藥殘留形成過程及防控措施研究

張鄭裴

（佛山市禪城區食品藥品監督管理局石灣鎮分局 528041）

雞蛋富含膽固醇，具有豐富的營養價值，是人們常食用的食物之一。獸藥殘留是影響動物源性食品安全的關鍵因素之一，隨著人們越來越重視食品衛生與安全，人們對動物源性產品的質量需求越來越高，獸藥殘留問題逐漸成為社會各界關注的焦點。石灣鎮街道農產品檢測和動物防疫檢疫站經多年的檢測經驗，對雞蛋檢測進行了分析，研究雞蛋中獸藥殘留的特點、形成過程以及常用的檢測技術，并根據這些成果提出有效的獸藥殘留的防控措施。

1 雞蛋中獸藥殘留特點

1.1 不同藥物的殘留量存在差異

因為不同藥物在雞體內被吸收的程度不同，產生的效用也不同，因此棄蛋期（蛋雞從停止給藥到所產的蛋許可上市的間隔時間）不同，存在較大差別。比如同樣用量下，土霉素片和四環素片的棄蛋期分別為2d和4d。這主要是因為藥物的結構組成和理化性質不同，因此在蛋雞體內的吸收、分布、代謝和排泄過程也大不相同，也影響到了在雞蛋內的殘留時間。另外蛋雞的飼養管理、日糧的配比、飼養環境等都會產生影響。

1.2 同種藥物在蛋黃和蛋白中的殘留存在差異

蛋黃和蛋白是雞蛋的可食用部分，化學組成上存在差異，蛋黃是以脂類為主的非極性成分，蛋白則是以卵清白蛋白為主的極性成分，這就導致了藥物在蛋白和蛋黃中的殘留差異。極性越大的藥物在蛋白中的殘留越大。

2 雞蛋中獸藥殘留形成過程及檢測技術

2.1 形成過程

獸藥在雞蛋中的殘留形成過程與雞蛋的形成和排出有關。蛋黃中脂類較多，來源于雞的肝臟，經血液循環運輸到卵巢的卵泡內，卵泡內的卵黃以指數形式增長，一般要持續10多天，這期間如果蛋雞接觸過獸藥，就會在卵黃中出現藥物沉積，之后卵黃成熟進入到輸卵管中，形成蛋白，這個過程比較迅速，一般在2h左右，但也會引起藥物沉積。在之后到雞蛋外殼的鈣化時期，會受一些藥物的影響而影響鈣的沉積。總之雞蛋形成的各個過程都可能出現獸藥殘留，尤其是蛋黃形成的時間，出現獸藥殘留的概率較大。

2.2 檢測技術

檢測獸藥殘留的技術較多，比如氣相色譜法、毛細血管電泳法等。其中微生物抑制分析法是進行初次篩選的快檢的方法之一，是通過某類藥物對于特異性微生物的抑制作用而對藥物殘留進行檢測的方法，只需對樣品進行簡單處理就可實現，非常快速。

免疫分析技術，利用抗體跟抗原的特異性反應和可逆性結合反應進行檢測，主要包括膠體金免疫測定法、酶免疫測定法等，操作簡單快捷，檢測結果準確，目前得到了廣泛應用。石灣鎮街道農產品檢測和動物防疫檢疫站主要就是使用該技術對雞蛋中的獸藥殘留進行檢測。

高效液相色譜——串聯質譜法，該方法對技術要求較高，需要特定的儀器配合，可以將雞蛋中的干擾基質去除，而集中檢測需要檢測的物質，可做定性和定量分析。

高效毛細血管電泳法，是使用石英毛細血管利用操作緩沖液檢測雞蛋樣品中的不同極性成分，雞蛋中的不同成分會因為極性的不同在電場作用下遷移到相反方向，然后先后通過檢測器進行檢測，效率較高，而且消耗的試劑和樣品量都較少。

3 雞蛋中獸藥殘留防控措施

石灣鎮街道農產品檢測和動物防疫檢疫站經多年對雞蛋中獸藥殘留的檢測，收集了大量經驗，并對此進行了分析，發現導致獸藥殘留的原因主要是棄藥期執行不嚴格，監管力度不足，存在不合理用藥，對于獸藥使用的管理不足等，因此提出以下的對策來防控雞蛋中獸藥的殘留。

3.1 嚴格執行獸藥棄蛋期規定

根據對居民飲食結構和地區蛋雞飼養用藥情況的分析，不同地區對獸藥的棄藥期都有詳細的規定，包括我國農業部，但對某些獸藥產品還未出現詳細的棄藥期規定，因此要根據我國的獸藥情況和用藥方式制定符合國情的棄蛋期標準，并督促各個養殖場和養殖戶嚴格遵守棄藥期的規定，避免獸藥殘留。

3.2 加強獸藥殘留監管力度

主要是要加強對于獸藥殘留的監管體系建設，擴大獸藥殘留監控網絡覆蓋范圍，爭取全面覆蓋我國蛋雞養殖地區；加強對獸藥殘留檢測技術的研究和分析，提高檢測水平，盡量快速并準確的定量雞蛋中的獸藥殘留；提高對于獸藥殘留事件的反應能力，一旦發現雞蛋存在獸藥殘留要立刻進行處理；加強對于獸藥殘留危害性以及蛋雞用藥標準的宣傳，提高養殖戶對這方面的認識，盡量避免獸藥殘留的出現。

3.3 嚴禁不合理用藥

一方面是嚴禁使用違禁藥物，我國對此有詳細的規定，要嚴格按照要求使用，而且使用時還要關注最高殘留限量，不能超過這個標準。另一方面是嚴禁超期超量使用藥物，在進行蛋雞疾病治療時，要詢問專業的獸醫人員，選擇最適合的用藥方式，并注意劑量和療程，避免超期超量使用獸藥，更不能將抗生素添加到飼料中長期飼喂以求預防疾病。

3.4 加強對獸藥廠和飼料廠的管理

獸藥管理部門要加強對于獸藥廠和飼料廠的管理力度，一方面禁止獸藥廠生產不合格的獸藥和復方獸藥；另一方面禁止飼料廠在飼料中添加非法藥物和違禁藥物。還要加強對于獸藥標簽、說明書的管理，保證標簽無誤、說明書簡潔明了，而且標簽必須按照規定寫清藥物的化學名稱、各成分含量、休藥期，嚴格按照獸醫處方藥制度進行用藥。

結語

各養殖企業或養殖戶要嚴格按照國家有關獸藥殘留的規定進行養殖，避免獸藥殘留的出現，加強對于雞蛋的監測，提高雞蛋的質量，保證人們食用健康。