烏魯木齊的美味小吃

月君

我曾在烏魯木齊工作生活了很多年，對(duì)烏魯木齊的人文、歷史和風(fēng)土人情可以說(shuō)是了如指掌，但留存在記憶中最深刻的卻是那里風(fēng)味獨(dú)到的小吃。至今想到那些美味小吃，依然感覺(jué)唇齒留香，甚至想著想著口水都流出來(lái)了。

烏魯木齊最有特色的風(fēng)味小吃莫過(guò)于烤羊肉串了。這個(gè)入口難忘的美食在邊城的街頭巷尾是一年四季不曾停止過(guò)。烤羊肉串的大多是精壯的維吾爾青年或中年漢子，一見(jiàn)客人走來(lái)，他們就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地打著招呼，那股熱情和殷勤勁兒，縱使是在寒冬也能使人感受到春天般絲絲入扣的暖意。坐在烤肉爐前的長(zhǎng)條凳上，看著他們?cè)谕t的炭火上不停地翻烤著密密麻麻的羊肉串，真是一種極美的享受。那時(shí)我每次都要吃上一二十支羊肉串，然后打著響亮的飽嗝回家泡上一壺?zé)釟怛v騰的茶水。茶是茯茶，美美地呷上幾杯，不但有助于消化，還能讓人心曠神怡。

烏魯木齊的燒烤不只有烤羊肉串，還有烤羊腸、烤羊肝，價(jià)格都很便宜，但味道是明顯不一樣。我光臨次數(shù)最多的是寒冷的冬天里，因?yàn)椴粌H可以飽嘗口福，還可以取暖，其他時(shí)節(jié)只是偶爾光顧。在相對(duì)溫暖的時(shí)節(jié)里，我喜歡光顧那些賣(mài)羊雜碎的小攤。一個(gè)巨大的火爐上穩(wěn)穩(wěn)地坐著一口巨大的鍋，鍋里似乎永遠(yuǎn)冒著沸騰的氣泡。沸水里浸著五花八門(mén)的羊雜碎，如羊頭、羊尾、羊蹄、羊血腸……這些里面我最喜歡吃的是羊蹄，羊蹄蘸著椒鹽面吃起來(lái)特別筋道有味。有一年的隆冬臘月，家里來(lái)了幾個(gè)好友，我用一大堆煮熟了的羊蹄款待他們。大伙兒一邊蘸著椒鹽面吃羊蹄，一邊津津有味地喝酒，不知不覺(jué)間5斤高梁白酒就愉快地流進(jìn)了我們的肚子里。

烏魯木齊的面食也讓人垂涎欲滴，首屈一指的就是馕，馕其實(shí)就是面餅，但不是在鍋里烙出的，而是在專(zhuān)用烤馕的土爐里烘烤出的。那爐子很奇怪，肚大口小，里面燃著紅紅的炭火，馕就貼在爐子的壁上。馕是維吾爾人的主食，吃起來(lái)松軟可口。普通的馕只放一點(diǎn)鹽，還有一種價(jià)錢(qián)較貴的馕，里面摻了許多碎羊肉。那些打馕的漢子個(gè)個(gè)可謂民間藝術(shù)家，馕上有諸多精美的花紋不說(shuō)，且大小不一、造型別致，小的如碗口，大的如臉盆。那時(shí)的我早餐就是一杯牛奶一個(gè)馕，什么時(shí)候餓了，跑到街上買(mǎi)一個(gè)馕就可以充饑。烏魯木齊的面食品種繁多，還有拉面、炒面、揪面片、馓子、薄皮包、米粉、涼皮……這些里面我喜歡吃的是薄皮包和涼皮，薄皮包用羊肉和洋蔥做餡，出鍋后盛在碟子里，看起來(lái)玲瓏剔透，入口時(shí)滿(mǎn)嘴肥香。適逢溫暖春日和炎熱夏日，我常常會(huì)溜達(dá)到賣(mài)涼皮子的小攤前，叫上一碗滑辣的涼皮，吃起來(lái)特別開(kāi)胃。馓子平時(shí)很少見(jiàn)得到，只有民族節(jié)日時(shí)到民族同胞家里做客才有機(jī)會(huì)品嘗到它。馓子做工復(fù)雜，里面摻了雞蛋、牛奶，所以吃起來(lái)格外嫩香。馓子一般被女主人盛放在大盤(pán)子里，一圈一圈由大到小渾圓如輪，看起來(lái)像一座寶塔的完美造型，讓人賞心悅目不忍下口。

說(shuō)起烏魯木齊的主食，最好吃的就是羊肉抓飯了，當(dāng)?shù)厝艘荒晁募臼秤玫膸缀醵际敲媸常罪埡苌僖?jiàn)，只有到了節(jié)日或家里來(lái)了尊貴客人，女主人才會(huì)做上一頓芳香可口的抓飯。抓飯好吃，但做起來(lái)相當(dāng)繁瑣，先把帶骨頭的羊肉塊用油爆炒，然后把洗凈的白米壓在上面。再然后放上洋蔥片加上適量的水，蓋上鍋蓋文火煨一兩個(gè)小時(shí)，一鍋香噴噴的抓飯才能做成。我曾經(jīng)試著做過(guò)幾次羊肉抓飯，均以失敗告終。抓飯抓飯，顧名思義就是用手抓著吃，但現(xiàn)在的少數(shù)民族家庭也很斯文，都是用筷子、勺子吃的。我體驗(yàn)過(guò)一次用手吃抓飯的奇妙滋味，那是在草原上的氈房里，一大群人在地毯上席地而坐，中間置放著一大盆飄香的羊肉抓飯，大家都是用手抓著吃的，當(dāng)然飯前必須凈手，大家都把一雙手放進(jìn)半盆牛奶里洗了又洗，因此吃起來(lái)洋溢著一股奇特的奶香。

離開(kāi)邊城多年，已經(jīng)好久沒(méi)有吃到正宗的烏魯木齊小吃了，所以每次想起，我只能在記憶里一遍一遍地回味。endprint