全面布局食品加工行業(yè)，無懼快速變換的消費形式

王翠竹

知識經濟時代，技術創(chuàng)新與研發(fā)在社會經濟發(fā)展中占據的地位日益突出。為促進經濟發(fā)展，世界各國紛紛出臺相關政策以鼓勵技術進步，各行業(yè)也在不斷推動技術的革新。經歷了碳酸飲料、瓶裝水、茶飲料、果汁、涼茶、含乳飲料等多次產業(yè)浪潮后，飲料行業(yè)已然由快速發(fā)展階段逐步轉入平穩(wěn)增長態(tài)勢，加之消費文化的轉型升級—人們更加追求天然、健康、少添加的飲品，飲品行業(yè)在面臨巨大挑戰(zhàn)的同時也迎來了新的發(fā)展機遇，這也對加工技術提出了更高的要求。GEA是食品加工行業(yè)最大的技術供應商之一，作為一家國際技術集團，GEA專注于為尖端復雜的生產流程，提供世界領先的工程技術和設備。近日，本刊記者采訪到GEA大中華區(qū)飲料行業(yè)銷售總監(jiān)吳逢倉先生，并從他的介紹中了解到GEA對飲料行業(yè)的建樹與堅持。

記者：GEA能夠為食品加工行業(yè)提供眾多產品及應用，其中針對飲料行業(yè)的產品有哪些？其優(yōu)勢體現為何？

吳逢倉：全球飲料市場正處于動態(tài)增長階段，為滿足市場需求，各種新產品不斷增加—從果汁（包括添加天然果粒的果汁）到等滲飲料和健康飲品等。GEA是提供工藝和技術專業(yè)知識的領導者之一，能夠幫助生產商、啤酒廠和葡萄酒釀酒廠商解全球飲料需求之渴。GEA開發(fā)的創(chuàng)新解決方案適用于果蔬汁、果蔬漿、軟飲料、飲料濃漿、咖啡、茶、豆?jié){、烈酒、葡萄酒和啤酒等的生產和加工制備，我們的專業(yè)技術范圍包括從交鑰匙項目、工程設計、規(guī)劃和建造到流程自動化、冷藏、無菌和超潔凈灌裝與包裝。GEA飲料設備易于安裝和維護，讓用戶受益于大幅降低的運營成本，同時還能夠實現較高質量的生產。除了符合國際質量和衛(wèi)生標準外，我們的組件和系統還采用了盡量減少自然資源（如水、能源和原料）消耗的設計，以減少用戶的環(huán)境足跡。

記者：隨著生活水平的提高及消費的升級，人們愈發(fā)追求天然健康的飲品，您對這一趨勢的看法是什么？對飲料生產企業(yè)關于設備的需求GEA有何應對之策？

吳逢倉：飲料可以說是民生的必需品，無論經濟條件好壞，飲食是人們生存的最基本保證，僅存在質量高低的區(qū)別。伴隨中國經濟的良好發(fā)展，百姓生活水平提高的同時對健康飲食的需求也在不斷提升—健康、安全已成為消費者的普遍追求，像果蔬汁這樣的天然飲料大行其道，飲料行業(yè)開始生產品種豐富的飲料，以響應人們不斷增長的需求。

飲料生產企業(yè)的產品想要達到預期質量水平，必須具備豐富的專業(yè)知識，GEA定位明確，可以滿足用戶的最終需求。我們可為果蔬汁行業(yè)在分離、濃縮、均質、自動化、即用即洗（CIP）、灌裝和包裝方面提供配套的設備和技術。作為完整生產線的優(yōu)質供應商，GEA經驗豐富的工程師將與企業(yè)團隊合作，開發(fā)滿足特定需求的創(chuàng)新、高效的工藝和包裝技術。GEA在飲料市場擁有豐富的經驗并對整個生產過程有著透徹的理解，我們可以根據企業(yè)的需求量身定制并優(yōu)化解決方案，不論是完整的新工廠、新工藝生產線或包裝線，還是擴建現有工廠的相關需求都能被滿足。

就技術而言，除無菌設備外，GEA在前端處理過程中還嘗試采用冷凍濃縮與膜過濾技術，盡量減少或避免添加劑的使用。采用加熱滅菌的方式可能會破壞果汁原本的營養(yǎng)成分并造成飲品風味的破壞。而GEA的冷濃縮技術將果汁中的水分凝結成冰晶后與果汁分離，進而達到濃縮效果，且全程在低溫下進行，能夠有效保持果汁最原始的風味與營養(yǎng)，后期配合膜過濾與其他殺菌方式，最大程度地保留了飲品的營養(yǎng)價值，滿足了消費者對飲品安全、健康、天然的要求。

記者：中國的飲料行業(yè)已經從快速增長逐步轉變?yōu)槠椒€(wěn)發(fā)展，是否可以說進入了瓶頸期？食品飲料行業(yè)的未來將走向何方？

吳逢倉：在我看來，近年中國大陸地區(qū)飲料行業(yè)發(fā)展趨于緩慢，可能主要是因為之前的投資過度，尤其是一、二線城市中大型產品的生產沒有被完全消耗，加之人們對飲料消費的轉型等多方面因素所導致。因此，GEA將飲料行業(yè)的用戶分為三大類，針對不同的需求提供與之相對應的解決方案。第一類是典型、傳統的大型企業(yè)，該類企業(yè)的發(fā)展重點集中在生產設備的效率最大化、新產品的研發(fā)及產品差異化生產等方面，GEA在不同領域都有實驗中心，能夠協助企業(yè)開發(fā)出更多的產品；另外我們的優(yōu)化、節(jié)能技術也可以為生產企業(yè)有效地降低能耗、截取市場份額。植物蛋白飲料或茶飲料等生產企業(yè)有別于傳統企業(yè)，其更關注飲品的附加值和高營養(yǎng)（對此GEA能夠提供）。全球大約有三分之一的速溶咖啡使用GEA的機械設備生產，并且每4L牛奶中就有1L是使用GEA的擠奶設備獲得的，故對于不被定義為飲料的產品（如速溶咖啡），我們同樣也有技術予以支持。

從應用角度來看，創(chuàng)新可謂飲料行業(yè)未來發(fā)展的大趨勢。飲料行業(yè)完善的創(chuàng)新渠道，新產品不斷被開發(fā)出來并推向市場，包括對傳統飲料的改變（例如風味啤酒）。由于產品存在差異并且使用地區(qū)性的配方/原料，精釀啤酒市場和功能及健康飲料市場都表現出強勢增長。此外，隨著配方復雜性的持續(xù)增加，飲料生產對流程和包裝形式的靈活性需求也越來越高。因此，在成熟市場和新興市場中，用于生產和準備果汁、果漿、軟飲料、濃縮汁、咖啡、白酒、葡萄酒和啤酒的組件、系統和集成工廠能使全世界的制造商受益。但是，除了創(chuàng)新的產品差異和最終產品質量外，生產商還越來越關注飲料生產系統的環(huán)保和可持續(xù)性因素，以及能更通用地集成到現代工廠中的解決方案。

記者：消費者的多元化需求促使飲料行業(yè)不斷發(fā)展前行，GEA對于未來在中國市場的發(fā)展有著怎樣的規(guī)劃？

吳逢倉：GEA掌握著部分飲料生產設備的關鍵技術，并擁有較為完整的產品線，在飲料行業(yè)中占有較大優(yōu)勢。此外，企業(yè)責任也是一家公司能夠取得成功所必備的條件，GEA十分清楚自己獨特的經濟、社會和環(huán)境責任，我們的目標是為企業(yè)提供既保護環(huán)境，又能給社會帶來實際利益的、經濟高效的解決方案。

未來，在中國乃至全球范圍內GEA都將踐行可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略，在穩(wěn)定的社會和經濟環(huán)境以及未被破壞的自然環(huán)境基礎上確保企業(yè)的生存能力。與此同時，可持續(xù)經營還可起到減輕經濟、社會和信譽風險的作用。通過在全球的快速發(fā)展以及地區(qū)業(yè)務的開展，包括提供配送和生產能力，使GEA能夠直接供應當地市場，而且基于產品組合（從技術組件、設備和系統到整套服務）可提供關鍵的解決方案。GEA將自身對企業(yè)社會責任的承諾視為一種經濟、社會和環(huán)境投資，也就是對自己未來的投資。endprint