淺談農產品質量安全檢測抽樣技術

李艷霞，周玉玲

烏魯木齊市農產品質量安全檢測中心，烏魯木齊 830000

1 抽樣概念

從統計總體中，任意抽出一部分單位作為樣本，并以其結果推算總體的相應指標。

2 抽樣原則

2.1 代表性原則

抽取樣品的檢測結果能真實反應抽取樣品總體情況，既能代表整批檢測樣品特性或特點。

2.2 重復重現原則

抽取的樣品應具有可重復檢測性，能還原重現同一樣品的檢測結果，存在的差異數值符合規定標準。

2.3 隨機性原則

在抽樣總體中每個樣品都有同等被抽中的原則。

2.4 有效性原則

抽樣人和被抽樣人雙方確認所抽樣品的真實、可靠和有效。

3 抽樣

3.1 抽樣準備

3.1.1 文件準備

起草擬定抽樣函，提前告之被抽樣單位做好抽樣的接洽和準備，由被抽樣單位人員陪同抽樣。

3.1.2 抽樣培訓

參加抽樣人員都須經過培訓。內容包括：

（1）熟知抽樣任務、方案、標準、評估的對象、危害因子種類、評估類型；

（2）熟知抽樣品種和數量：明確抽樣樣品的品種種類、抽樣部位和數量、頻次，抽取樣品處于農產品生產的哪個階段或環節；

（3）熟知抽樣記錄的填寫。真實填寫樣品名稱，編號，數量，抽樣基數，樣品狀態等基本信息；

（4）熟知現場樣品的制備。監督抽檢時樣品需現場制備，分樣、封樣。抽樣和被抽樣單位雙方現場在封樣簽上簽字確認后封樣。并告知被抽樣單位樣品保存的條件和時間。

（5）熟知工作流程：培訓、準備、取樣、表格記錄、現場制備、封樣、保存、運輸。

3.1.3 工具準備

抽樣袋、紙箱、標簽、封條等。現場制樣的需準備無色聚乙烯砧板或木砧板、高速組織分散機、不銹鋼刀、不銹鋼剪、旋蓋聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等。保證用具潔凈、干燥、無異味，防止滲漏，避免人為或環境造成污染。

3.2 抽樣過程

3.2.1 抽樣依據

蔬菜、水果和食用菌按照《蔬菜抽樣技術規范》(NY/T 2103-2011)或《農藥殘留分析樣本的采樣方法》(NY/T 789-2004) 抽樣；豬肉、豬肝、豬尿的按照《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（NY/T 763-2004）抽樣；其他畜禽產品按照《動物及動物產品獸藥殘留監控抽樣規范》（NY/T 1897-2010）抽樣；水產品按照《水產品抽樣方法》（SC/T 3016-2004)抽樣。

3.2.2 抽樣數量

蔬菜、水果每個樣品數量≥3kg；食用菌樣品數量≥1kg；豬尿樣品數量≥100mL；畜禽肉和肝樣品數量≥0.5kg；禽蛋樣品數量≥6-10枚；生鮮乳樣品數量≥200ml；魚樣品數量≥3尾，重量≥400g。

3.2.3 現場樣品制備

（1）蔬菜、水果現場制樣。取食用部分，輕拭表面泥土，采用對角線分割法或四分法切碎勻漿，分檢樣和留樣裝入潔凈容器中，張貼統一樣品編號。

（2）畜禽產品現場制樣。將抽取的畜禽肉切成塊狀，分檢樣和留樣裝入保鮮袋密封，張貼統一樣品編號。禽蛋類制樣：將所抽的禽蛋全部打入一個器皿中，攪拌均勻，分檢樣和留樣裝入潔凈容器中，張貼統一樣品編號。

（3）水產品現場制樣。樣品清洗后取背部肉切成小塊，分檢樣和留樣裝保鮮袋密封，張貼統一樣品編號。

現場制備樣品注意，每個樣品制備完畢后，所用制備工具全部進行清洗、擦拭干凈，避免人為造成交叉污染。

3.2.4 現場封樣

封樣需在抽樣和被抽樣雙方在場進行。將需要封樣的樣品裝入保鮮袋密封。在封口處張貼封樣單，封樣單上用透明膠帶進行密封再包裝，防止裸露，避免擅自更改信息或因環境等因素造成信息模糊不清。封樣單上標明樣品名稱、編號、樣品類型和雙方簽字蓋章，方為有效。保證封存樣品來源的原始性。

3.3 抽樣儲存

樣品在采集或制備完成后，應盡快低溫保存，現場制樣應攜帶保溫箱、冰塊等必備的降溫和保溫設備或配備車載冰箱。保障樣品在保存和運輸過程中品質不變，所抽樣品符合檢測要求。

3.4 封樣的保存

封存樣品可以保存在具備保存條件的檢測單位、被抽檢單位、當地行政主管部門或其所屬的監督管理機構。

3.5 抽樣運輸

為保持樣品的性狀不發生變化，選擇合適儲存和運輸條件。運輸過程要有防解凍的措施，保證樣品包裝不能泄露，避免造成樣品相互污染，運輸后及時放入冰箱。有特殊檢測要求的樣品，如微生物等要根據其檢測標準在規定時效內送檢。