用餐中的文明衛生養成教育

劉耀騰

摘 要：關于禮的起源問題，《禮記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”這就是說，禮，最初產生于人們的飲食活動。可見，我國古代很早就注重用餐禮儀，餐中蘊含著豐富的禮儀教育內容，也體現著一個人的整體素養。下面，筆者將從餐前衛生規范教育、餐中文明惜食教育兩方面出發，淺談學生的文明衛生養成教育。

關鍵詞：用餐教育;衛生習慣;文明禮儀

中華民族的文化傳統源遠流長，這不僅培養了中國人民高尚文雅、彬彬有禮的精神風貌，而且使中國贏得了“禮儀之邦”的美稱。不管是學校還是家庭，都應秉承優良的飲食傳統禮儀，培養懂禮儀、講衛生、惜糧食的未來合格人才。

一、餐前衛生規范教育

2020年春的新冠病毒疫情，再次敲響衛生教育的警鐘，所謂“病從口入”，尤其是餐前的衛生教育尤為重要。用餐前，學校與家庭都要在教育的基礎上，對學生進行監督與落實如下規范禮儀：

（一）規范洗手。不管在家庭，還是學校，或是宴會等任何場所，都應教育學生用餐前養成洗手衛生習慣，并規范文明細節，如：1.取用適量洗手液。在學校，班主任可先進行適量指導，并由小干部協助監督落實。2.遵循七步洗手法。學校應于生活指導課中對學生進行七步洗手法教育，并于洗手池上粘貼步驟圖，讓小學生學會洗手、規范洗手，加強個人衛生防范。3.節約用水講環保。洗手時把水龍頭開到較小的位置，擠洗手液與搓揉時可暫時關掉水龍頭，洗完手要關緊不漏水。同時注意手上的水要在洗手池內，輕輕甩幾下，以避免弄濕弄臟周圍地板，且造成滑倒等安全隱患。

（二）有序排隊。在學校食堂打菜，亦或是外面進餐，都應注意有序排隊教育，并做到排隊中的安全文明要求。1.有適度距離。教育學生，排隊時要注意保持大概一兩個人的距離，同時注意隊伍行進的速度，跟上隊伍不掉隊，這也是向學生進行必要的集體意識教育。2.靠右不推擠。靠右行走，既是安全的需要，也是文明的體現。為培養學生的習慣，大多學校在教學樓宿舍樓樓梯上標出了樓梯中線與靠右行走的提醒標志，但還需老師尤其班主任指導小隊長，時刻落實，督促養成。

（三）文明取菜。《弟子規》中提到“對飲食，勿揀擇;食適可，勿過則”，這一傳統禮儀對我們依然適用，同時還應結合衛生與營養健康教育。1.口不出聲。不少人打飯取菜時，嘴巴也閑不住邊講話，從而加大疾病傳染的可能性。自主取菜時嘴巴不出聲應該成為日后的一個常規習慣。2.輕舀輕放。出自《論語·衛靈公》的“推己及人”，教育我們要有設身處地為別人著想的思想。我們可以把這樣的思想品質化在平時生活的小細節中教育，比如取菜后放勺子的小動作。盛完飯菜湯后，小心放好勺子不滑落盆子，是對后面人的負責。

二、餐中文明惜食教育

用餐中，班主任要培養幾個得力助手，對學生以下餐中行為做出勸導與評價。

（一）端正坐姿。站有站相，坐有坐相，吃有吃相。相由心生，看相可識人。正確端正的坐姿，不僅是一種文明形象，也是促進身體健康的需要。用餐一開始，班主任就要注意引導學生的正確坐姿：1.背挺直、坐姿正。入座前要先看一下座位是否有擺放整齊、是否有水漬等臟物，整潔擺放好餐椅后再從側邊入座，入座后盡量坐挺直。不要塌身駝背，也不要托著下巴或趴在桌子上。2.手扶碗、食就口。有的學生會低下頭，把嘴巴湊近食物，甚至幾乎把整個頭部湊到餐盤中去夠食物。正確的方式是“以食就口”，即應通過湯匙筷子把食物送到嘴邊，而不是把嘴巴湊近食物。同時注意手的正確動作，一手拿湯匙或筷子，另一手要扶住餐碗餐盤。3.不抖腳、不抬腳、不伸腳。《論語》上孔子說他的弟子子路：“行行如也”，“若有也，不得其死然”。意思就是說子路這個人坐哪里都不斷在動，好像坐不住一樣。這樣下去對子路不好，會不得善終，結果被孔子說中了。其實民間自古也有“男抖窮女抖浪”的說法，意思是坐著不斷抖腳的人形象很不好，而且還可能因此影響自己的前途。

（二）安靜食用。靜以修身，儉以養德。安靜用餐，不僅是古代文化禮儀的提倡，也是現代健康與文明的要求：1.傳統禮儀的提倡。《論語》中，“食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。席不正，不坐。鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。”意思是嘴里嚼著東西的時候不要說話，到了該睡覺的時候就按時睡覺，不要發出聲音吵到別人。2.疾病傳染的預防。新冠肺炎疫情的發生，對我們的集體用餐距離做出了嚴重的警告，保持距離最大的目的就是預防飛沫傳播。不僅在疫情期間，在平時的用餐中，也應該保持安靜不說話，杜絕飛沫傳播，預防流感等疾病的傳染。3.健康環境的需要。科學家實驗證明：就餐時環境噪音，對人健康有傷害。

那么，用餐時如要加菜、要向老師問好，或者要組織排隊時，如何做到保持安靜呢？建議我們可以以手勢來表示：

向老師、長輩打招呼：“擺手”、“微笑”

老師表揚學生：“伸出大拇指”

表示添飯：模仿吃飯動作

集隊：“緊握拳頭”;

提示排隊時間與速度：手語五、四、三、二、一

（三）光盤行動。正所謂“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱”。而作為教育主陣地的校園，更應該承擔起光盤行動的主體教育責任，對學生進行以下幾個方面的重點教育：1.不挑食，蔬菜肉類都要吃。大多小學生只喜歡肉類油炸類，對蔬菜幾乎不問津，這還需要老師做為重點教育。2.愛雞蛋，各種煮法都樂吃。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。雞蛋這么有營養，大人小孩一天都可以吃兩個雞蛋來補充營養。眾多學校也注意到了它的營養價值，每天幾乎都有蛋類食品。3.喜粗糧，饅頭菜包不丟棄。學校晚餐中，經常搭配饅頭或包子，但很多學生不懂饅頭的營養價值，不少人將其退回或者丟棄。我們要對學生進行教育引導，可對其講解饅頭的來歷、饅頭的營養，鼓勵其喜歡粗糧，樂吃饅頭，吸收營養，杜絕浪費。

（四）恭敬有禮。前文中已經提到，禮最初產生于人們的飲食活動，我國古代很早就注重用餐禮儀，餐中蘊含著豐富的禮儀教育內容，也體現著一個人的整體素養，尤其是在家在外用餐中。學校與家庭要重點對學生進行以下禮儀教育：1.尊敬長輩長者先。“長者先，幼者后”。要請長輩先食用，同時也可以用公勺公筷為長者打飯盛湯布菜。2.專心用餐不散漫。吃飯時，要認真專心，不可經常起身玩耍，更不可只顧埋頭玩手機或打游戲。3.學會用筷講禮儀。筷子是中華民族飲食文化所獨有的一大特色。我們老祖宗發明了筷子，一種道具可以用于各種食物，蘊含著深厚的以不變應萬變、以簡單應對復雜的傳統文化精髓，這也是我們必須要傳承的。4.感恩食物贊廚藝。懷著一顆感恩的心來享受我們的每一頓飯。在家里，欣賞媽媽的廚藝為其點贊。做客時，夸贊主人廚藝并致謝。在學校，夸贊廚師廚藝并爭取光盤。有了感恩的心態，就會從內心去接受甚至去喜歡每一道食物，而不是放縱自己的偏見，排斥與浪費。

秉承中華優秀傳統文化，培育當代社會文明學子，不可忽略餐桌文明養成教育。抓細節，抓落實，講方法，養習慣，讓小學從小學會學習，學會生活，做生活中的文明人。

參考文獻

[1] 袁華.國學經典給力文明禮儀養成教育[J].少年兒童研究，2012（22）：37-38.

[2] 陸慧甜.文明禮儀養成教育的幾點做法[J].教書育人：教師新概念，2016（11）：10-11.

此文章為福建省教育科學規劃規劃2018年度課題“小學生活指導型課后服務的實踐研究FJJKXB18-356”的研究成果之一