生鮮乳質量檢測中的問題及應對策略

占秀梅

（新疆維吾爾自治區乳品質量監測中心，新疆維吾爾860063）

社會不斷發展，推動了現代乳業的發展步伐，而深化乳業各產業間的銜接力度，有助于推動整體產業的可持續發展。現階段，國內尚未建立起相對完善的一個第三方安全質檢機制，有關生鮮乳收購環節的質量檢測依然由乳品企業負責完成。這意味著乳品加工企業當對生鮮乳質量檢測引起足夠重視，避免發生“頭重腳輕”，即過于重視企業自身發展，而忽視了行業整體發展的重要性。下文則將對生鮮乳質量檢測中存在的問題進行分析。

1 剖析生鮮乳質量檢測中存在的問題

1.1 生鮮乳質量問題尤為突出

首先是飼料配比不合理，致使乳脂肪、乳蛋白等含量均達不到國家規定的優質原奶標準；新疆生鮮乳多由散戶供給，而散戶采取的是粗放飼養，并未合理搭配飼料，致使理化指標偏低。站在整體性視角進行分析，有一定養殖規模，且建有集中式擠奶廳的奶廠原奶的質量要明顯好于散戶。

其次奶牛本身患有疾病，尤其針對一些患有乳房炎的奶牛，養殖戶采取的治療措施不當，濫用抗生素，使得奶牛體內殘留藥物，未通過質量檢測[1]。諸如：某地一家奶站一個月連續4次抽檢質量均不合格，全部為抗生素陽性乳。

1.2 收奶站本身存在問題

首先因生鮮乳質量檢測的成本過高，使得收奶站不能做到對每一批原奶都進行檢測。據了解，用于檢測生鮮乳質量的快速檢測試劑價格有幾元的，也有幾十元的，若奶站逢批必檢，必然會耗費非常大檢測成本與人工成本。加之某些檢測手段涉及到的程序十分繁瑣，不僅需要大量的人物力，而且還需要很長的檢測時間，正因如此多數奶站僅是走一個流程，即簡單的檢測抗生素、摻堿量、酸度和比重即可。

其次依然有一部分從事檢測工作的奶站工作者在此之前未接受過專業而又系統的技能培訓，他們中的一些人甚至連一些常見檢測儀器的使用方式都說不清楚，特別是當某些重要檢測儀器被損壞或老化時，他們沒有做到及時更換，如此自然無法保證生鮮乳檢測質量。

1.3 奶站審批流程有待嚴謹和完善

新疆地大物博，養殖奶牛的用戶又多，若沒有一個完善的奶站審批流程，除了無法規范生鮮乳質量檢測秩序外，還極可能出現“渾水摸魚”的情況。特別是在某一片區內，因奶站設立的密度偏大，而周圍的奶源又非常少，奶站為降低原奶運輸成本，計劃每3d運奶一次，但存放過久的牛乳，管理不善便會影響到質量。

1.4 難以保障散售牛奶的質量

自古以來新疆便是牧業發達區，特別是近些年來，隨著網絡技術的發展，新疆原奶更是銷往全國各地。但即便是這樣，走入當地日銷售散奶市場，依然還存在著流動性大、管理混亂以及無序競爭等問題，因這些問題的存在，致使散售生鮮牛奶整體檢測的理化指標不高，細菌總數嚴重超標，偶見原奶中殘存有抗生素、其他有毒有害物質等。

2 探究有效應對策略

2.1 強化基層獸醫的服務水平，從源頭控制生鮮乳質量

多數情況下，生鮮乳質量檢測不合格與養殖戶有脫不開的關系，經調查發現，因基層獸醫配備人數不足或收費過高，養殖戶為節約成本，便會“根據自己的經驗”對病牛用藥，如此一來便對生鮮乳質量產生了影響。

由此，為確保生鮮乳檢測質量，即需要從源頭處控制乳品質量，這便要求強化基層獸醫的服務水平，讓他們明白他們對養殖戶的經濟效益，對整個地區生鮮乳業發展的重要性，積極參與到本地區生鮮乳檢測質量提升工作中，即能夠憑借自身技能從源頭處把控原奶質量[2]。

2.2 強化收購站管控力度

應當監督收奶站做好常規性的生鮮乳檢測工作，時刻關注檢測環境以及檢測器具的消毒情況，逐步落實衛生防疫消毒工作，隨時檢查冷鏈設備的轉運情況，務必保障生鮮乳的良好質量。

2.3 強化審批管理力度，建立完善的奶業信息平臺

針對那些在規定時間內長期無法達到奶源量的奶站應采取合并經營或者拉運的方式，務必做到每天都拉運一次，不可出現隔天拉一次的情況。且針對那些衛生條件與規定不符的奶站，不可予以審批。

推行專人負責制，即將每一步檢測工作都要落實到人頭上，無論哪一方面出現問題都能夠快速找出對應負責人，并將該問題妥善解決。此外，還應構建一個相對完善的奶業信息平臺，國家或地區針對生鮮乳質量檢測發布的信息及時上傳到平臺上，每天統計當地生鮮乳質量檢測結果，用以提醒、督促原奶提供者從源頭上控制生鮮乳質量。

2.4 強化市場散售奶質量監管力度

基于維護人民群眾食品安全視角，應逐步加大對散售奶的監管力度，隨時安排專業人員前往散售市場，做好對現場奶源的監督與抽樣檢測工作。并逐步增大宣傳教育力度，由政府牽頭組建規范的、各功能完善的散售奶市場，并采取星級評定措施，用以優化市場秩序，提升本地區生鮮乳整體質量。

結語

綜上所述，新疆地區因生鮮乳產量高、品質好而獲得全國民眾青睞，為進一步提升生鮮乳質量，需全過程進行把控，而文章主要基于生鮮乳質量檢測進行探究。