從源頭保證肉制品的安全

周蘭蘭

“豬為六畜之首”，養(yǎng)豬業(yè)也是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。中國(guó)是畜牧產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品加工、消費(fèi)大國(guó)，每年出欄的生豬接近7億頭，2016年豬肉產(chǎn)量達(dá)到5299萬(wàn)噸，在肉類中占比最大。“民以食為天，食以安為先；安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根”，牧原公司一直以來(lái)從源頭打造食品安全體系，確保消費(fèi)者能吃上安全的豬肉。

牧原食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“牧原”）是一家集約化養(yǎng)豬規(guī)模位居全國(guó)前列的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是我國(guó)大規(guī)模一體化的生豬養(yǎng)殖企業(yè)，也是我國(guó)較大的生豬育種企業(yè)。牧原始建于1992年，歷經(jīng)26年的發(fā)展，現(xiàn)已擁有全資子公司84家和1家參股公司，率先在國(guó)內(nèi)建立了集科研、飼料加工、生豬育種、種豬擴(kuò)繁、商品豬飼養(yǎng)為一體的完整封閉式生豬產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了從廠址選擇、原料采購(gòu)、飼料加工到生豬飼養(yǎng)等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控，充分保證了食品安全，為食品安全管理的有效運(yùn)行奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，并被河南省政府評(píng)為首批“河南省出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”。

在產(chǎn)品質(zhì)量安全踐行過(guò)程中，牧原充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)作為食品安全責(zé)任主體的重要意義，牧原的身份為“安全豬肉食品的生產(chǎn)者”，牧原的使命是“探索更好的食品安全體系，生產(chǎn)出更高安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉”。現(xiàn)在牧原所生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品，主要銷(xiāo)往雨潤(rùn)、金鑼、雙匯等屠宰廠；通過(guò)下游屠宰場(chǎng)，供應(yīng)給百勝、荷美爾等公司。為確保所提供產(chǎn)品的安全性，牧原進(jìn)行了許多努力與探索。

1 食品安全體系與食品安全責(zé)任“零距離”

牧原在生豬生產(chǎn)的過(guò)程中建立了源頭管控、生產(chǎn)管控和出欄管控三大防控體系，共同運(yùn)行，保證食品安全生產(chǎn)，同時(shí)建立各個(gè)體系的安全運(yùn)營(yíng)責(zé)任制，即體系負(fù)責(zé)人制和業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人制，各體系和部門(mén)按照“誰(shuí)管理、誰(shuí)負(fù)責(zé)”，“誰(shuí)批準(zhǔn)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，形成“預(yù)防為主、細(xì)節(jié)監(jiān)督”的安全生產(chǎn)管理和安全責(zé)任管理機(jī)制。

源頭管控體系是指整個(gè)供應(yīng)鏈上的全面質(zhì)量管理體系，包括獸藥、添加劑等供應(yīng)商及產(chǎn)品的準(zhǔn)入制（如對(duì)供應(yīng)商依照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)地安全認(rèn)證）、使用過(guò)程合規(guī)制（如獸藥處方制度）、品質(zhì)追蹤提升制（如投入品品質(zhì)定期反饋制）三大環(huán)節(jié)，將投入品的食品安全與公司產(chǎn)品品質(zhì)緊密相連。采取垂直化的管理制度，采購(gòu)、技術(shù)、品控三權(quán)分立，互相監(jiān)督質(zhì)量管理模式，同時(shí)又在責(zé)任落實(shí)上達(dá)成一致取向。

生產(chǎn)管控體系主要包括飼料加工管控體系與養(yǎng)殖生產(chǎn)管控體系。牧原認(rèn)真研讀國(guó)家、行業(yè)等各項(xiàng)法律法規(guī)，生產(chǎn)全程設(shè)立專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行追蹤，重點(diǎn)通過(guò)獸醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)、育種等多種研發(fā)技術(shù)，不斷提升養(yǎng)殖生產(chǎn)水平，確保生豬健康無(wú)害。同時(shí)，牧原還建立了完善的全程生產(chǎn)檔案體系，確保生豬食品安全可知、可控、可追溯。

出欄管控體系—建立內(nèi)部品控認(rèn)證出欄模式，依照《生豬產(chǎn)地檢疫》《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第278號(hào)》《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)》《無(wú)公害豬肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》等多項(xiàng)法律法規(guī)，對(duì)出欄生豬進(jìn)行品質(zhì)認(rèn)證，認(rèn)證合格后方可準(zhǔn)予出欄，從而確保了出欄生豬的食品安全。

2 抓基層培訓(xùn)、重監(jiān)督落實(shí)

牧原在基層員工培訓(xùn)過(guò)程中建立了兩大培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)—以養(yǎng)豬學(xué)院為主的養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)和以品控為主的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，用先進(jìn)、優(yōu)秀的養(yǎng)殖理念和法律法規(guī)案例及操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)員工，完善標(biāo)準(zhǔn)、制度，加強(qiáng)日常的監(jiān)督與考核，確保人員的安全生產(chǎn)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)。與此同時(shí)，在績(jī)效管理實(shí)施過(guò)程中，牧原將食品安全作為重要指標(biāo)列入生產(chǎn)人員的薪酬管理中，通過(guò)利益趨勢(shì)確保人員價(jià)值觀與公司品質(zhì)追求的一致性。

3 抓關(guān)鍵點(diǎn)控制，提高企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控能力

養(yǎng)殖生產(chǎn)和飼料生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是導(dǎo)致問(wèn)題發(fā)生的根源，因此牧原每年都會(huì)對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行更新，定期對(duì)重大風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)、安全評(píng)估，同時(shí)建立和完善以企業(yè)為責(zé)任為主體的重大危險(xiǎn)源監(jiān)控體系，不斷完善各級(jí)安全監(jiān)控體系。此外，牧原還有針對(duì)性的開(kāi)展應(yīng)急預(yù)案演練，不斷提高快速反應(yīng)、應(yīng)急處置能力。

4 落實(shí)內(nèi)部審核和外部檢查雙保險(xiǎn)

牧原成立了專業(yè)機(jī)構(gòu)，在日常監(jiān)督檢查之外，還定期對(duì)公司體系及執(zhí)行情況進(jìn)行全方位的內(nèi)審，及時(shí)查找出問(wèn)題和潛在風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)整體系或加強(qiáng)管理，預(yù)防問(wèn)題再次發(fā)生，同時(shí)對(duì)問(wèn)題責(zé)任人給予相應(yīng)處理。另外，牧原也積極引入外審渠道，通過(guò)了ISO 22000食品安全管理體系、GAP認(rèn)證等，通過(guò)外部的監(jiān)管審核，不斷完善內(nèi)部的品質(zhì)管理體系。

5 結(jié)語(yǔ)

在26年的成長(zhǎng)歷程中，牧原始終堅(jiān)信，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是養(yǎng)殖企業(yè)不變的主題，企業(yè)是質(zhì)量安全生產(chǎn)的責(zé)任主體，只有真正地把安全生產(chǎn)工作擺在首位，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，強(qiáng)化管理，才能營(yíng)造良好的食品安全氛圍，共同保障食品安全。

畜產(chǎn)品安全管理是一個(gè)長(zhǎng)期性、系統(tǒng)性的工程，從生產(chǎn)、加工、流通到餐桌任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)引起食品衛(wèi)生安全事故。牧原的愿景是讓天下人都吃上高品質(zhì)豬肉，享受豐盛人生。在今后的發(fā)展過(guò)程中，牧原將一如既往地做好食品安全工作，踐行自己的社會(huì)責(zé)任。endprint