淋巴結(jié)檢驗(yàn)在生豬屠宰檢疫中的意義

朱東平

（廣州市白云區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣州 510440）

0 引言

淋巴結(jié)系統(tǒng)是調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能和防御機(jī)制的重要系統(tǒng)，它能吞噬各種異物和各種病原微生物，并產(chǎn)生相應(yīng)的免疫應(yīng)對(duì)作用，以保證下次病原微生物侵襲時(shí)，能及時(shí)作出反應(yīng)，消滅病原。屠宰豬淋巴結(jié)的變化，不僅反映其所負(fù)責(zé)區(qū)域是否產(chǎn)生病理變化，而且還能反映生豬的整體健康程度。基于淋巴結(jié)系統(tǒng)的特殊功能，可以借助淋巴結(jié)的病變情況判斷屠宰豬是否存在帶病情況，以便及時(shí)采集病料，進(jìn)行針對(duì)性檢查。

1 淋巴結(jié)系統(tǒng)的功能

整個(gè)淋巴結(jié)系統(tǒng)是由淋巴結(jié)、淋巴管、脾臟、胸腺等幾個(gè)部分組成。生豬淋巴結(jié)系統(tǒng)分為體表淋巴結(jié)和體內(nèi)淋巴結(jié)，這些淋巴結(jié)分布廣泛，各個(gè)組織的淋巴結(jié)各司其職，發(fā)揮吞噬病毒、消滅抗原、提高機(jī)體免疫力的功能，各個(gè)淋巴結(jié)組織相互結(jié)合，共同構(gòu)成生豬完善的防疫系統(tǒng)，它能有效抵御病原微生物的侵襲，降低機(jī)體疾病發(fā)生率。淋巴組織具有多種防疫免疫功能，它既是機(jī)體非特異性免疫的重要組成部分，也與機(jī)體的特異性免疫緊密相連，更是預(yù)防外來致病原侵襲的重要關(guān)卡。淋巴結(jié)組織具有很強(qiáng)的過濾功能以及致病原識(shí)別功能，它能將侵入機(jī)體的致病原，在沒有進(jìn)入血液系統(tǒng)前，及時(shí)過濾、封堵、吞噬，避免其向機(jī)體的其他臟器傳播繁殖。同時(shí)，淋巴結(jié)中的竇壁巨噬細(xì)胞具有殺滅和吞噬致病原的作用，發(fā)現(xiàn)致病原后，巨噬細(xì)胞迅速啟動(dòng)防御機(jī)制，發(fā)現(xiàn)致病原和有毒有害物質(zhì)，及時(shí)將其殺滅、吞噬、消化吸收。同時(shí)，通過機(jī)體淋巴結(jié)的炎癥表現(xiàn)情況，能判斷動(dòng)物是否存在發(fā)病情況。淋巴結(jié)系統(tǒng)一個(gè)典型的特點(diǎn)就是能在外來致病原和外傷作用下產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。當(dāng)機(jī)體存在病變時(shí)，首先會(huì)在淋巴結(jié)組織上表現(xiàn)出特定的臨床病變，主要表現(xiàn)為腫大、出血、炎癥、壞死。因此，在進(jìn)行生豬屠宰中，做好淋巴結(jié)系統(tǒng)的檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬帶病情況具有很大幫助。

2 必檢淋巴結(jié)分布

在生豬屠宰前后，必檢淋巴結(jié)主要包括頜下淋巴結(jié)、頸前淋巴結(jié)、股溝淋巴結(jié)、骼內(nèi)淋巴結(jié)。其中頜下淋巴結(jié)主要分布在下頜間隙、頜下腺的前部。該淋巴結(jié)的主要功能是收集面部、鼻腔以及口腔各個(gè)器官的淋巴組織液。頸前淋巴結(jié)位于生豬的肩關(guān)節(jié)位置，主要負(fù)責(zé)頸上部、前肢上部、肩胛以及耆甲部的皮膚組織的淋巴液收集工作。腹股溝淋巴結(jié)廣泛分布于腹股溝內(nèi)側(cè)皮下，它的功能主要是負(fù)責(zé)收集骨內(nèi)側(cè)、腹下壁皮膚以及陰癥乳房的淋巴液。骼內(nèi)淋巴結(jié)主要位于格外動(dòng)脈起始部附近，主要負(fù)責(zé)收集盆骨、后肢的淋巴[1]。

3 常見淋巴病理變化

3.1 淋巴組織顏色異常

淋巴組織顏色異常，是生豬屠宰后經(jīng)常出現(xiàn)的一種病理現(xiàn)象，通常是由于出血不順暢所致，常見于出血性炎癥、充血性炎癥以及漿液性炎癥等。淋巴組織顏色異常，主要表現(xiàn)為黃色、黑色、雜色等。首先，黃色。生豬屠宰后可以發(fā)現(xiàn)淋巴結(jié)呈現(xiàn)深黃色或淡黃色。淋巴組織發(fā)黃變黃，可能是由于豬存在梗塞性黃疸、膽結(jié)石或者某些體內(nèi)寄生蟲病感染所致。此外，不合理注射黃色素，也是導(dǎo)致淋巴發(fā)黃變黃的一個(gè)主要原因。將黃色淋巴結(jié)切開后，如果橫切面也表現(xiàn)為黃色，并且從淋巴結(jié)表面持續(xù)流出液體，則可能是慢性增生性淋巴炎；其次，黑色。黑色淋巴結(jié)常發(fā)生于支氣管部位。淋巴組織外觀呈現(xiàn)紫黑色或深黑色，這是由于吸入過量粉塵所致。如果淋巴結(jié)皮質(zhì)變黑，可能存在陳舊性出血，隨著豬日齡的增加，淋巴結(jié)會(huì)越來越黑；最后，雜色。豬解剖后，淋巴結(jié)組織表現(xiàn)不同的顏色，有時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色、綠色，有時(shí)呈現(xiàn)其他顏色病變。出現(xiàn)這種情況多數(shù)是由于注射藥物不當(dāng)導(dǎo)致。在具體診斷中，如果淋巴結(jié)外觀稍微腫大，將淋巴結(jié)切開后，髓質(zhì)呈現(xiàn)深灰色，并從中流出大量汁液，在對(duì)患病豬的腎臟進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)腎臟外觀存在大量壞死病灶，顏色呈現(xiàn)白色，由此可以判斷生豬體內(nèi)可能存在鉤端螺旋體[2]。

3.2 出血性炎癥

出血性炎癥大多數(shù)是因?yàn)樨i存在急性傳染性疾病。淋巴結(jié)出血后常與淋巴漿液性炎癥、淋巴水腫等癥狀有一定聯(lián)系，并且不同種類的疾病所表現(xiàn)出的臨床癥狀存在很大差異性，各種疾病造成的淋巴結(jié)病變也存在一定特性。如豬感染豬瘟后，淋巴結(jié)組織腫大變硬，將腫大淋巴結(jié)切開后，切面干燥，不會(huì)流出組織液，切面呈現(xiàn)大理石紋路病變。在屠宰檢疫時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)豬全身淋巴結(jié)都存在典型的病理學(xué)變化、腎臟組織病變嚴(yán)重、呈現(xiàn)花斑腎，即為豬瘟的典型解剖學(xué)癥狀。豬感染豬肺疫時(shí)，淋巴結(jié)常表現(xiàn)為水腫出血，淋巴結(jié)橫切面呈現(xiàn)暗紅色，并從淋巴結(jié)中流出大量帶有血液的汁液，病變部位主要集中在肺門淋巴結(jié)和頸前淋巴結(jié)。

3.3 漿液性淋巴結(jié)

漿液性淋巴結(jié)主要表現(xiàn)為淋巴結(jié)顯著充血腫大，質(zhì)地柔軟，具有一定的光澤。當(dāng)病變淋巴結(jié)橫切后，切面隆起，從淋巴結(jié)中流出大量汁液，有時(shí)可以看到少量血液，輕輕按壓淋巴結(jié)，從淋巴結(jié)切面中流出大量黃色或淡紅色的混濁液體。如果存在上述癥狀多是由于豬存在急性傳染性疾病。若豬患炭疽病時(shí)，常引發(fā)淋巴結(jié)組織水腫，淋巴結(jié)腫大為原來1～2倍，切面流出大量黃色或紅色與黃色相間的汁液。在切面表面還能發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)放射狀排列的暗紅色壞死病斑，病變組織呈現(xiàn)膠樣浸潤。豬患急性丹毒疾病時(shí)，淋巴結(jié)顯著腫大，切面流出大量液體，并且在淋巴結(jié)切面還能發(fā)現(xiàn)大量細(xì)小的充血現(xiàn)象[3]。

3.4 淋巴結(jié)水腫

淋巴結(jié)水腫主要表現(xiàn)為外觀具有光澤性，切面隆起，濕潤多汁。不同的致病原所導(dǎo)致的淋巴結(jié)，水腫程度存在很大差異性。淋巴結(jié)腫大為原來3～4倍，質(zhì)地灰白，皮質(zhì)和髓質(zhì)界限明顯，可能存在豬氣喘。如果豬淋巴結(jié)腫大為原來8～10倍，呈現(xiàn)膠凍狀，可能存在白血病。如果豬存在焦蟲病，會(huì)使淋巴結(jié)腫大為原來的10倍以上，質(zhì)地變黑。

4 淋巴結(jié)檢驗(yàn)的意義

生豬屠宰是通過加大淋巴結(jié)檢疫檢查，從側(cè)面展示生豬是否存在患病情況，機(jī)體是否健康，尤其是急性傳染性疾病在淋巴結(jié)中常會(huì)形成特殊的病理學(xué)變化。當(dāng)病原微生物通過各種途徑侵入機(jī)體對(duì)某些臟器器官造成損害前，致病原最先通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)行轉(zhuǎn)移繁殖，在局部淋巴結(jié)產(chǎn)生病變。致病原通過淋巴結(jié)時(shí)，會(huì)被整個(gè)淋巴組織阻止、滅活、吞噬。如果淋巴結(jié)組織的吞噬、阻擋、過濾功能失去應(yīng)有作用后，致病原會(huì)不受影響地隨意進(jìn)出，機(jī)體向各個(gè)臟器流動(dòng)、繁殖生長，最終導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)典型臨床癥狀。通常局部的病變會(huì)導(dǎo)致局部淋巴結(jié)發(fā)生變化，全身性的傳染性疫病會(huì)導(dǎo)致全身性淋巴結(jié)病變。

5 結(jié)束語

通過對(duì)屠宰后的生豬淋巴結(jié)進(jìn)行有效檢查，觀察淋巴結(jié)的形態(tài)、顏色、質(zhì)地是否存在變化，可以對(duì)患病豬的發(fā)病情況作出初步診斷。淋巴結(jié)檢疫檢驗(yàn)是生豬屠宰后肉品衛(wèi)生檢疫的重要工作，該項(xiàng)環(huán)節(jié)對(duì)判定生豬是否健康有十分重要的作用。通過對(duì)必檢淋巴結(jié)進(jìn)行全面檢疫檢查，能對(duì)病原的侵入途徑、危害程度進(jìn)行判斷，以便對(duì)相關(guān)肉品做出特殊處理。同時(shí)，淋巴結(jié)系統(tǒng)分布廣泛，發(fā)病后癥狀明顯，易于發(fā)現(xiàn)疾病，能有效保證豬肉制品質(zhì)量。