那些被扔掉的食物

娜塔麗婭·涅赫列勃娃

我們買(mǎi)來(lái)的食物，有40%并沒(méi)有被吃掉，而是被扔進(jìn)了垃圾桶——最近，國(guó)際自然資源保護(hù)委員會(huì)經(jīng)過(guò)研究，得出了這一結(jié)論。據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)，全球范圍內(nèi)，每年扔掉的食物總價(jià)高達(dá)7500億美元。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？

“這家超市后面垃圾箱里的食物太多了，夠我吃一個(gè)月的，”康涅狄格州免費(fèi)素食主義運(yùn)動(dòng)的追隨者阿蘭·切斯捷爾說(shuō)，“我已經(jīng)好幾年不買(mǎi)食物了。”免費(fèi)素食主義，是一種與食物過(guò)剩現(xiàn)象做斗爭(zhēng)的方式，很不受人待見(jiàn)。免費(fèi)素食主義者在思想上排斥購(gòu)買(mǎi)食物，因?yàn)槔淅镉写罅靠沙缘氖澄铩?/p>

我們?nèi)拥袅巳种坏氖澄铩?6億噸，與此同時(shí)，這個(gè)星球上還有大約10億人在忍饑挨餓。人類(lèi)是怎么落到這種荒唐的境地中的？

“問(wèn)題是多方面的，”國(guó)際自然資源保護(hù)委員會(huì)的達(dá)納·坎捷爾思說(shuō)，“每個(gè)環(huán)節(jié)都有食物損耗現(xiàn)象：收割莊稼的時(shí)候，往工廠和超市運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，以及在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)銷(xiāo)售時(shí)，而消費(fèi)者也一直在丟棄食物——比如美國(guó)人平均每人每年扔掉2000美元食物，此外，經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域還有一個(gè)簡(jiǎn)單的真理，那就是消費(fèi)者扔的越多，生產(chǎn)者賣(mài)的也就越多。”

從田間地頭到食品柜臺(tái)

7%的莊稼會(huì)留在田間地頭，原因很簡(jiǎn)單：如果食品市場(chǎng)的價(jià)格較低，有時(shí)候農(nóng)民寧可讓莊稼爛在地里，也比收割莊稼所花掉的費(fèi)用要少。

越往后，浪費(fèi)的情況就越嚴(yán)重：收割完的莊稼，有20%不得不扔掉，因?yàn)檫@些蔬菜和水果不符合銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的“審美標(biāo)準(zhǔn)”：個(gè)頭不行，顏色不好，重量不夠，斑點(diǎn)太多，等等。在發(fā)達(dá)國(guó)家，爛在垃圾堆里的食物，有大約30%是從柜臺(tái)上淘汰下來(lái)的。

超市扔掉的食品主要有烘烤類(lèi)、肉類(lèi)、海產(chǎn)品、加工類(lèi)、蔬菜和水果。

為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)橐碳と藗兊馁?gòu)買(mǎi)欲，超市就得變成一個(gè)光鮮亮麗、供應(yīng)豐富的食品王國(guó)，這其實(shí)是商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的銷(xiāo)售策略——只有經(jīng)過(guò)這種“精心裝飾”，消費(fèi)者才會(huì)把更多的商品塞進(jìn)購(gòu)物車(chē)?yán)铮斑@就導(dǎo)致擺在貨架上的食品，比消費(fèi)者的實(shí)際需要多出一倍，在美國(guó)就是這種情形，”生態(tài)環(huán)境保護(hù)人士、作家斯圖爾特·特里斯特拉姆說(shuō)，“僅僅為了維持一個(gè)無(wú)限豐盈的外在形象，我們就扔掉了數(shù)十億噸的食物。”

還有一個(gè)原因，那就是“保質(zhì)期圈套”。在美國(guó)和歐洲，外包裝上標(biāo)示的時(shí)限有兩種“在……之前合格”“最好在……之前食用”。通常，在最后有效期之前的兩到三天，食物就被扔進(jìn)了垃圾桶，其實(shí)它差不多還有一周的可食用期，在英國(guó)，大約20%的食品就這么浪費(fèi)掉了。

“現(xiàn)代美國(guó)人扔掉的食物，比上世紀(jì)70年代他們的父母扔掉的食物多一倍。”達(dá)納·坎捷爾思指出，“最近30年，食物的熱量和份量大大增加。從1982年到現(xiàn)在，一塊披薩的卡路里含量提高了70%。盤(pán)子的尺寸也在不斷變大，然而盤(pán)子里的食物，我們卻吃不完。”

“食物早就不再是我們的寶貴財(cái)富了，”荷蘭瓦赫寧根大學(xué)（世界農(nóng)業(yè)研究中心）校長(zhǎng)路易斯·弗列斯克說(shuō)，“即使對(duì)于關(guān)心周?chē)h(huán)境的人來(lái)說(shuō)，扔掉食物也是很平常的事。”與此同時(shí)，堆積如山的腐爛食物會(huì)導(dǎo)致溫室氣體的排放，這是人為造成氣候變化的重要原因。據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)，全球范圍內(nèi)所有扔掉的食物排放出的碳足跡，每年可達(dá)33億噸，而全世界的廢棄物排放總量為500億噸。

出路何在

有的國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注這個(gè)問(wèn)題了。2012年歐洲議會(huì)通過(guò)決議，到2020年之前，被扔掉的食物必須減少50%，也就是說(shuō)人們應(yīng)當(dāng)從對(duì)大自然負(fù)責(zé)的角度出發(fā)，不再把食物扔進(jìn)垃圾堆里，問(wèn)題在于如何培養(yǎng)人們的這種責(zé)任感。

商業(yè)企業(yè)也在研究這個(gè)問(wèn)題，例如拜耳公司每?jī)赡昱e辦一次青年農(nóng)業(yè)峰會(huì)。今年在布魯塞爾，100名18-25歲的年輕人在一起，探討了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)問(wèn)題，他們每10個(gè)人一組，研究具體的行動(dòng)方案，優(yōu)秀方案的作者會(huì)獲得一筆資金，以使計(jì)劃付諸實(shí)施。在這些計(jì)劃中，關(guān)注食物過(guò)剩問(wèn)題的“外觀瑕疵”項(xiàng)目脫穎而出，“我們虛構(gòu)了一些難看的蔬菜和水果，并把它們畫(huà)了出來(lái)，”斯塔夫羅波爾國(guó)立農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生達(dá)麗娜·謝爾久科娃說(shuō)，“我們制定了針對(duì)低年級(jí)學(xué)生的教學(xué)計(jì)劃，內(nèi)容包括各種互動(dòng)課程，以幫助學(xué)生們養(yǎng)成愛(ài)惜難看的蔬菜和水果的習(xí)慣，他們之所以扔掉這些食物，就是因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)得不好看。我們想改變這種情況。”

這種做法應(yīng)該獲得贊賞，因?yàn)槎砹_斯的“食品浪費(fèi)”現(xiàn)象，絲毫不遜于其他國(guó)家。據(jù)俄羅斯統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，俄羅斯人購(gòu)買(mǎi)的食物，有20%-25%被扔進(jìn)了垃圾堆。

對(duì)抗這一現(xiàn)象的有效手段還沒(méi)有找到，然而解決辦法還是有的。例如，很多國(guó)家都有一種叫作“糧食銀行”的地方，生產(chǎn)者和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)把那些快過(guò)期的食品送到“糧食銀行”里，再由銀行將它們分配給有需要的人群。俄羅斯也有一家這樣的銀行——“羅斯”糧食銀行基金會(huì)，該銀行經(jīng)理維多利婭·克里西科表示，銀行每年送出的食物有5000多噸，本來(lái)可以送出更多的食物，但是由于俄羅斯的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不參與該項(xiàng)目，因此基金會(huì)只能跟生產(chǎn)商打交道，而商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不愿參加進(jìn)來(lái)的原因也很簡(jiǎn)單，那就是俄羅斯的法律規(guī)定，把食物交給慈善組織的時(shí)候，商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)必須繳納巨額稅金，這樣一來(lái)，還不如把食物扔掉更實(shí)惠。每家商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)每周扔掉的食物為幾百噸。

專(zhuān)家觀點(diǎn)：我們?nèi)拥舻氖沁@個(gè)星球

巴維爾·博耶夫，俄羅斯“綠色經(jīng)濟(jì)”計(jì)劃總協(xié)調(diào)人

在發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家，每個(gè)階段都會(huì)發(fā)生食物損耗現(xiàn)象。在包括俄羅斯在內(nèi)的中高收入國(guó)家，主要的損耗發(fā)生在零售階段，直接的損耗發(fā)生在居民家里。發(fā)展中國(guó)家的情況有所不同：由于農(nóng)業(yè)技術(shù)化水平較低，運(yùn)輸體系不完善，倉(cāng)儲(chǔ)條件不合格，有40%的食品還未送到消費(fèi)者手上，就已經(jīng)損耗掉了。這種現(xiàn)象也存在于欠發(fā)達(dá)國(guó)家當(dāng)中，而解決辦法有時(shí)候非常簡(jiǎn)單，只要推廣用于稻米倉(cāng)儲(chǔ)的除濕袋，那么在菲律賓，就能將稻米的損耗降低15%。在西非，只要把水果和根菜烘干，就能延長(zhǎng)它們的保存期限。

還有一個(gè)重要問(wèn)題是，為了生產(chǎn)那些過(guò)后被扔掉了的食物，我們耗費(fèi)了大量資源，這說(shuō)明，這個(gè)星球上有28%的農(nóng)業(yè)用地利用得“徒勞無(wú)益”，而在當(dāng)今世界，陸地的一半面積是糧食耕地，這些耕地原本更適合植物生長(zhǎng)。農(nóng)業(yè)用地的相當(dāng)大一部分，特別是在熱帶地區(qū)，不久前還是森林和草原，生物資源異常豐富。現(xiàn)如今，對(duì)動(dòng)植物種群的破壞行為，主要發(fā)生在巴西的塞拉多地區(qū)和巴拉圭的查科地區(qū)，在這些地區(qū)，每天有近2000公頃的珍稀生態(tài)系統(tǒng)被毀，變成大豆種植園和大型有角牲畜的牧場(chǎng)。此外，糧食損耗還浪費(fèi)了大量水資源，生產(chǎn)那些過(guò)后被扔掉的食物的總用水量（約250立方千米），相當(dāng)于伏爾加河一年的流量或日內(nèi)瓦湖水容量的3倍。也就是說(shuō)，我們?nèi)拥羰澄锏耐瑫r(shí)，也把這個(gè)星球的生態(tài)資源扔進(jìn)了垃圾堆里。

要解決這個(gè)問(wèn)題，最重要的是積極推進(jìn)有責(zé)任感的消費(fèi)行為。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，相應(yīng)的文明意識(shí)還沒(méi)有形成。因?yàn)椋m然我們并不認(rèn)可利用兒童或者奴役別人的方式進(jìn)行生產(chǎn)，但是為了能夠吃到他們想吃到的一切，為了使用用珍稀樹(shù)木生產(chǎn)出來(lái)的鑲木地板，人們并不覺(jué)得偷獵動(dòng)物，或在南非砍伐并燒毀熱帶森林有什么不妥。令人震驚的是，人們同樣不認(rèn)為扔掉食物是一種可恥的行為。

其實(shí)，廢棄食物可以成為一種有用的資源，成為商業(yè)活動(dòng)的基礎(chǔ)，而不是生態(tài)問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)住U棄食物釋放出的氣體能夠用于取暖，今天人們已經(jīng)在積極研究如何把廢棄食物加工成水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料和生物燃料的技術(shù)方法了。

羅伯特·萬(wàn)·奧捷爾達(dá)伊克，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織工作組負(fù)責(zé)人

有兩個(gè)國(guó)家在改變這個(gè)現(xiàn)狀方面已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在了前頭，第一個(gè)是英國(guó)。英國(guó)有很多國(guó)家級(jí)機(jī)構(gòu)直接參與解決廢棄食物問(wèn)題。然后是丹麥，丹麥的情況有所好轉(zhuǎn)，靠的是一個(gè)名叫賽林娜·吉?dú)W的女人堅(jiān)持不懈的努力。吉?dú)W并非生態(tài)學(xué)家，她只是非常關(guān)注這件事，在詳細(xì)研究了食品浪費(fèi)問(wèn)題后，她先是在臉書(shū)上發(fā)表短訊，后來(lái)又在朋友的幫助下創(chuàng)建了“別再浪費(fèi)食物”（STOP WASTING FOOD）網(wǎng)站，專(zhuān)門(mén)研究如何處理廢棄食物。“別再浪費(fèi)食物”活動(dòng)漸漸影響了丹麥全國(guó)，并走進(jìn)了其他斯堪的納維亞國(guó)家。

安娜·基里洛夫斯卡婭，圣彼得堡“食物分享”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

我們是一家具有慈善性質(zhì)的志愿者組織，傾向于關(guān)注生態(tài)問(wèn)題。我們來(lái)到商店、咖啡館和飯店，我們并不需要?jiǎng)e人的“贈(zèng)予”，正相反，我們是來(lái)拿走多余的東西，我們經(jīng)常跟店鋪老板說(shuō)：“您現(xiàn)在打算把這些東西扔掉是吧，不如讓志愿者來(lái)取走這些沒(méi)用的東西，這樣就不必把它們?nèi)舆M(jìn)垃圾桶里了。”我們負(fù)責(zé)把食物運(yùn)走，再分送給有需要的人。我們的目的是——拯救食物。

[譯自俄羅斯《星火》]